પનીરનું શાક ખાઈને કંટાળ્યા છો? તો ટ્રાય કરો આ ચટાકેદાર ‘પનીર ઘોટાલા’, આંગળીઓ ચાટતા રહી જશો!
પનીરની વાનગીઓનું નામ સાંભળતા જ મોઢામાં પાણી આવી જાય છે. પછી ભલે તે કડાઈ પનીર હોય, શાહી પનીર હોય કે મટર પનીર, ભારતીય રસોડામાં તેનો એક અલગ જ દબદબો છે. પરંતુ જો તમે એ જ રૂટિન શાક ખાઈને કંટાળી ગયા હોવ અને કંઈક નવું, મસાલેદાર અને ‘હટકે’ ટ્રાય કરવા માંગતા હોવ, તો ‘પનીર ઘોટાલા’ તમારા માટે બેસ્ટ ચોઈસ છે.
આ ડિશ તેના નામની જેમ જ રસપ્રદ છે. પનીર ઘોટાલા સુરત અને મુંબઈના સ્ટ્રીટ ફૂડનો એક ખૂબ જ લોકપ્રિય ભાગ છે. તેનો સ્વાદ એટલો અદભૂત હોય છે કે જે એકવાર તેને ખાઈ લે, તે તેની રેસીપી પૂછ્યા વગર રહી શકતું નથી. સારી વાત એ છે કે આ બનાવવા માટે તમારે કોઈ બહુ મહેનતની જરૂર નથી; ઘરમાં રહેલા સાધારણ મસાલાઓ સાથે તમે રેસ્ટોરન્ટ જેવો સ્વાદ લાવી શકો છો.
ચાલો જાણીએ કે તમે તમારા રસોડામાં આ ક્રીમી અને મસાલેદાર પનીર ઘોટાલા કેવી રીતે તૈયાર કરી શકો છો.
કેમ ખાસ છે પનીર ઘોટાલા?
સામાન્ય રીતે પનીરના શાકમાં પનીરના ટુકડા (ક્યુબ્સ) નો ઉપયોગ થાય છે, પરંતુ ‘ઘોટાલા’ માં પનીરને છીણીને (grate) અથવા પૂરેપૂરું મેશ કરીને ગ્રેવીમાં ભેળવવામાં આવે છે. આમાં પાવભાજી મસાલાનો વઘાર તેને એક અલગ જ લેવલ પર લઈ જાય છે. તેને અવારનવાર માખણમાં શેકેલા મસાલા પાવ સાથે પીરસવામાં આવે છે, જે તેના સ્વાદને બમણો કરી દે છે.
જરૂરી સામગ્રી (Ingredients)
પનીર ઘોટાલા બનાવવા માટે તમારે નીચે મુજબની વસ્તુઓની જરૂર પડશે:
-
તાજું પનીર: 250 ગ્રામ (છીણેલું)
-
ડુંગળી: 2 મધ્યમ કદની (ઝીણી સમારેલી)
-
ટામેટા: 2 મોટા (ઝીણા સમારેલા અથવા પ્યુરી)
-
કેપ્સિકમ (શિમલા મરચું): 1 નાનું (ઝીણું સમારેલું)
-
આદુ-લસણની પેસ્ટ: 1 મોટી ચમચી
-
લીલા મરચા: 2-3 (ઝીણા સમારેલા)
-
માખણ અને તેલ: જરૂર મુજબ
-
પ્રોસેસ્ડ ચીઝ: 1 ક્યુબ (છીણેલું – ઓપ્શનલ, પણ સ્વાદ વધારી દે છે)
-
લીંબુનો રસ: અડધી ચમચી
-
લીલા ધાણા: ઝીણા સમારેલા
સૂકા મસાલા:
-
પાવભાજી મસાલો: 1 મોટી ચમચી (આ જ આ ડિશનો જીવ છે)
-
લાલ મરચું પાવડર: 1 નાની ચમચી
-
હળદર પાવડર: અડધી નાની ચમચી
-
મીઠું: સ્વાદ મુજબ
-
પાણી: અડધો કપ
બનાવવાની રીત: સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ ગાઇડ
1. વઘાર અને ગ્રેવીની તૈયારી
સૌ પ્રથમ એક પહોળી કડાઈ અથવા મોટો તવો લો. તેમાં થોડું તેલ અને માખણનો એક મોટો ટુકડો નાખો. જ્યારે માખણ ઓગળી જાય અને થોડું ગરમ થાય, ત્યારે તેમાં ઝીણી સમારેલી ડુંગળી નાખો. ડુંગળીને મધ્યમ આંચ પર ત્યાં સુધી સાંતળો જ્યાં સુધી તે હલકી ગુલાબી અને નરમ ન થઈ જાય. હવે તેમાં આદુ-લસણની પેસ્ટ અને લીલા મરચા નાખીને 1 મિનિટ સુધી વધુ સાંતળો.
2. શાકભાજીનું મિશ્રણ
જ્યારે ડુંગળી બરાબર સંતળાઈ જાય, ત્યારે તેમાં ઝીણું સમારેલું કેપ્સિકમ નાખો. કેપ્સિકમને 2 મિનિટ સુધી ચલાવો જેથી તે થોડું સોફ્ટ થઈ જાય. ત્યારબાદ તેમાં ટામેટાની પ્યુરી અથવા ઝીણા સમારેલા ટામેટા નાખો. ટામેટાને ત્યાં સુધી પકાવો જ્યાં સુધી મસાલો કિનારીઓ પરથી તેલ ન છોડવા લાગે.
3. મસાલાનો જાદુ
હવે વારો છે મસાલાનો. તેમાં હળદર, લાલ મરચું પાવડર અને મીઠું નાખો. મસાલાને થોડા સાંતળો અને પછી અડધો કપ પાણી નાખી દો. આંચ ધીમી કરો અને મસાલાને 2-3 મિનિટ સુધી ચઢવા દો. જ્યારે ગ્રેવી ઘટ્ટ અને રંગીન દેખાવા લાગે, ત્યારે તેમાં છીણેલું પનીર ઉમેરી દો.
4. અસલી ‘ઘોટાલા’ ટ્વિસ્ટ
પનીરને ગ્રેવી સાથે બરાબર મિક્સ કરો. હવે તેમાં પાવભાજી મસાલો નાખો. આ મસાલો પનીર ઘોટાલાને તે ખાસ ઢાબા જેવો સ્વાદ આપે છે. જો તમને ગ્રેવી વધુ કોરી લાગે, તો થોડું પાણી ઉમેરી શકો છો. તેને 1-2 મિનિટ સુધી ચલાવો. અંતમાં, તેમાં છીણેલું ચીઝ (Cheese) અને લીંબુનો રસ ઉમેરો. ચીઝ નાખવાથી આ વાનગી ખૂબ જ ક્રીમી અને ‘રિચ’ થઈ જાય છે. છેલ્લે લીલા ધાણા નાખીને ગેસ બંધ કરી દો.
મસાલા પાવ વગર બધું અધૂરું છે!
પનીર ઘોટાલાની અસલી મજા મસાલા પાવ સાથે જ આવે છે. તેને તૈયાર કરવું ખૂબ જ સરળ છે:
-
એક તવા પર થોડું માખણ ગરમ કરો.
-
તેમાં ચપટી મીઠું, લાલ મરચું પાવડર અને થોડા લીલા ધાણા નાખો.
-
પાવને વચ્ચેથી કાપીને આ મસાલા પર રાખો અને બંને બાજુથી સોનેરી થાય ત્યાં સુધી શેકી લો.
પ્રો ટિપ્સ (Pro Tips for Best Taste)
-
તાજા પનીરનો ઉપયોગ: કોશિશ કરો કે પનીર એકદમ તાજું હોય. જો પનીર કડક હોય, તો તેને છીણતા પહેલા થોડીવાર નવશેકા પાણીમાં રાખી દો.
-
માખણમાં કંજૂસી ન કરો: પનીર ઘોટાલા એક ‘રિચ’ ડિશ છે. માખણનો સાચો ઉપયોગ તેને અસલી રેસ્ટોરન્ટ જેવું ટેક્સચર આપશે.
-
ચીઝનો ઉપયોગ: જો તમે બાળકો માટે બનાવી રહ્યા હોવ, તો ચીઝનું પ્રમાણ થોડું વધારી દો, તેઓ હોંશે હોંશે ખાશે.
પનીર ઘોટાલા એક એવી વાનગી છે જે ખૂબ જ ઓછી મહેનતમાં તમને કોઈ મોંઘી રેસ્ટોરન્ટ જેવો અહેસાસ કરાવે છે. ભલે ઘરે કોઈ મહેમાન આવ્યા હોય કે રવિવારનો સ્પેશિયલ નાસ્તો હોય, આ રેસીપી દરેક પ્રસંગ માટે પરફેક્ટ છે. તેને મસાલા પાવ, બ્રેડ અથવા પરાઠા સાથે પણ ગરમા-ગરમ સર્વ કરી શકાય છે.
