સ્વાદ અને હેલ્થ બંનેમાં પરફેક્ટ: જેઠાલાલની કઢી-ખિચડી
જો તમે “તારક મહેતા કા ઉલ્ટા ચશ્મા”ના ચાહક છો, તો તમે જાણતા જ હશો કે જેઠાલાલની પ્રિય વાનગી ગુજરાતી કઢી-ખિચડી છે. દયાબેનના હાથની બનાવેલી આ કઢી-ખિચડી માત્ર સ્વાદમાં જ ઉત્તમ નથી, પરંતુ તે પેટ માટે હળવી અને પચાવવામાં પણ સરળ છે. દહીં, બેસન અને મગની દાળમાંથી બનેલી આ રેસીપી બપોરના ભોજન (લંચ) કે રાત્રિભોજન (ડિનર) માટે એક ઉત્તમ વિકલ્પ છે, જેને બનાવવામાં પણ વધુ સમય લાગતો નથી.
પ્રસ્તુત છે એકદમ ગુજરાતી સ્ટાઇલમાં કઢી-ખિચડી બનાવવાની સરળ અને વિગતવાર રીત.
સામગ્રીની યાદી (જરૂરી વસ્તુઓ)
ખિચડી માટેની સામગ્રી:
| સામગ્રી | પ્રમાણ |
| મગની દાળ (ફોતરાંવાળી કે ધોયેલી) | ½ કપ |
| ચોખા (કોઈપણ સામાન્ય ચોખા) | ½ કપ |
| હળદર પાવડર | ¼ નાની ચમચી |
| મીઠું | સ્વાદ મુજબ |
| ઘી | 1 મોટો ચમચો |
| પાણી | 2½ કપ |
કઢી માટેની સામગ્રી:
| સામગ્રી | પ્રમાણ |
| દહીં (કોશિશ કરો કે ખાટું દહીં હોય) | 1 કપ |
| બેસન (ચણાનો લોટ) | 2 મોટા ચમચા |
| આદુ-મરચાંની પેસ્ટ | 1 નાની ચમચી |
| મીઠા લીમડાના પાન (કરી પત્તા) | 7-8 પાંદડાં |
| રાઈ (સરસવના દાણા) | ½ નાની ચમચી |
| જીરું | ½ નાની ચમચી |
| સૂકા લાલ મરચાં (આખા) | 2 |
| હળદર પાવડર | ¼ નાની ચમચી |
| મીઠું | સ્વાદ મુજબ |
| ખાંડ | 1 નાની ચમચી (અથવા સ્વાદ મુજબ) |
| ઘી અથવા તેલ (વઘાર માટે) | 1 મોટો ચમચો |
| પાણી | 2 કપ |
ગુજરાતી કઢી-ખિચડી બનાવવાની રીત
૧. ગરમાગરમ ખિચડી તૈયાર કરવી
ખિચડી આ વાનગીનો મુખ્ય આધાર છે, અને તેને નરમ (સોફ્ટ) બનાવવી ખૂબ જ જરૂરી છે.
-
પલાળવું: મગની દાળ અને ચોખાને એકસાથે સારી રીતે ધોઈ લો. ધોયા પછી, તેને લગભગ ૧૫-૨૦ મિનિટ માટે પાણીમાં પલાળી દો. આનાથી તે જલ્દી પાકી જશે અને ખિચડીનો ટેક્સચર સારો આવશે.
-
વઘાર: એક પ્રેશર કૂકર લો અને તેમાં ૧ મોટો ચમચો ઘી નાખીને મધ્યમ આંચ પર ગરમ કરો.
-
મસાલો: ઘી ગરમ થાય એટલે તેમાં ¼ નાની ચમચી હળદર પાવડર નાખો.
-
પકાવવું: હવે પલાળેલા (પાણી નિતારીને) ચોખા અને દાળ કૂકરમાં નાખો. તેને ૧ મિનિટ સુધી હળવા હાથે શેકો.
-
પાણી અને મીઠું: તેમાં ૨½ કપ પાણી અને સ્વાદ મુજબ મીઠું નાખીને બરાબર મિક્સ કરો.
-
સીટી: કૂકરનું ઢાંકણ બંધ કરો અને ૩ સીટી વાગે ત્યાં સુધી તેને પકાવો.
-
અંતિમ પગલું: જ્યારે કૂકરનું પ્રેશર આપોઆપ નીકળી જાય, ત્યારે ઢાંકણ ખોલો. તૈયાર ખિચડીને હળવા હાથે થોડી મસળી લો જેથી તેનો ટેક્સચર સ્મૂધ અને સોફ્ટ બની જાય. ખિચડીને એક બાજુ મૂકી દો.
૨. સ્વાદિષ્ટ ગુજરાતી કઢી બનાવવી
ગુજરાતી કઢી ખાટી-મીઠી અને હળવી હોય છે, જે ખિચડી સાથે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ લાગે છે.
-
ઘોળ તૈયાર કરવો: એક મોટો બાઉલ લો. તેમાં ૧ કપ દહીં અને ૨ મોટા ચમચા બેસન નાખો. તેને વ્હિસ્કરની મદદથી ત્યાં સુધી સારી રીતે ફેંટો જ્યાં સુધી કોઈ ગાંઠ (lump) ન રહે અને એક લીસ્સો ઘોળ ન બની જાય.
-
મિશ્રણ બનાવવું: ફેંટેલા ઘોળમાં ૨ કપ પાણી, સ્વાદ મુજબ મીઠું, ¼ નાની ચમચી હળદર, અને ૧ નાની ચમચી ખાંડ (ગુજરાતી કઢીની ખાસિયત) નાખીને બરાબર મિક્સ કરો.
-
કઢી પકાવવી: આ મિશ્રણને એક મધ્યમ કદના વાસણમાં નાખીને મધ્યમ આંચ પર પકાવવા માટે ગેસ પર મૂકો. મિશ્રણને સતત હલાવતા રહો, ખાસ કરીને જ્યાં સુધી તેમાં એક ઉકાળો ન આવે. આનાથી દહીં ફાટશે નહીં.
-
ધીમી આંચ પર પકાવો: જ્યારે કઢીમાં ઉકાળો આવી જાય, તો આંચ ધીમી કરી દો અને તેને ઓછામાં ઓછા ૧૦-૧૫ મિનિટ સુધી ધીમા તાપે પકવા દો. કઢી જેટલી લાંબો સમય ધીમી આંચ પર પાકશે, તેનો સ્વાદ તેટલો જ સારો આવશે. આ પ્રક્રિયામાં બેસનનો કાચો સ્વાદ દૂર થઈ જશે.
-
કઢીનો વઘાર:
-
હવે એક નાની કડાઈ અથવા પેનમાં ૧ મોટો ચમચો ઘી અથવા તેલ ગરમ કરો.
-
ઘી ગરમ થતાં જ, ½ નાની ચમચી રાઈ નાખો. જ્યારે રાઈ તતડવા લાગે, તો ½ નાની ચમચી જીરું, ૭-૮ મીઠા લીમડાના પાન અને ૨ સૂકા લાલ મરચાં નાખો.
-
છેલ્લે ૧ નાની ચમચી આદુ-મરચાંની પેસ્ટ નાખીને થોડી સેકંડ માટે શેકો.
-
આ તૈયાર વઘારને તરત જ ઉકળતી કઢીમાં નાખી દો. સુગંધ કઢીમાં ભળી જાય તે માટે તરત જ ઢાંકણ લગાવી દો.
-
-
અંતિમ ટચ: ૧-૨ મિનિટ પછી ઢાંકણ હટાવી દો, કઢીને હળવા હાથે મિક્સ કરો અને આંચ બંધ કરી દો.
પીરસવાની રીત (સર્વિંગ ટિપ)
-
ગરમા-ગરમ ખિચડીને એક વાટકીમાં કાઢો.
-
ખિચડીની ઉપર એક ચમચી દેશી ઘી નાખો. તેનાથી સ્વાદ અને સુગંધ બમણી થઈ જાય છે.
-
ખિચડીની સાથે ગરમાગરમ વઘારેલી (સૌંઠી) કઢી પીરસો.
-
ગુજરાતી ભોજનના અનુભવને સંપૂર્ણ બનાવવા માટે, સાથે પાપડ (ચૂરી), અથાણું (અચાર), અથવા એક નાની વાટકી તાજું દહીં ચોક્કસ રાખો.
આ સ્વાદિષ્ટ, હળવી અને પૌષ્ટિક ગુજરાતી કઢી-ખિચડી હવે માત્ર જેઠાલાલની જ નહીં, પણ તમારી પણ પ્રિય બની જશે!
