હવે ભટૂરે બનશે ઓઈલ-ફ્રી! જાણો ફૂલેલા ભટૂરે બનાવવાનું નવું સિક્રેટ
છોલે-ભટૂરેનો સ્વાદ હવે કોઈ પણ ‘ગિલ્ટ’ વગર ઉત્તર ભારતની ગલીઓથી લઈને મોટી રેસ્ટોરન્ટ્સ સુધી, ‘છોલે-ભટૂરે’ એક એવી વાનગી છે જેનું નામ સાંભળતા જ ભૂખ બમણી થઈ જાય છે. ગરમાગરમ ફૂલેલા ભટૂરે અને ચટાકેદાર છોલેનું કોમ્બિનેશન દરેકનું મનપસંદ હોય છે. પરંતુ, સ્વાસ્થ્ય પ્રત્યે જાગૃત લોકો અને ડાયટ ફોલો કરનારાઓ અવારનવાર ભટૂરે ખાવાનું ટાળે છે, કારણ કે પરંપરાગત રીતે તેને પુષ્કળ તેલમાં ડીપ-ફ્રાય કરવામાં આવે છે. એક સામાન્ય ભટૂરો ઘણી બધી કેલરી અને ફેટથી ભરપૂર હોય છે.
જો અમે તમને કહીએ કે હવે તમે તેલના એક પણ ટીપા વગર બિલકુલ તેવા જ નરમ અને ફૂલેલા ભટૂરે ઘરે બનાવી શકો છો, તો? જી હા, આધુનિક કુકિંગ ટેકનિકની મદદથી હવે સ્વાસ્થ્ય સાથે સમાધાન કર્યા વગર આ “ઈમોશન” નો આનંદ માણી શકાય છે. ચાલો જાણીએ તેલ વગરના ભટૂરે બનાવવાની અનોખી અને સરળ રેસીપી.
જરૂરી સામગ્રી (Ingredients)
તેલ વગરના ભટૂરે બનાવવા માટે તમારે એ જ બેઝિક સામગ્રી જોઈશે જે તમે નિયમિત ભટૂરે માટે વાપરો છો:
-
મેંદો: 2 કપ
-
દહીં: અડધો કપ (તાજું અને સહેજ ખાટું)
-
બેકિંગ સોડા: અડધી નાની ચમચી
-
મીઠું: સ્વાદ મુજબ અથવા એક ચપટી
-
પાણી: લોટ બાંધવા માટે (જરૂર મુજબ)
-
રવો (વૈકલ્પિક): 2 મોટી ચમચી (કચકચિત ભટૂરે માટે)
તેલ વગરના ભટૂરે બનાવવાની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રીત
સ્ટેપ 1: પરફેક્ટ લોટ તૈયાર કરવો
એક મોટા વાસણમાં મેંદો ચાળી લો. હવે તેમાં બેકિંગ સોડા, મીઠું અને દહીં ઉમેરો. દહીં ભટૂરેમાં આથો લાવવા અને તેને નરમ બનાવવામાં મદદ કરે છે. થોડું-થોડું પાણી ઉમેરીને એક નરમ (Soft) લોટ બાંધી લો. ધ્યાન રહે કે લોટ બહુ કઠણ પણ ન હોય અને બહુ ઢીલો પણ ન હોય. લોટ બાંધ્યા પછી, તેને એક સાફ ભીના કપડાથી ઢાંકીને ઓછામાં ઓછા 1 થી 2 કલાક માટે કોઈ ગરમ જગ્યાએ રહેવા દો. આનાથી આથો આવવાની પ્રક્રિયા સારી થશે અને ભટૂરે સરસ ફૂલશે.
સ્ટેપ 2: વણવાની પ્રક્રિયા
સ્ટેપ 2: વણવાની પ્રક્રિયાજ્યારે લોટ સેટ થઈ જાય, ત્યારે તેના નાના-નાના લુઆ બનાવી લો. થોડો કોરો મેંદો છાંટીને તેને તમારી પસંદગી મુજબ ગોળ કે લંબગોળ આકારમાં વણી લો. વણતી વખતે ધ્યાન રાખવું કે ભટૂરો બહુ પાતળો પણ ન હોય અને બહુ જાડો પણ ન હોય.
સ્ટેપ 3: ઉકાળવાની જાદુઈ રીત (The Secret Step)
આ એ જ સ્ટેપ છે જે તમારા ભટૂરેને તેલ વગર પણ ફૂલવામાં મદદ કરશે. એક પહોળા વાસણમાં પાણી ગરમ કરો. જ્યારે પાણીમાં બરાબર ઉકળવા લાગે, ત્યારે વણેલા ભટૂરાને ધીમેથી ઉકળતા પાણીમાં નાખો. તેને લગભગ 1 થી 2 મિનિટ સુધી ઉકળવા દો. જ્યારે ભટૂરો પાણીની સપાટી પર તરવા લાગે, ત્યારે તેને સાવચેતીપૂર્વક કાઢી લો અને એક પ્લેટમાં મૂકી દો.
સ્ટેપ 4: એર ફ્રાયરનો ઉપયોગ (Air Frying)
હવે તમારા એર ફ્રાયર (Air Fryer) ને 200°C પર પ્રી-હીટ કરો. ઉકાળેલા ભટૂરાને એર ફ્રાયરની બાસ્કેટમાં મૂકો. તેને 200°C ના તાપમાન પર 3 થી 4 મિનિટ સુધી પકાવો. વચ્ચે એકવાર ચેક કરી લો કે તે સોનેરી થઈ રહ્યો છે કે નહીં. એર ફ્રાયરની ગરમ હવા ભટૂરાને તેલ વગર જ ફુગ્ગાની જેમ ફુલાવી દેશે અને ઉપરથી કચકચિત (Crispy) બનાવી દેશે.
તેલ વગરના ભટૂરેના ફાયદા
-
લો કેલરી (Low Calorie): આમાં તેલનો ઉપયોગ થતો નથી, તેથી તેની કેલરી સામાન્ય ભટૂરે કરતા 70-80% જેટલી ઓછી થઈ જાય છે.
-
હાર્ટ-ફ્રેન્ડલી: જે લોકો કોલેસ્ટ્રોલ કે હૃદયની બીમારીથી પીડાતા હોય, તેઓ પણ ક્યારેક સ્વાદ માટે આ ખાઈ શકે છે.
-
પાચનમાં સરળ: ઉકાળેલા અને એર-ફ્રાય કરેલા ભટૂરે મેંદો હોવા છતાં ડીપ-ફ્રાય કરેલા ભટૂરેની સરખામણીમાં પેટમાં હલકા રહે છે.
-
તેલની ગંધ નહીં: આ ખાધા પછી હાથમાં ચીકાશ કે મોઢામાં તેલનો સ્વાદ રહેતો નથી.
પીરસવાની રીત
આ ગરમાગરમ ફૂલેલા ભટૂરેને ચટાકેદાર છોલે, લીલી ચટણી, વિનેગરવાળી ડુંગળી અને ગાજરના અથાણાં સાથે સર્વ કરો. માનો, કોઈ પણ ખાઈને એ નહીં કહી શકે કે આ તેલ વગર બન્યા છે.
કેટલીક જરૂરી ટિપ્સ
-
દહીંનો ઉપયોગ: જો દહીં થોડું ખાટું હશે, તો ભટૂરે વધુ સારા ફૂલશે.
-
ઉકાળવાનું ભૂલશો નહીં: પાણીમાં ઉકાળવાથી મેંદાનું ઉપરનું પડ સેટ થઈ જાય છે, જેનાથી એર ફ્રાયરમાં તે સુકાવાને બદલે ફૂલે છે.
-
તરત જ ખાઓ: તેલ વગરના ભટૂરે ગરમ-ગરમ જ ખાવામાં શ્રેષ્ઠ લાગે છે. ઠંડા થયા પછી તે થોડા કઠણ થઈ શકે છે.
નિષ્કર્ષ
હવે તમારે તમારી ફિટનેસ અને તમારા મનપસંદ ખોરાક વચ્ચે પસંદગી કરવાની જરૂર નથી. આ ‘Zero Oil Bhatura’ રેસીપી ટ્રાય કરો અને ઘરે બધાને સરપ્રાઈઝ આપો. સ્વાસ્થ્ય પણ અને સ્વાદ પણ—આ જ તો આજના રસોડાની માંગ છે!
