શાક બનતી વખતે ક્યારે અને કેટલો નાખવો જોઈએ ગરમ મસાલો? જાણી લો પરફેક્ટ ટાઇમિંગ

શું તમારી પણ ગરમ મસાલાની સુગંધ ઉડી જાય છે? જાણી લો તેને લાંબા સમય સુધી ફ્રેશ રાખવાની ટિપ્સ

રસોઈમાં બનતી દરેક શાકભાજીનો સ્વાદ અને તેની સુગંધ ત્યાં સુધી અધૂરી લાગે છે, જ્યાં સુધી તેમાં યોગ્ય સમયે અને યોગ્ય માત્રામાં ગરમ મસાલો ન નાખવામાં આવે. ગરમ મસાલો કિચનના સૌથી ખાસ અને સુગંધિત મસાલાઓમાંથી એક છે. તેની થોડી માત્રા જ સાદી શાકભાજીને પણ સ્વાદિષ્ટ બનાવી દે છે. જો કે, બજારમાં મળતા પેકેટબંધ મસાલાઓમાં તે તાજી સુગંધ અને અસલી સ્વાદ ગાયબ હોય છે.

જો તમે પણ ખાવામાં એકદમ શુદ્ધ અને સુગંધિત સ્વાદ ઈચ્છતા હો, તો ઘરે જ ફ્રેશ ગરમ મસાલો તૈયાર કરવો સૌથી ઉત્તમ વિકલ્પ છે. અહીં જાણો ઘરે પરફેક્ટ ગરમ મસાલો બનાવવાની સાચી રીત, બધા મસાલાનું સચોટ માપ અને તેને શાકભાજીમાં નાખવાનો યોગ્ય સમય.

ઘરે ગરમ મસાલો બનાવવા માટે જરૂરી સામગ્રી અને સાચું માપ

ગરમ મસાલો બનાવતી વખતે બધા મસાલાનું સંતુલન સાચું હોવું ખૂબ જરૂરી છે, જેથી મસાલો ન તો ખૂબ તીખો થાય અને ન તો ફીકો પડે. યોગ્ય માપ સાથે તમે એક શાનદાર સુગંધિત મસાલો તૈયાર કરી શકો છો:

• ધાણાના બીજ: 25 ગ્રામ

• જીરું: 20 ગ્રામ

• વરિયાળી: 10 ગ્રામ

• કાળા મરી: 10 ગ્રામ

• તજ: 8 ગ્રામ

• મોટી એલચી: 6 ગ્રામ

• નાની એલચી (હરિયાળી એલચી): 5 ગ્રામ

• લવિંગ: 4 ગ્રામ

• તેજપત્તા: 2 ગ્રામ

• જાવંત્રી: 2 ગ્રામ

• જાયફળ: 1 ગ્રામ

ઘરે ગરમ મસાલો બનાવવાની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રીત

1. મસાલાને હળવા શેકો: એક જાડા તળિયાવાળા પેનમાં ધાણા, જીરું, વરિયાળી, કાળા મરી, તજ, મોટી એલચી, નાની એલચી, લવિંગ, તેજપત્તા અને જાવંત્રીને એકસાથે નાખો. તેને ધીમી આંચ પર સતત હલાવતા રહીને હળવા શેકો. ધ્યાન રાખો કે મસાલા બળવા ન જોઈએ, કારણ કે બળવાથી મસાલાનો સ્વાદ કડવો થઈ શકે છે. જાયફળને વગર શેકે પણ બાકીના મસાલા સાથે મિક્સ કરી શકાય છે.

2. સંપૂર્ણપણે ઠંડા કરો: શેક્યા પછી બધા મસાલાને એક મોટી થાળી કે પ્લેટમાં કાઢીને ફેલાવી દો. તેને રૂમ ટેમ્પરેચર પર સંપૂર્ણપણે ઠંડા થવા દો. ગરમ મસાલાને તરત જ પીસવાથી જારમાં ભેજ (વાફ) બની શકે છે, જેનાથી પાવડર લાંબા સમય સુધી સારો રહેતો નથી.

3. બારીક પાવડર બનાવો: જ્યારે મસાલા સારી રીતે ઠંડા થઈ જાય, ત્યારે તેને મિક્સર જારમાં નાખો અને સાથે જાયફળ પણ મિક્સ કરી લો. બધી વસ્તુઓને એકસાથે પીસીને એકદમ બારીક પાવડર બનાવી લો. જો તમને લાગે કે કેટલાક રેસા કે જાડા ટુકડા રહી ગયા છે, તો મસાલાને એકવાર ચાળણીથી ચાળીને ફરીથી પીસી લો.

4. સાચી રીતે સ્ટોર કરો: તૈયાર કરેલા ફ્રેશ ગરમ મસાલાને હંમેશાં એકદમ સૂકા અને એરટાઈટ કાચ કે પ્લાસ્ટિકના જારમાં ભરીને રાખો. જારને ભેજ, વાફ અને સીધા તડકાથી બચાવો. મસાલામાંથી ચમચી વડે કાઢતી વખતે હંમેશાં સૂકી ચમચીનો જ ઉપયોગ કરો, જેથી તેની સુગંધ અને શેલફ લાઈફ લાંબા સમય સુધી જળવાઈ રહે.

શાકભાજીમાં ક્યારે અને કેટલો ગરમ મસાલો નાખવો?

• કેટલી માત્રા નાખવી: ઘરનો બનેલો ગરમ મસાલો ખૂબ તીવ્ર અને શુદ્ધ હોય છે, તેથી તેને ખૂબ વધારે નાખવાની જરૂર પડતી નથી. સામાન્ય રીતે 3 થી 4 લોકો માટે બનતી શાકભાજીમાં અડધી નાની ચમચી ગરમ મસાલો પૂરતો રહે છે. જો તમને વધુ ચટપટો અને મસાલેદાર સ્વાદ પસંદ હોય, તો માત્રા થોડી વધારી શકો છો.

• નાખવાનો સાચો સમય: ભલે તમે સૂકું શાક બનાવતા હો કે ગ્રેવીવાળું, ગરમ મસાલો હંમેશાં શાકભાજી પકવાના છેલ્લા 2 થી 3 મિનિટ પહેલાં નાખવો જોઈએ. મસાલો મિક્સ કર્યા પછી શાકભાજીને સારી રીતે હલાવીને ઢાંકી દો અને ધીમી આંચ પર થોડીવાર પકાવવા દો. એવું કરવાથી મસાલાની કુદરતી સુગંધ ઉડી જતી નથી અને ખાવામાં ઉત્તમ સ્વાદ ભળી જાય છે. જો તમે શરૂઆતમાં જ મસાલો નાખીને તેને વધુ સમય સુધી પકાવશો, તો તેની અસલી મહેક ઓછી થઈ શકે છે.

હોમમેઇડ ગરમ મસાલો લાંબા સમય સુધી ફ્રેશ રાખવાની ટિપ્સ

• મસાલાને હંમેશાં ધીમી આંચ પર જ શેકો, મોટેથી આંચ રાખવાથી મસાલા બળી શકે છે.

• મિક્સીમાં પીસતા પહેલા મસાલાને સંપૂર્ણપણે ઠંડા કરવા બિલકુલ ન ભૂલતા.

• જારને વારંવાર ખુલ્લો ન છોડો અને હંમેશાં એરટાઈટ કન્ટેનરનો જ ઉપયોગ કરો.

• વધુ સારી અને તાજી સુગંધ માટે એકવારમાં ખૂબ વધારે માત્રામાં મસાલો બનાવવાની જગ્યાએ, જરૂરિયાત મુજબ નાનો જથ્થો તૈયાર કરો.