શું તમે પણ ફણસના શોખીન છો? આ સ્પેશિયલ મસાલેદાર રેસીપી એકવાર જરૂર અજમાવો
ફણસનું નામ સાંભળતા જ ઘણા લોકોના મોઢામાં પાણી આવી જાય છે. તેને ઘણીવાર ‘વેજ મીટ’ પણ કહેવામાં આવે છે કારણ કે તેનો સ્વાદ અને ટેક્સચર ઘણે અંશે નોન-વેજ જેવું હોય છે. જો યોગ્ય મસાલા અને સાચી પદ્ધતિથી બનાવવામાં આવે, તો ફણસનું શાક કોઈપણ હોટલ કે ઢાબાની સબ્જીને ટક્કર આપી શકે છે. આજે આપણે સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ જાણીશું કે ઘરે જબરદસ્ત મસાલેદાર ફણસનું ગ્રેવી વાળું શાક કેવી રીતે તૈયાર કરવું.
ફણસના શાક માટે જરૂરી સામગ્રી
એક ઉત્તમ શાક બનાવવા માટે મસાલાનું યોગ્ય સંતુલન ખૂબ જરૂરી છે. નીચેની સામગ્રી નોંધી લો:
-
ફણસ બાફવા માટે: 400 ગ્રામ ફણસ (મધ્યમ ટુકડામાં સમારેલું), અડધી નાની ચમચી મીઠું, અડધી ચમચી હળદર પાવડર અને જરૂર મુજબ પાણી.
-
ગ્રેવીના બેઝ માટે: 2 મોટા ચમચા સરસવનું તેલ, અડધી ચમચી જીરું, 3 મધ્યમ ડુંગળી, એક મુઠ્ઠી લસણની કળીઓ, 2 ઇંચ આદુનો ટુકડો, 2-3 લીલા મરચાં, 2 પાકા ટામેટા, તાજી કોથમીર (દાંડી સાથે), મીઠું સ્વાદ મુજબ.
-
વઘાર અને મસાલા માટે: 3-4 મોટા ચમચા સરસવનું તેલ, અડધી ચમચી જીરું, એક તજનો ટુકડો, 2-3 લીલી એલચી, 2-3 કાળી મોટી એલચી, 2 તમાલપત્ર, 1 મોટો ચમચો કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર (રંગ માટે), 1 મોટો ચમચો ધાણાજીરું પાવડર, 1 ચમચી ગરમ મસાલો, અડધી ચમચી મરી પાવડર, એક ચમચી કસૂરી મેથી અને ગાર્નિશિંગ માટે તાજી કોથમીર.
બનાવવાની રીત
સ્ટેપ 1: ફણસ તૈયાર કરો
સૌ પ્રથમ ફણસને છોલીને મધ્યમ ટુકડામાં સમારી લો. હવે એક પ્રેશર કૂકરમાં થોડું પાણી લો અને તેમાં સમારેલું ફણસ, મીઠું અને હળદર ઉમેરો. તેને મધ્યમ આંચ પર માત્ર 1 સીટી વાગે ત્યાં સુધી બાફો. ધ્યાન રાખો, ફણસને વધારે પડતું ન ગાળવું, નહીં તો શાક બનાવતી વખતે તે તૂટી જશે. કૂકરની વરાળ આપમેળે નીકળી જાય પછી પાણી નિતારીને ફણસના ટુકડા અલગ રાખો.
સ્ટેપ 2: સ્મૂધ ગ્રેવી બેઝ તૈયાર કરો
એક પેનમાં 2 ચમચી તેલ ગરમ કરો. તેમાં જીરું નાખો અને પછી મોટા સમારેલા ડુંગળીના ટુકડા ઉમેરી સોનેરી થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. હવે તેમાં લસણ, આદુ, લીલા મરચાં અને ટામેટાં ઉમેરો. કોથમીરની દાંડી ચોક્કસ ઉમેરવી, કારણ કે તે ગ્રેવીમાં ખૂબ સારો સ્વાદ લાવે છે. જ્યારે ટામેટાં નરમ થઈ જાય અને મિશ્રણ ઠંડું થઈ જાય, ત્યારે તેને મિક્સરમાં પીસીને એકદમ ઝીણી અને સ્મૂધ પેસ્ટ બનાવી લો.
સ્ટેપ 3: ફણસને હળવું ફ્રાય કરો
એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો. બાફેલા ફણસના ટુકડા તેલમાં ઉમેરો અને જ્યાં સુધી તે સોનેરી રંગના ન થાય ત્યાં સુધી તળો. ફ્રાય કરવાથી ફણસમાં એક સારી બાઈન્ડિંગ આવે છે અને શાકનો સ્વાદ બમણો થઈ જાય છે. ફણસને તળીને અલગ કાઢી લો.
સ્ટેપ 4: મસાલા અને ગ્રેવીનો જાદુ
તે જ કડાઈમાં થોડું તેલ ઉમેરો. હવે વઘાર માટે જીરું, તજ, લીલી એલચી, મોટી એલચી અને તમાલપત્ર ઉમેરો. જ્યારે મસાલા તતડે, ત્યારે મિક્સરમાં તૈયાર કરેલી ડુંગળી-ટામેટાની પેસ્ટ ઉમેરો. હવે તેમાં કાશ્મીરી લાલ મરચું, ધાણાજીરું પાવડર, ગરમ મસાલો અને મરી પાવડર ઉમેરો.
મસાલાને ત્યાં સુધી સાંતળો જ્યાં સુધી તેલ કિનારીઓથી અલગ ન થવા લાગે. જ્યારે મસાલો કડાઈમાંથી અલગ થવા લાગે અને સરસ સુગંધ આવે, ત્યારે જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરો. ગ્રેવીમાં એક ઉભરો આવવા દો.
સ્ટેપ 5: ફાઈનલ ટચ
હવે તેમાં તળેલા ફણસના ટુકડા ઉમેરો અને ધીમી આંચ પર 5-7 મિનિટ સુધી ઢાંકીને પકાવો, જેથી મસાલા ફણસની અંદર સુધી પહોંચી જાય. અંતમાં, તવા પર હળવી શેકેલી કસૂરી મેથીને હાથથી મસળીને ઉપરથી ભભરાવો અને પુષ્કળ પ્રમાણમાં તાજી કોથમીર ઉમેરો.
