સાબુદાણા વડા પોચા પડી જાય છે કે તેલમાં છૂટા પડે છે? અજમાવો આ સરળ અને પરફેક્ટ ટ્રિક
ચોમાસાની ઋતુ શરૂ થતાં જ ઘરમાં ગરમાગરમ, ચટાકેદાર અને કુરકુરા નાસ્તા બનાવવાની ઈચ્છા વધી જતી હોય છે. વરસાદી મોસમમાં જ્યારે આકાશમાંથી ઝરમર પાણી વરસી રહ્યું હોય, ત્યારે ચા ની ચુસ્કી સાથે સાબુદાણાના વડા ખાવાની મજા જ કંઈક અલગ હોય છે.
ચોમાસાની મોસમમાં સાંજના સમયે મોટાભાગના લોકો નાસ્તામાં કંઈક કુરકુરૂં અને સ્વાદિષ્ટ ખાવાનું પસંદ કરતા હોય છે. આવી સ્થિતિમાં સાબુદાણાના વડા દરેક વયના લોકો માટે પહેલી પસંદ બની જાય છે. તેનો ક્રન્ચી અને ચટપટો સ્વાદ દરેકને દાઢે વળગે તેવો હોય છે.
પરંતુ ઘણીવાર એવું બને છે કે ઘરે બનાવતી વખતે સાબુદાણા વડા બહારથી ક્રિસ્પી બનવાને બદલે પોચા પડી જાય છે અથવા તો કડાઈમાં તળતી વખતે તેલમાં છૂટા પડીને વિખેરાઈ જાય છે. જો તમારી સાથે પણ આવી સમસ્યા થતી હોય તો હવે ચિંતા કરવાની બિલકુલ જરૂર નથી. યોગ્ય માપ અને કેટલીક નાની પરંતુ મહત્વની ટ્રિક્સ ધ્યાનમાં રાખીને બનાવશો તો તમારા વડા પણ એકદમ રેસ્ટોરન્ટ જેવા જ બહારથી કુરકુરા અને અંદરથી સોફ્ટ બનશે.
સાબુદાણા વડા બનાવવા માટેની જરૂરી સામગ્રી
સ્વાદિષ્ટ વડા બનાવવા માટે ૧ કપ સાબુદાણા, ૨ થી ૩ મધ્યમ કદના બાફેલા બટાકા, અડધો કપ શેકેલી મગફળીનો મોટો ભૂકો (અધકચરો પાવડર), ૨ થી ૩ ઝીણા સમારેલા લીલા મરચાં, બારીક સમારેલા ધાણાના પાન (કોથમીર), ૧ ચમચી લીંબુનો રસ, ૧ ચમચી આખું જીરું, સ્વાદ મુજબ મીઠું (અથવા સિંધવ મીઠું) અને વડા તળવા માટે પૂરતા પ્રમાણમાં તેલ લો.
સાબુદાણા પલાળવાની સાચી રીત (સૌથી મહત્વની ટ્રિક)
સાબુદાણા વડા ક્રિસ્પી બનશે કે પોચા, તેનો આધાર સાબુદાણા પલાળવાની પદ્ધતિ પર રહેલો છે. સૌપ્રથમ ૧ કપ સાબુદાણાને બે-ત્રણ વાર ચોખ્ખા પાણીથી ધોઈ લો. ત્યારબાદ તેમાં સાબુદાણા ડૂબે તેનાથી સહેજ જ ઉપર પાણી રહે તેટલું જ પાણી ઉમેરીને આખી રાત અથવા ઓછામાં ઓછા ૫ થી ૬ કલાક માટે પલાળી રાખો.
જો પલાળતી વખતે પાણી વધારે પડી જશે, તો સાબુદાણા ચીકણા થઈ જશે. પરિણામે વડા તળતી વખતે વધારે તેલ શોષી લેશે અને કુરકુરા બનવાને બદલે પોચા પડી જશે. યોગ્ય રીતે પલાળેલા સાબુદાણાનો દરેક દાણો છૂટો અને સોફ્ટ હોવો જોઈએ.
વડાનું મિશ્રણ (Stuffing) તૈયાર કરવાની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રીત
સૌપ્રથમ બટાકાને બાફીને તેના ફોતરાં ઉતારી લો અને તેને સરસ રીતે છૂંદી (મેશ) લો. એક મોટા મિક્સિંગ બાઉલમાં બાફેલા બટાકા, પલાળેલા સાબુદાણા અને શેકેલી મગફળીનો અધકચરો ભૂકો ઉમેરો. મગફળીનો ભૂકો ઉમેરવાથી વડામાં સરસ ક્રંચ આવે છે અને તે વધારાનો ભેજ પણ શોષી લે છે.
હવે આ મિશ્રણમાં બારીક સમારેલા લીલા મરચાં, સમારેલી કોથમીર, આખું જીરું, લીંબુનો રસ અને સ્વાદ અનુસાર મીઠું ઉમેરો. આ બધી જ સામગ્રીને હાથથી સરસ રીતે મિક્સ કરીને લોટ જેવો કણક તૈયાર કરી લો. હવે હાથ પર થોડું તેલ લગાવીને મિશ્રણમાંથી નાના-નાના ગોળા બનાવી તેને હળવા હાથે ચપટા કરીને વડાનો આકાર આપો.
તળવાની સાચી પદ્ધતિ: બહારથી ક્રિસ્પી અને અંદરથી સોફ્ટ
એક ઊંડી કડાઈમાં તેલ ગરમ કરવા મૂકો. તેલ યોગ્ય પ્રમાણમાં મધ્યમ ગરમ થાય ત્યારે જ તેમાં એક પછી એક વડા ઉમેરો. જો તેલ ઓછું ગરમ હશે તો વડા તેલ શોષી લેશે અને કડાઈના તળિયે ચોંટી જશે.
વડા તળતી વખતે ગેસની આંચ હંમેશા મધ્યમ (Medium Flame) રાખવી. હાઇ ફ્લેમ પર તળવાથી વડા બહારથી કાળા થઈ જશે અને અંદરથી કાચા રહેશે, જ્યારે સાવ ધીમી આંચ પર તે પોચા પડી જશે. વડાને બંને બાજુથી ગોલ્ડન બ્રાઉન અને કુરકુરા થાય ત્યાં સુધી તળી લો.
સર્વિંગ
તળેલા ગરમાગરમ સાબુદાણા વડાને નેપકિન પેપર પર કાઢી લો જેથી વધારાનું તેલ સોષાઈ જાય. આ ક્રિસ્પી વડાને તીખી લીલી કોથમીર-ફુદીનાની ચટણી, ગળી આંબલીની ચટણી અથવા મોળા દહીં સાથે પીરસો. વરસાદી સાંજે આ ગરમાગરમ નાસ્તો તમારા પરિવારના સભ્યોનો દિવસ બનાવી દેશે!
