ડુંગળી-લસણ અને બટાકા વગર પણ ભાજી બનશે ચટાકેદાર પાવ ભાજી

પાવ ભાજીનું નામ સાંભળતાં જ દરેક ચટાકાપ્રેમીના મોંમાં પાણી આવી જાય છે. સામાન્ય રીતે પાવ ભાજીમાં બટાકાની ગ્રેવી અને લસણ-ડુંગળીનો વઘાર મુખ્ય માનવામાં આવે છે. પરંતુ જો તમે જૈન આહારનું પાલન કરો છો અથવા લસણ-ડુંગળી ખાવાનું ટાળો છો, તો હોટેલ જેવી ચટાકેદાર અને ઘટ્ટ ભાજી મેળવવી થોડી મુશ્કેલ લાગે છે. હવે ચિંતા કરવાની જરૂર નથી! બટાકાના બદલે બાફેલા કાચા કેળા અને ખાસ મસાલાના મિશ્રણથી તમે ઘરે જ બિલકુલ સ્ટ્રીટ સ્ટાઇલ બટર પાવ ભાજી બનાવી શકો છો.

ભાજી માટે ૧ કપ લીલા વટાણા, ૧ કપ બાફેલા સફેદ વટાણા, ૧ કપ બાફેલા કાચા કેળા, ૧/૨ કપ ઝીણા સમારેલા કેપ્સિકમ, ૪ મધ્યમ કદના બારીક સમારેલા અથવા પ્યુરી કરેલા તાજા ટામેટાં અને ૨ થી ૩ ચમચી માખણ લેવું.

મસાલામાં ૧ ચમચી જીરું, ૨ કાશ્મીરી સુકા લાલ મરચાં, ૨-૩ લીલા મરચાં, ૨ ચમચી જૈન પાવ ભાજી મસાલો, ૧/૨ ચમચી હળદર, ૧ ચમચી કાશ્મીરી લાલ મરચાં પાવડર, ૨ ચમચી લીલી કોથમીર, ૧ ચમચી લીંબુનો રસ અને સ્વાદ અનુસાર મીઠું તૈયાર રાખવું.

પ્રથમ સ્ટેપમાં કાચા કેળા, લીલા વટાણા અને સફેદ વટાણાને નરમ થાય ત્યાં સુધી અલગથી પ્રેશર કુકર કે સ્ટીમરમાં બાફી લો. ત્યારબાદ લીલા મરચાં, પલાળેલા કાશ્મીરી લાલ મરચાં અને લાલ મરચાં પાવડરને થોડા પાણી સાથે પીસીને એક સરસ તીખી અને લાલ ચટક પેસ્ટ તૈયાર કરો.

બીજા સ્ટેપમાં મસાલો તૈયાર કરવા માટે એક પહોળા કડાહી કે પેનમાં માખણ ગરમ કરો. માખણ ઓગળે એટલે તેમાં જીરું ઉમેરો. જીરું તડતડે એટલે તૈયાર કરેલી લાલ મરચાંની સિક્રેટ પેસ્ટ ઉમેરીને સાંતળો. હવે તેમાં બારીક સમારેલા કેપ્સિકમ અને ટામેટાંની પ્યુરી ઉમેરો. તેમાં હળદર, પાવ ભાજી મસાલો અને સ્વાદ મુજબ મીઠું નાખીને ધીમા તાપે રસોઈ કરો. ટામેટાં અને કેપ્સિકમ નરમ થઈ જાય અને મસાલામાંથી માખણ છૂટું પડવા લાગે ત્યાં સુધી તેને કુક થવા દો.

ત્રીજા સ્ટેપમાં બાફેલા કાચા કેળા, લીલા વટાણા અને સફેદ વટાણાને આ તૈયાર મસાલામાં ઉમેરી દો. મેશરની મદદથી બધી સામગ્રીને કડાહીમાં જ બરાબર મેશ કરી લો. જરૂરિયાત મુજબ ગરમ પાણી ઉમેરી ભાજીને પરફેક્ટ કન્સિસ્ટન્સી આપો. મધ્યમ તાપ પર ૮ થી ૧૦ મિનિટ સુધી ભાજીને સતત હલાવતા રહીને ઉકળવા દો જેથી તમામ મસાલાનો સ્વાદ કેળા અને વટાણામાં ભળી જાય. છેલ્લે ઉપરથી બટર, થોડી કસુરી મેથી, લીંબુનો રસ અને તાજી કોથમીર ભભરાવીને ગેસ બંધ કરો.

તવા પર પુષ્કળ માખણ મૂકી ગરમ કરો. તેના પર એક ચપટી પાવ ભાજી મસાલો અને થોડી કોથમીર છાંટો. હવે પાવને વચ્ચેથી કાપીને તવા પર બંને બાજુ સોનેરી અને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી શેકી લો. ગરમાગરમ જૈન પાવ ભાજીને લીંબુની સ્લાઈસ અને કોથમીરથી ગાર્નિશ કરીને પીરસો.