સ્વાદમાં સુપર, હેલ્થમાં હિટ! આ રહી ‘નો સુગર બાલૂશાહી’ની ખાસ રેસીપી
બાલૂશાહી તેની પડવાળી બનાવટ અને નરમ મીઠાશ માટે જાણીતી છે. સામાન્ય રીતે તેને મેંદામાંથી બનાવી ખાંડની ચાસણીમાં ડુબાડવામાં આવે છે. પરંતુ આ રેસીપીમાં આપણે ખાંડની જગ્યાએ ‘ગોળ’ અથવા ‘નેચરલ સ્વીટનર’નો ઉપયોગ કરીશું. ગોળ માત્ર મીઠાશ જ નથી આપતો, પણ તે આયર્ન અને મિનરલ્સથી પણ ભરપૂર હોય છે.
બાલૂશાહી બનાવવા માટે જરૂરી સામગ્રી
પરફેક્ટ બાલૂશાહી બનાવવા માટે સામગ્રીનું માપ સચોટ હોવું જોઈએ:
-
મેંદો: ૨ કપ
-
ઘી (મોણ માટે): ½ કપ (શુદ્ધ દેશી ઘી શ્રેષ્ઠ રહેશે)
-
દહીં: ½ કપ (બાલૂશાહીને અંદરથી નરમ અને જાળીદાર બનાવવા માટે)
-
બેકિંગ સોડા: ૧ ચપટી
-
ગોળ (ઝીણો સમારેલો): ૧ કપ
-
પાણી: ½ કપ (ચાસણી માટે)
-
એલચી પાવડર: ૧ ચમચી
-
તેલ અથવા ઘી: તળવા માટે
-
ગાર્નિશિંગ: ઝીણા સમારેલા પિસ્તા અને બદામ
બાલૂશાહી બનાવવાની રીત: સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ ગાઈડ
૧. લોટ તૈયાર કરવો (સૌથી મહત્વનું સ્ટેપ)
એક મોટા વાસણમાં મેંદો લો. તેમાં બેકિંગ સોડા અને અડધો કપ ઘી ઉમેરો. ઘી અને મેંદાને હથેળીથી બરાબર મિક્સ કરો જેથી તે મુઠ્ઠી જેવું બને (મોણ). હવે તેમાં દહીં ઉમેરો અને ખૂબ જ હળવા હાથે લોટને ભેગો કરો. યાદ રાખજો, લોટને રોટલીની જેમ મસળવાનો નથી, બસ ભેગો જ કરવાનો છે. આનાથી બાલૂશાહીમાં પડ (layers) સારા પડશે. હવે તેને ઢાંકીને ૨૦ મિનિટ રહેવા દો.
૨. બાલૂશાહીને આકાર આપવો
લોટને ફરી એકવાર હળવો ઠીક કરો. હવે તેમાંથી નાની લૂઈ (ગોળા) બનાવી તેને ગોળ આકાર આપો. લૂઈની બરાબર વચ્ચે અંગૂઠાથી એક નાનો ખાડો કરો. આ ખાડો કરવાથી બાલૂશાહી તળતી વખતે અંદર સુધી બરાબર પાકે છે અને ચાસણી બરાબર શોષાય છે.
૩. તળવાની કળા
એક કડાઈમાં ઘી અથવા તેલ ગરમ કરો. ખાસ ધ્યાન રાખવું કે આંચ એકદમ ‘ધીમી’ હોવી જોઈએ. જો તેલ વધુ ગરમ હશે તો બાલૂશાહી બહારથી લાલ થઈ જશે અને અંદરથી કાચી રહેશે. ધીમી આંચ પર તેને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળવી.
૪. ગોળની હેલ્ધી ચાસણી
એક અલગ પેનમાં અડધો કપ પાણી અને એક કપ ગોળ નાખો. ધીમી આંચ પર ગોળ ઓગળે ત્યાં સુધી ગરમ કરો. હવે તેને એકવાર ગાળી લો જેથી ગોળનો કચરો નીકળી જાય. ફરી આ દ્રાવણને ઉકાળો અને એક તાર જેવી ચાસણી તૈયાર કરો. તેમાં ઈલાયચી પાવડર ઉમેરો.
૫. ફિનિશિંગ ટચ
જ્યારે બાલૂશાહી હૂંફાળી ગરમ હોય અને ચાસણી પણ નવશેકી હોય, ત્યારે બાલૂશાહીને ચાસણીમાં નાખો. તેને ૫ થી ૧૦ મિનિટ સુધી ડુબાડી રાખો જેથી તે અંદર સુધી ચાસણી શોષી લે. છેલ્લે તેને પિસ્તા અને બદામથી સજાવો.
ખાંડ વગરની બાલૂશાહી કેમ પસંદ કરવી?
-
પાચન માટે સારી: ખાંડ એસિડિટી કરી શકે છે, જ્યારે ગોળ પાચન માટે સારો માનવામાં આવે છે.
-
કેલરી કંટ્રોલ: ખાંડની સરખામણીમાં ગોળ શરીરના બ્લડ સુગર લેવલને અચાનક વધારતો નથી.
-
યુનિક સ્વાદ: ગોળ સાથે બનેલી બાલૂશાહીનો સ્વાદ ખાંડવાળી બાલૂશાહી કરતા વધુ ઊંડો અને સુંગધીદાર હોય છે.
-
વડીલો માટે ભેટ: આ તે વડીલો માટે શ્રેષ્ઠ મિઠાઈ છે જેઓ સ્વાસ્થ્યના કારણે તહેવારોમાં મીઠું ખાઈ શકતા નથી.
મીઠાશનો અર્થ માત્ર ખાંડ નથી હોતો, પણ તે સ્વાદ હોય છે જે આપણી તબિયતનું પણ ધ્યાન રાખે. આ ‘નો સુગર બાલૂશાહી’ સાથે તમે પરંપરા અને સ્વાસ્થ્ય બંનેને જાળવી શકો છો. તો હવે જ્યારે પણ ગળ્યું ખાવાનું મન થાય, ત્યારે આ હેલ્ધી રેસીપી ચોક્કસ ટ્રાય કરજો.
