મહેમાનો આંગળા ચાટતા રહી જશે! ઘરે આ રીતે બનાવો હલવાઈ જેવી જ શાહી મીઠાઈ ‘રસ માધુરી’

આ વખતે મીઠાઈમાં કંઈક નવું ટ્રાય કરો! ઘરે બનાવો કેસર અને માવાવાળી ‘રસ માધુરી’

ભારતીય તહેવારો અને ખાસ પ્રસંગોમાં મીઠાઈનું એક અલગ જ મહત્વ હોય છે. ‘રસ માધુરી’ એક એવી બંગાળી મીઠાઈ છે જે તેના દેખાવ અને સ્વાદમાં એકદમ શાહી લાગે છે. ઘણા લોકો તેને બજારમાંથી ખરીદવાનું પસંદ કરે છે કારણ કે તેમને લાગે છે કે તેને ઘરે બનાવવી અઘરી છે. પરંતુ સાચી રીત અને ટિપ્સ સાથે, તમે તેને હલવાઈ કરતા પણ વધુ શુદ્ધ અને સ્વાદિષ્ટ બનાવી શકો છો.

ચાલો જાણીએ આ પરંપરાગત મીઠાઈ બનાવવાની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રીત.

રસ માધુરી બનાવવા માટેની સામગ્રી

પરફેક્ટ રસ માધુરી બનાવવા માટે સામગ્રીની પસંદગી સાચી હોવી જોઈએ:

• છેના (તાજું પનીર): 250 ગ્રામ (મલાઈવાળા દૂધમાંથી ઘરે બનાવેલું છેના શ્રેષ્ઠ રહેશે)

• ખોયો (માવો): 100 ગ્રામ

• કેસર: ચપટી (એક ચમચી ગરમ પાણીમાં ઓગાળેલું)

• ઈલાયચી પાવડર: અડધી ચમચી

• ખાંડ: 750 ગ્રામ (ચાશણી માટે)

• પાણી: 1 લીટર

• અરીઠાના ટુકડા: 4-5 (એક કપ પાણીમાં 2 કલાક પહેલા પલાળેલા)

• દૂધ: 2 મોટી ચમચી (ચાશણી સાફ કરવા માટે)

• કતરણ કરેલા પિસ્તા: સજાવટ માટે

• ચાંદીનું વરખ: (ઈચ્છા મુજબ)

રસ માધુરી બનાવવાની રીત (સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ)

સ્ટેપ 1: પનીરની ટિક્કી તૈયાર કરવી

ઝડપી અને સ્વાદિષ્ટ નાસ્તો: ક્રિસ્પી સોજી કટલેટ બનાવવાની આસાન રીત

શેફ રણવીર બ્રારની સ્પેશિયલ ટ્રીક: વાળવાની ઝંઝટ વગર બનાવો ટેસ્ટી ‘નો-ફોલ્ડ’ મોમોઝ!

1. સૌથી પહેલા તાજા બનેલા છેનાને મલમલના કપડામાં બાંધીને લગભગ 30 મિનિટ સુધી લટકાવી રાખો જેથી તેનું વધારાનું પાણી નીકળી જાય.

2. હવે છેનાને એક મોટા વાસણમાં કાઢી લો. તેને તમારી હથેળીના નીચેના ભાગથી ત્યાં સુધી મસળો જ્યાં સુધી તે એકદમ મુલાયમ અને માખણ જેવું ન થઈ જાય.

3. તેમાં કેસરવાળું પાણી (અડધો ભાગ) ઉમેરો જેથી છેનામાં હલકો પીળો રંગ આવે.

4. હવે આ મિશ્રણમાંથી નાના ગોળા બનાવી તેને હળવા હાથે દબાવીને ટિક્કી જેવો આકાર આપો. ધ્યાન રાખો કે તેમાં તિરાડો ન હોવી જોઈએ.

સ્ટેપ 2: ચાશણી બનાવવી અને પકવવી

1. એક પહોળા પેન કે કડાઈમાં ખાંડ અને 1 લીટર પાણી નાખી મધ્યમ તાપે ગરમ કરો.

2. જ્યારે ખાંડ ઓગળી જાય અને ઉકળવા લાગે, ત્યારે તેમાં 2 ચમચી દૂધ નાખો. દૂધ નાખવાથી મેલ ફીણના રૂપમાં ઉપર આવશે, તેને ચમચીથી કાઢીને ફેંકી દો. આનાથી ચાશણી એકદમ ચોખ્ખી બનશે.

3. હવે આ ચાશણીને બે ભાગમાં વહેંચી લો. એક ભાગને અલગ વાસણમાં કાઢી લો અને તેમાં બાકીનું કેસર ઉમેરો. તેને ઠંડુ થવા દો.

4. ગેસ પર રહેલી બાકીની ચાશણીમાં અરીઠાનું પાણી (ગાળીને) ઉમેરો. અરીઠાના પાણીથી ચાશણીમાં ખૂબ ફીણ થશે, જેનાથી છેના ટિક્કી ચારે બાજુથી સરખી રીતે પાકશે.

5. જ્યારે ચાશણી ખૂબ ઉકળવા લાગે, ત્યારે તૈયાર છેના ટિક્કીને ધીમેથી તેમાં નાખો.

6. તેને 10-12 મિનિટ સુધી ચઢવા દો. તમે જોશો કે ટિક્કી ફૂલીને કદમાં મોટી થઈ જશે.

7. હવે તેને કાઢીને કેસરવાળી ઠંડી ચાશણીમાં નાખી દો અને ઓછામાં ઓછો 1 કલાક રહેવા દો.

સ્ટેપ 3: સ્ટફિંગ અને સજાવટ

1. સ્ટફિંગ તૈયાર કરવા માટે માવાને છીણી લો.

2. એક કડાઈમાં ધીમા તાપે માવાને હળવો શેકો. તેમાં તૈયાર ચાશણીની એક ચમચી નાખો જેથી માવો નરમ અને ગળ્યો થાય.

3. ઠંડુ થયા પછી તેમાં ઈલાયચી પાવડર નાખીને બરાબર મિક્સ કરો.

4. હવે ચાશણીમાં ડૂબેલી છેના ટિક્કીને બહાર કાઢો અને તેને વચ્ચેથી સાવચેતીપૂર્વક બે ભાગમાં કાપો (સેન્ડવીચની જેમ).

5. બંને ભાગની વચ્ચે તૈયાર કરેલા માવાના મિશ્રણનું એક પડ ભરો અને ફરીથી બંધ કરી દો.

સર્વિંગ અને ગાર્નિશિંગ

તૈયાર રસ માધુરીને એક સર્વિંગ ડીશમાં ગોઠવો. તેના પર થોડી કેસરવાળી ચાશણી રેડો. અંતે પિસ્તાની કતરણ અને ચાંદીના વરખથી સજાવો. તમારી રાજસી મીઠાઈ ‘રસ માધુરી’ પીરસવા માટે તૈયાર છે.

પ્રો-ટિપ્સ

• તાજું છેના: હંમેશા તાજા પનીરનો જ ઉપયોગ કરો. પેકેટવાળા પનીરથી મીઠાઈ સોફ્ટ નહીં બને.

• અરીઠાનું મહત્વ: હલવાઈ હંમેશા અરીઠાના પાણીનો ઉપયોગ કરે છે જેથી ફીણના કારણે મીઠાઈ અંદરથી સ્પોન્જી બને.

• ઠંડુ પીરસો: રસ માધુરી જો ફ્રીજમાં ઠંડી કરીને પીરસવામાં આવે તો તેનો સ્વાદ બમણો થઈ જાય છે.