શું તમારા ભજીયા નરમ થઈ જાય છે? હલવાઈ જેવું કરકરાપણું લાવવા માટે અપનાવો આ એક ખાસ ટિપ
ભજીયા બનાવવા એ કોઈ મોટું વિજ્ઞાન નથી, પરંતુ નાની-નાની બાબતો જ સ્વાદ અને બનાવટમાં મોટો તફાવત લાવે છે. અહીં આપેલી રેસીપીમાં અમે કેટલીક એવી ‘પ્રો-ટિપ્સ’ સામેલ કરી છે જે તમારા ભજીયાને લાંબા સમય સુધી કુરકુરા રાખશે.
ભજીયા બનાવવા માટે જરૂરી સામગ્રી (Ingredients)
સૌ પ્રથમ તમારા રસોડામાં આ વસ્તુઓ એકઠી કરી લો:
- ડુંગળી: ૪-૫ મોટા કદની (લાંબી સમારેલી)
- ચણાનો લોટ (બેસન): ૧ થી ૧.૫ કપ (જરૂર મુજબ)
- ચોખાનો લોટ: ૩ મોટી ચમચી (આ ભજીયાને એક્સ્ટ્રા ક્રિસ્પી બનાવે છે)
- લીલા મરચાં: ૩-૪ ઝીણા સમારેલા
- આદુ-લસણની પેસ્ટ: ૧ નાની ચમચી
- લીલા ધાણા: અડધો કપ ઝીણા સમારેલા
- અજમો: અડધી નાની ચમચી (પાચન અને સ્વાદ માટે શ્રેષ્ઠ)
- હળદર: પા ચમચી (રંગ માટે)
- લાલ મરચું પાવડર: ૧ નાની ચમચી
- મીઠું: સ્વાદ મુજબ
- હીંગ: એક ચપટી
- તેલ: તળવા માટે
- ગરમ તેલ: ૧ મોટી ચમચી (ખીરામાં નાખવા માટે)
બનાવવાની રીત
સ્ટેપ ૧: ડુંગળીને સમારવી અને તૈયાર કરવી
ભજીયાનું કરકરાપણું એ વાત પર નિર્ભર કરે છે કે તમે ડુંગળી કેવી રીતે સમારી છે. ડુંગળીને છોલીને ધોઈ લો અને તેને વચ્ચેથી અડધી કાપીને લાંબી અને પાતળી સમારો. સમાર્યા પછી તમારા હાથથી ડુંગળીના લચ્છાને મસળીને અલગ-અલગ કરી લો.
સ્ટેપ ૨: ડુંગળીનું પાણી કાઢવું (સૌથી મહત્વની ટિપ)
એક મોટા વાસણમાં સમારેલી ડુંગળી લો. તેમાં મીઠું અને થોડી હળદર નાખીને બરાબર મિક્સ કરો. તેને ૧૦-૧૫ મિનિટ માટે રહેવા દો. આવું કરવાથી ડુંગળી તેનું પાણી છોડશે. કુરકુરા ભજીયા બનાવવા માટે આપણે ઉપરથી અલગથી પાણી નાખવાની જરૂર લગભગ પડતી નથી, ડુંગળીનો પોતાનો રસ જ પૂરતો હોય છે.
સ્ટેપ ૩: મસાલા અને અન્ય વસ્તુઓ ભેળવવી
જ્યારે ડુંગળી નરમ થઈ જાય અને પાણી છોડે, ત્યારે તેમાં ઝીણા સમારેલા લીલા મરચાં, આદુ-લસણની પેસ્ટ, લીલા ધાણા, અજમો (હથેળીથી મસળીને નાખવો), લાલ મરચું પાવડર અને હીંગ નાખો. આ બધાને બરાબર મિક્સ કરો.
સ્ટેપ ૪: ચણાનો લોટ અને ચોખાનો લોટ નાખવો
હવે તેમાં ચોખાનો લોટ નાખો. ત્યારબાદ થોડો-થોડો કરીને ચણાનો લોટ નાખો. ધ્યાનમાં રાખવું કે આપણે બહુ વધારે ચણાનો લોટ નથી નાખવાનો. લોટ એટલો જ હોવો જોઈએ કે તે ડુંગળીના લચ્છા પર બસ એક પાતળું પડ બનીને વીંટળાઈ જાય. જો તમે બહુ વધારે લોટ નાખશો તો ભજીયા અંદરથી કાચા કે નરમ રહી શકે છે.
સ્ટેપ ૫: મિશ્રણને તૈયાર કરવું
પાણી નાખ્યા વગર મિશ્રણને મિક્સ કરો. ડુંગળીનું પાણી જ લોટને સોષી લેશે. જો મિશ્રણ બહુ કોરું લાગે, તો માત્ર એક કે બે ચમચી પાણી છાંટો. હવે તેમાં એક ચમચી કકળતું ગરમ તેલ નાખો. આ હલવાઈઓનું સિક્રેટ છે, જેનાથી ભજીયા બહારથી ખૂબ જ ક્રિસ્પી બને છે.
સ્ટેપ ૬: ભજીયા તળવા
એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો. તેલ મધ્યમથી તેજ આંચ પર હોવું જોઈએ. હવે થોડું-થોડું મિશ્રણ હાથમાં લઈને, તેને કોઈ ચોક્કસ આકાર આપવાને બદલે, બસ એમ જ છૂટું પાડીને કડાઈમાં નાખો. અનિયમિત આકારના ભજીયા વધુ કુરકુરા બને છે.
સ્ટેપ ૭: સોનેરી થાય ત્યાં સુધી પકાવો
ભજીયાને મધ્યમ આંચ પર ત્યાં સુધી તળો જ્યાં સુધી તે બંને બાજુથી સોનેરી ભૂરા (Golden Brown) અને કુરકુરા ન થઈ જાય. ભજીયાને એકસાથે બહુ વધારે ન નાખવા, નહીંતર તેલનું તાપમાન ઓછું થઈ જશે અને ભજીયા તેલ પી જશે.
ભજીયાને ‘સુપર ક્રિસ્પી’ બનાવવાની ખાસ ટિપ્સ
પાણીનો ઉપયોગ ઓછો કરો: ખીરામાં ઉપરથી પાણી ન નાખવાનો પ્રયત્ન કરો. ડુંગળીનો રસ જ લોટને પલાળવા માટે કાફી છે.
- ચોખાનો લોટ કે કોર્નફ્લોર: જો ચોખાનો લોટ ન હોય, તો તમે કોર્નફ્લોરનો ઉપયોગ પણ કરી શકો છો. તે ભેજને સોષી લે છે અને કરકરાપણું આપે છે.
- આંચનું ધ્યાન રાખો: ભજીયાને ક્યારેય ધીમી આંચ પર ન તળો, નહીંતર તે ‘ઓઈલી’ થઈ જશે. હંમેશા મધ્યમ-તેજ આંચ પર જ તળો.
- લોટનું પ્રમાણ: હલવાઈ જેવા લચ્છેદાર ભજીયા માટે ‘લોટ ઓછો, ડુંગળી વધારે’ નો નિયમ અપનાવો.
પીરસવાની રીત
જ્યારે ભજીયા તૈયાર થઈ જાય, ત્યારે તેને ટિશ્યૂ પેપર પર કાઢો જેથી વધારાનું તેલ નીકળી જાય. હવે ઉપરથી થોડો ચાટ મસાલો છાંટો. આ ગરમાગરમ ભજીયાને તમે:
- ફુદીના અને ધાણાની તીખી ચટણી સાથે.
- ખાટી-મીઠી આમલીની ચટણી સાથે.
- અને સૌથી જરૂરી—એલચી કે આદુ વાળી કડક ‘મસાલા ચા’ સાથે સર્વ કરો.
ડુંગળીના ભજીયા માત્ર એક વાનગી નથી, પણ એક અહેસાસ છે, ખાસ કરીને વરસાદની મોસમમાં. આ રેસીપી એટલી સરળ છે કે કોઈ પણ નવા શીખનાર પણ તેને સરળતાથી બનાવી શકે છે. તો હવે જ્યારે પણ કંઈક ચટપટું ખાવાનું મન થાય, ત્યારે બહારથી મંગાવવાને બદલે ઘરે જ આ શાનદાર લચ્છેદાર ભજીયા બનાવો.
