શું તમારા મંચુરિયનના બોલ્સ ફાટી જાય છે? આજે જ જાણો આ ‘સીક્રેટ ટ્રિક’

મંચુરિયન બનાવતા પહેલા આ ખાસ ટ્રિક અજમાવો, પછી જુઓ કમાલ!

ઈન્ડો-ચાઈનીઝ વાનગીઓની વાત હોય અને ‘વેજીટેબલ મંચુરિયન’નું નામ ન આવે, એવું તો બની જ ન શકે! રેસ્ટોરન્ટ જેવી કુરકુરી અને જ્યુસી મંચુરિયન બોલ્સનો સ્વાદ કોને ન ગમે? પરંતુ ઘણીવાર ઘરે મંચુરિયન બનાવતી વખતે એક મોટી સમસ્યા આવે છે—કઢાઈમાં નાખતા જ બોલ્સનું ફાટી જવું અથવા વિખેરાઈ જવું.

શું તમે પણ આ સમસ્યાથી પરેશાન છો? તો હવે ચિંતા છોડી દો! આજે અમે તમને એક એવી ખાસ ‘સીક્રેટ ટ્રિક’ જણાવીશું, જેનાથી તમારી વેજીટેબલ બોલ્સ માત્ર પરફેક્ટ જ નહીં બને, પણ બિલકુલ તેવી જ કુરકુરી થશે જેવી તમે કોઈ મોંઘી રેસ્ટોરન્ટમાં ખાઓ છો.

મંચુરિયન બોલ્સ ફાટવા પાછળનું અસલી કારણ

મોટાભાગના લોકો બોલ્સ બનાવતી વખતે નાની-નાની ભૂલો કરે છે. પહેલી મોટી ભૂલ છે—શાકભાજીમાં પાણીનું પ્રમાણ વધારે હોવું. કોબી, ગાજર અને શિમલા મરચા જેવી શાકભાજીમાં ઘણું પાણી હોય છે. જો તમે મીઠું નાખ્યા પછી તેને બરાબર નીચોવતા નથી, તો બોલ્સ બનાવવા માટે ખૂબ વધારે મેંદો કે કોર્નફ્લોર નાખવો પડે છે. તેનાથી મંચુરિયન બોલ્સ અંદરથી કઠણ અને લોટ જેવી થઈ જાય છે.

એ એક ‘સીક્રેટ ટ્રિક’ જે બધું બદલી નાખશે

મંચુરિયન બોલ્સને ફાટતી બચાવવાનો સૌથી શ્રેષ્ઠ રસ્તો છે—શાકભાજીનું પાણી સંપૂર્ણપણે કાઢી નાખવું અને યોગ્ય બાઈન્ડિંગ એજન્ટનો ઉપયોગ કરવો.

વરસાદની સીઝનમાં ટ્રાય કરો સુરતના પ્રખ્યાત ‘ચીઝ ટામેટા ભજીયા’

શું તમે ક્યારેય પાપડનું શાક ટ્રાય કર્યું છે? એકવાર ખાશો તો પનીર ભૂલી જશો

જ્યારે તમે બધી છીણેલી શાકભાજી એક વાસણમાં લો, ત્યારે તેમાં એક ચમચી મીઠું નાખીને ૧૦ મિનિટ માટે રહેવા દો. ત્યારબાદ, હથેળીઓ વચ્ચે દબાવીને તેનું બધું જ પાણી કાઢી નાખો. પાણી કાઢ્યા પછી જે શાકભાજી વધશે, તેમાં ‘બાઈન્ડિંગ’ માટે માત્ર કોર્નફ્લોર અને મેંદાનું યોગ્ય પ્રમાણ (૨:૧ નો રેશિયો) રાખો.

પ્રો-ટિપ: બાઈન્ડિંગ માટે માત્ર મેંદો કે માત્ર કોર્નફ્લોર ન નાખવો. મેંદો બોલ્સને પકડી રાખવામાં મદદ કરે છે, જ્યારે કોર્નફ્લોર તેને બહારથી ‘ક્રન્ચી’ બનાવે છે. એક વધુ નાની સીક્રેટ વાત—મિશ્રણમાં અડધી ચમચી ગરમ તેલ નાખવાથી બોલ્સ અંદરથી નરમ અને બહારથી ખૂબ જ કુરકુરી બને છે.

રેસ્ટોરન્ટ જેવું મંચુરિયન બનાવવાની રીત: સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ

૧. શાકભાજીની તૈયારી: ઝીણી છીણેલી કોબી, ગાજર, બીન્સ અને શિમલા મરચા લો. ઉપર જણાવેલી ટ્રિકથી પાણી નીચોવી લો. હવે તેમાં આદુ-લસણની પેસ્ટ, મરી પાવડર, થોડો સોયા સોસ અને ઝીણી સમારેલી ડુંગળીની પત્તી (સ્પ્રિંગ ઓનિયન) નાખો.

૨. બોલ્સનો આકાર: મિશ્રણમાં મેંદો અને કોર્નફ્લોર નાખીને એક કઠણ લોટ જેવું તૈયાર કરો. ધ્યાન રાખો કે મીઠું સૌથી છેલ્લે નાખવું, કારણ કે તે ફરીથી પાણી છોડી શકે છે. નાના-નાના ગોળા બનાવી લો.

૩. તળવાની રીત: તેલને બરાબર ગરમ થવા દો. મધ્યમ આંચ પર બોલ્સને સોનેરી થાય ત્યાં સુધી તળો. યાદ રાખો, પહેલા ૨ મિનિટ સુધી બોલ્સને બિલકુલ અડશો નહીં, નહીંતર તે તૂટી શકે છે. જ્યારે તે થોડી કઠણ થઈ જાય, ત્યારે તેને પલટાવો.

હવે બજારમાંથી સોયા સોસ ખરીદવાનું બંધ કરો! ઘરે જ બનાવો રેસ્ટોરન્ટ જેવો ‘ઓથેન્ટિક’ સ્વાદ

પંજાબી શાક સાથે મહેમાનોને પીરસો ગરમાગરમ હોમમેઇડ ગાર્લિક નાન

૪. ગ્રેવીનો જાદુ: એક કઢાઈમાં થોડું તેલ ગરમ કરો. તેમાં પુષ્કળ ઝીણું સમારેલું લસણ, આદુ અને લીલા મરચા નાખો. હાઈ ફ્લેમ પર શાકભાજી (ડુંગળી, શિમલા મરચા) ને સાંતળો. હવે તેમાં સોયા સોસ, ચિલી સોસ, ટમેટો કેચઅપ અને વિનેગર નાખો. અંતમાં કોર્નફ્લોરની સ્લરી (પાણીમાં ઓગાળેલો કોર્નફ્લોર) નાખો. જેવી સોસ ઘટ્ટ થાય, તેમાં તળેલી બોલ્સ ઉમેરી દો.

ઘરે પરફેક્ટ મંચુરિયન માટે કેટલીક ખાસ ટિપ્સ:

• હાઈ ફ્લેમ: ચાઈનીઝ વાનગી હંમેશા ફૂલ આંચ પર જ બને છે. તેનાથી શાકભાજીનો ‘સ્મોકી’ સ્વાદ જળવાઈ રહે છે.

• તાજી સામગ્રી: મંચુરિયનમાં લસણનો સ્વાદ ખૂબ મહત્વનો છે. તેને ઝીણું સમારો, પેસ્ટ કરતાં સમારેલું લસણ વધારે સારો સ્વાદ આપે છે.

• ગરમાગરમ પીરસો: મંચુરિયન બોલ્સને ગ્રેવીમાં નાખ્યા પછી તેને વધુ સમય સુધી ન પકાવો, નહીંતર તેની કુરકુરાહટ જતી રહેશે. પીરસવાના માત્ર ૨ મિનિટ પહેલા જ બોલ્સને ગ્રેવીમાં ઉમેરો.

આગલી વખતે જ્યારે તમે ઘરે મંચુરિયન બનાવો, ત્યારે આ સીક્રેટ ટ્રિકનો ઉપયોગ જરૂર કરજો. ચોક્કસ, તમારા ઘરના સભ્યો રેસ્ટોરન્ટ જવાનું ભૂલી જશે અને તમારી કુકિંગના ફેન થઈ જશે!