માત્ર ૩ સામગ્રીથી મિનિટોમાં તૈયાર કરો મેંગો જામ: કેક, પેનકેક અને દહીં સાથે પણ માણવાની રીત
કેરીને ફળોનો રાજા કહેવામાં આવે છે અને તેની સિઝન દરમિયાન દરેક ઘરમાં કેરીની વિવિધ વાનગીઓની મજા માણવામાં આવે છે. પરંતુ જુલાઈ મહિનો પૂરો થતાં જ કેરીની સિઝન વિદાય લેવા લાગે છે. જો તમે પણ મેંગો લવર હોવ અને આખું વર્ષ કેરીના સ્વાદને માણવા માંગતા હોવ, તો ઘરે જ ટેસ્ટી અને પૌષ્ટિક ‘મેંગો જામ’ બનાવીને તેને સ્ટોર કરી લેવો એ શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ છે.
ઉનાળાની સિઝન અને કેરીનો સ્વાદ એકબીજા સાથે ગાઢ રીતે જોડાયેલા છે. જોકે, જુલાઈ મહિનો પૂર્ણ થવાની સાથે જ બજારમાંથી કેરી ગાયબ થવા લાગે છે. કેરીના ચાહકો માટે તેની સિઝનની વિદાય હંમેશાં થોડી ઉદાસી ભરી હોય છે. પરંતુ જો તમે યોગ્ય રીતે પ્રિઝર્વેશન કરો, તો કેરીની સિઝન પૂરી થયા પછી પણ આખું વર્ષ તેનો સ્વાદ માણી શકાય છે.
પ્રખ્યાત શેફ કુણાલ કપૂર દ્વારા શેર કરવામાં આવેલી આ વિશેષ રેસીપીમાં કાચી અને પાકી કેરીનું એવું શ્રેષ્ઠ મિશ્રણ તૈયાર કરવામાં આવ્યું છે, જે જામને એકદમ કુદરતી, ખાટો-મીઠો અને સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે. બાળકોને બ્રેડ, રોટલી કે પરાઠા પર આ જામ લગાવીને આપવાથી તેઓ ખુશી-ખુશી નાસ્તો કરી લે છે.
મેંગો જામ બનાવવા માટે જરૂરી સામગ્રી
ઘરે જ કેમિકલ કે આર્ટિફિશિયલ કલર વગર શુદ્ધ મેંગો જામ બનાવવા માટે નીચે મુજબની સામગ્રીની જરૂર પડે છે:
-
પાકી કેરી: ૩ કપ (આશરે ૬૦૦ ગ્રામ, સારી ગુણવત્તા વાળી અને મીઠી)
-
કાચી કેરી (કેરીની છાલ ઉતારેલી): ૧ કપ (આશરે ૨૦૦ ગ્રામ)
-
ખાંડ: ¾ કપ (આશરે ૧૫૦ ગ્રામ અથવા કેરીની મીઠાશ મુજબ)
-
લીંબુનો રસ: ૧ નાની ચમચી (જો માત્ર પાકી કેરી વાપરતા હોવ તો)
જામ બનાવવાની તબક્કાવાર પરફેક્ટ રીત
હોમમેડ મેંગો જામ બનાવવાની પ્રક્રિયા ખૂબ જ સરળ અને ઝડપી છે:
1.કેરી અને ખાંડની સ્મૂધ પેસ્ટ બનાવવી:૫ મિનિટ.
સૌપ્રથમ કાચી અને પાકી કેરીને સારી રીતે ધોઈ, છાલ ઉતારીને નાના ટુકડા કરી લો. હવે મિક્સર બ્લેન્ડરના જારમાં પાકી કેરીના ટુકડા, કાચી કેરીના ટુકડા અને ખાંડ એકસાથે ઉમેરો. તેને પાણી ઉમેર્યા વગર બ્લેન્ડ કરીને એકદમ સ્મૂધ અને લીસી પેસ્ટ તૈયાર કરી લો.
2.મિશ્રણને ધીમાથી મધ્યમ તાપે રાંધવું:૧૨-૧૫ મિનિટ.
હવે આ તૈયાર કરેલી પેસ્ટને એક ભારે તળિયાવાળી કઢાઈ અથવા પેનમાં કાઢો. ગેસની આંચ મધ્યમ રાખીને મિશ્રણને સતત હલાવતા રહો. તળિયે જામ ચોંટે નહીં તેનું ખાસ ધ્યાન રાખવું. જેમ જેમ ખાંડ ઓગળશે અને મિશ્રણ પાકશે, તેમ તેમ તેનો રંગ ઘેરો અને ચમકદાર બનતો જશે.
3.જામની સુસંગતતા (Consistency) ચકાસવી:૩ મિનિટ.
જ્યારે મિશ્રણ ઘટ્ટ થઈને વાસણની ધાર છોડવા લાગે અને જામ જેવું ટેક્સચર આવી જાય ત્યારે ગેસ બંધ કરી દો. જો તમે માત્ર પાકી કેરીનો જ ઉપયોગ કર્યો હોય, તો આ સમયે ૧ ચમચી લીંબુનો રસ ઉમેરીને સરસ રીતે મિક્સ કરી લો. લીંબુનો રસ પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે કામ કરે છે અને ખાંડના ક્રિસ્ટલ બનવા દેતો નથી.
4.ઠંડુ કરીને કાચની બરણીમાં સ્ટોર કરવું:૧૦ મિનિટ.
તૈયાર થયેલા જામને રૂમ ટેમ્પરેચર પર સંપૂર્ણપણે ઠંડો થવા દો. ત્યારબાદ તેને ગરમ પાણીથી ધોઈને બરાબર સૂકવેલી કાચની એર-ટાઈટ બરણીમાં ભરી લો અને રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરો.
મેંગો જામનો ઉપયોગ કરવાની વિવિધ રીતો
આ હોમમેડ મેંગો જામ માત્ર બ્રેડ કે રોટલી સુધી સીમિત નથી, પરંતુ તમે તેનો ઉપયોગ વિવિધ વાનગીઓમાં કરી શકો છો:
-
બ્રેડ અને પરાઠા: સવારના નાસ્તામાં કે ટિફિન માટે બ્રેડ, પૂરી કે ગરમાગરમ પરાઠા સાથે આ જામ શ્રેષ્ઠ લાગે છે.
-
ડેઝર્ટ અને બેકિંગ: કેક, પેસ્ટ્રી કે પાઈ માટે ક્રીમની સાથે ફિલિંગ તરીકે આ જામનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.
-
પેનકેક અને વેફલ્સ: બાળકો માટે પેનકેક કે વેફલ્સ પર ટોપિંગ તરીકે આ જામ રેડવાથી તેનો સ્વાદ બમણો થઈ જાય છે.
-
દહીં અને સ્મૂધી: મોળા દહીંમાં ૧-૨ ચમચી મેંગો જામ ભેળવીને ટેસ્ટી મેંગો ફ્લેવર્ડ દહીં કે સ્મૂધી બનાવી શકાય છે.
યોગ્ય રીતે રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરવામાં આવે તો આ જામ આખું વર્ષ બગડતો નથી અને તાજો રહે છે. તો કેરીની સિઝન પૂર્ણ થાય તે પહેલાં આજે જ બનાવી લો આ ટેસ્ટી મેંગો જામ!
