લંચમાં કંઈક હેલ્ધી ખાવું છે? માત્ર 20 મિનિટમાં તૈયાર કરો આ ચટાકેદાર પાલક ખીચડી
શિયાળાની ઋતુમાં જ્યારે બહાર ઠંડો પવન ફૂંકાતો હોય, ત્યારે લંચમાં ગરમા-ગરમ અને પૌષ્ટિક ભોજન મળી જાય, તો દિવસ બની જાય છે. ભારતમાં ખીચડીને ‘કમ્ફર્ટ ફૂડ’ માનવામાં આવે છે, પરંતુ જો તેમાં પાલકનું પોષણ અને ઘીનો વઘાર ભળે, તો તેનો સ્વાદ બમણો થઈ જાય છે. પાલક ખીચડી માત્ર ખાવામાં જ સ્વાદિષ્ટ નથી, પરંતુ તે આયર્ન, વિટામિન અને પ્રોટીનથી ભરપૂર એક સંપૂર્ણ આહાર છે.
જો તમે દરરોજની સાદી ખીચડી ખાઈને કંટાળી ગયા હોવ, તો આ વિન્ટર સીઝનમાં પાલક ખીચડી ચોક્કસ ટ્રાય કરો. તેને બનાવવી ખૂબ જ સરળ છે અને તે ઘરના બાળકોથી લઈને વડીલો સુધી સૌને પસંદ આવે છે. ચાલો જાણીએ તેને બનાવવાની સરળ રીત અને કેટલીક ખાસ ટિપ્સ.
પાલક ખીચડી માટે જરૂરી સામગ્રી (Ingredients)
એક ઉત્તમ પાલક ખીચડી તૈયાર કરવા માટે તમારે નીચેની સામગ્રીની જરૂર પડશે:
-
ચોખા: 1 કપ (બાસમતી અથવા કોલમ ચોખા વધુ સારો સ્વાદ આપે છે)
-
મગની દાળ: અડધો કપ (ફોતરા વગરની પીળી મગની દાળ)
-
તાજી પાલક: 1 મોટું ગુચ્છું (સારી રીતે ધોઈને સાફ કરેલી)
-
ડુંગળી: 1 મધ્યમ (ઝીણી સમારેલી)
-
ટામેટું: 1 મોટું (ઝીણું સમારેલું)
-
લીલા મરચાં: 1-2 (સ્વાદ મુજબ)
-
આદુ: 1 ચમચી (છીણેલું)
-
લસણ: 1 ચમચી (ઝીણું સમારેલું, જે સ્વાદ વધારે છે)
-
જીરું: 1 નાની ચમચી
-
હિંગ: એક ચપટી
-
હળદર પાવડર: અડધી નાની ચમચી
-
લાલ મરચું પાવડર: અડધી ચમચી
-
ધાણાજીરું પાવડર: 1 ચમચી
-
મીઠું: સ્વાદ મુજબ
-
ઘી અથવા તેલ: 1 મોટી ચમચી (વઘાર માટે શુદ્ધ ઘી સર્વશ્રેષ્ઠ છે)
-
પાણી: 3 થી 4 કપ (ખીચડીની જરૂરિયાત મુજબ)
-
લીલા ધાણા: સજાવટ માટે ઝીણા સમારેલા
પાલક ખીચડી બનાવવાની રીત (Step-by-Step Recipe)
પાલક ખીચડી બનાવવાની પ્રક્રિયાને આપણે ત્રણ મુખ્ય તબક્કામાં વહેંચી શકીએ છીએ:
સ્ટેપ 1: દાળ અને ચોખાને રાંધવા
સૌ પ્રથમ ચોખા અને મગની દાળને એકસાથે ભેળવીને સારી રીતે સાફ કરી લો. તેને પાણીથી 2-3 વાર ધોઈ લો અને લગભગ 10-15 મિનિટ માટે પલાળી રાખો. ત્યારબાદ, એક પ્રેશર કુકરમાં પલાળેલા ચોખા, દાળ, હળદર પાવડર, થોડું મીઠું અને 3 કપ પાણી ઉમેરો. કુકરનું ઢાંકણ બંધ કરો અને મધ્યમ તાપે 2 સીટી વાગે ત્યાં સુધી રાંધી લો. જ્યારે કુકરનું પ્રેશર પોતાની મેળે નીકળી જાય, ત્યારે તેને ખોલો અને હળવા હાથે મિક્સ કરી લો.
સ્ટેપ 2: પાલકની પ્યુરી તૈયાર કરવી
પાલકના પાનને સાફ કરીને ઉકળતા પાણીમાં 2 મિનિટ માટે નાખો (આને બ્લાન્ચ કરવું કહેવાય છે). ત્યારબાદ તરત જ પાલકને ઠંડા પાણીમાં નાખી દો, જેથી તેનો લીલો રંગ જળવાઈ રહે. હવે મિક્સર જારમાં પાલકના પાન અને લીલા મરચાં નાખીને એક લીસી પેસ્ટ (પ્યુરી) તૈયાર કરી લો.
સ્ટેપ 3: વઘાર અને ફાઈનલ મિક્સિંગ
હવે એક મોટી કડાઈ કે પેનમાં ઘી ગરમ કરો. ઘી ગરમ થાય એટલે તેમાં જીરું, હિંગ અને સૂકા લાલ મરચાં ઉમેરો. જ્યારે જીરું તતડવા લાગે, ત્યારે ઝીણું સમારેલું લસણ, આદુ અને ડુંગળી ઉમેરો. ડુંગળી ગુલાબી થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. હવે તેમાં ટામેટા ઉમેરો અને તેને નરમ થાય ત્યાં સુધી પકવો.
જ્યારે ટામેટા ગળી જાય, ત્યારે તેમાં લાલ મરચું પાવડર અને ધાણાજીરું પાવડર ઉમેરો. મસાલાને ધીમા તાપે સાંતળો. હવે તૈયાર કરેલી પાલકની પ્યુરી અને થોડું મીઠું ઉમેરો (ધ્યાન રહે કે મીઠું આપણે દાળ-ચોખામાં પણ નાખ્યું હતું). પાલકને મસાલા સાથે 2-3 મિનિટ સુધી ચઢવા દો.
અંતે, કુકરમાં રાંધેલા દાળ-ચોખાના મિશ્રણને કડાઈમાં ઉમેરો. બધી વસ્તુઓને સારી રીતે મિક્સ કરો. જો ખીચડી વધુ ઘટ્ટ લાગે, તો થોડું ગરમ પાણી ઉમેરીને તેની કન્સીસ્ટન્સી ઠીક કરી લો. તેને ધીમા તાપે 2-3 મિનિટ વધુ પકવો જેથી બધા ફ્લેવર એકરસ થઈ જાય. ઉપરથી ઝીણી સમારેલી કોથમીર ઉમેરો.
પીરસવાની રીત (Serving Suggestions)
ગરમા-ગરમ પાલક ખીચડીની ઉપર એક ચમચી શુદ્ધ દેશી ઘી ઉમેરો. તેને કુરકુરા પાપડ, તીખા અથાણાં, તાજું દહીં અથવા લસણની ચટણી સાથે પીરસો. શિયાળાની બપોરે આ ભોજન ન માત્ર તમારી ભૂખ મટાડશે પરંતુ તમને અંદરથી ગરમાવો પણ આપશે.
શેફ ટિપ્સ (Extra Tips)
-
લસણનો સ્વાદ: પાલક સાથે લસણનું કોમ્બિનેશન જબરદસ્ત હોય છે, તેથી વઘારમાં લસણનો ઉદારતાથી ઉપયોગ કરો.
-
રંગ: પાલકને ઉકાળતી વખતે ચપટી ખાંડ ઉમેરવાથી પ્યુરીનો રંગ એકદમ ઘેરો લીલો રહે છે.
-
ઘીનો વઘાર: જો તમે તેને રેસ્ટોરન્ટ જેવો લુક આપવા માંગતા હોવ, તો પીરસતી વખતે ઉપરથી જીરું અને લાલ મરચાંનો એક નાનો ઘી વાળો વઘાર અલગથી કરી શકો છો.
નિષ્કર્ષ
પાલક ખીચડી એક એવી વાનગી છે જે સ્વાદ અને સ્વાસ્થ્યનું સંતુલન જાળવે છે. તેને બનાવવી ખૂબ જ સરળ છે અને તે ભારે ભોજનનો એક હલકો અને હેલ્ધી વિકલ્પ છે.
