રાજસ્થાની સ્ટાઇલ પાપડનું ચટપટું શાક બનાવવાની સૌથી સરળ રીત

ઝટપટ રસોઈ બનાવવાની ટિપ્સ: ઢાબા જેવા સ્વાદિષ્ટ પાપડના શાકથી જમવાનો સ્વાદ બમણો કરો

ઘરમાં જ્યારે લીલા શાકભાજી પૂરા થઈ ગયા હોય કે પછી કંઈક અલગ, ચટપટું અને ઝડપથી બની જાય તેવું ખાવાનું મન થાય, ત્યારે રાજસ્થાની શૈલીનું આ પાપડનું શાક શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ છે. દહીંના ચટપટા વઘાર, ડુંગળી-ટામેટાંની ગ્રેવી અને દેશી મસાલાના મિશ્રણ સાથે મિનિટોમાં તૈયાર થતી આ વાનગી સ્વાદમાં રેસ્ટોરન્ટ અને ઢાબાને પણ ટક્કર આપે છે.

દરેક ગૃહિણી માટે દરરોજ બપોરે કે રાત્રે ‘આજે શાકમાં શું બનાવવું?’ તે એક મોટો પ્રશ્ન હોય છે. તેમાં પણ ખાસ કરીને જ્યારે રસોડામાં લીલા શાકભાજી પૂરા થઈ ગયા હોય કે અચાનક મહેમાનો આવી જાય, ત્યારે ચિંતા થવી સ્વાભાવિક છે. પરંતુ હવે ચિંતા કરવાની બિલકુલ જરૂર નથી. તમારા ઘરમાં રહેલા માત્ર ૪ અડદ કે મગના પાપડ અને રોજિંદા મસાલાનો ઉપયોગ કરીને તમે રેસ્ટોરન્ટ અને ઢાબા સ્ટાઈલ મસાલેદાર પાપડનું શાક બનાવી શકો છો. દહીંના ચટપટા વઘાર અને ભારતીય મસાલાના સુગંધી મિશ્રણથી તૈયાર થતી આ રાજસ્થાની વાનગી મિનિટોમાં બની જાય છે અને તેનો સ્વાદ દરેકને દાઢે વળગી જાય તેવો હોય છે.

જરૂરી સામગ્રી

આ શાક બનાવવા માટે તમારે ખૂબ જ સરળ અને ઘરમાં આસાનીથી મળી રહે તેવી સામગ્રીની જરૂર પડે છે:

• મુખ્ય સામગ્રી: ૪ અડદ અથવા મગના પાપડ, ૨ મધ્યમ ડુંગળી (બારીક સમારેલી), ૨ ટામેટાં (બારીક સમારેલા), ૨ લીલા મરચાં.

• મસાલા અને પેસ્ટ: ૧ ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ, અડધી ચમચી હળદર, ૧ ચમચી લાલ મરચું પાવડર, ૧ ચમચી ધાણા પાવડર, અડધી ચમચી ગરમ મસાલો, અને સ્વાદ મુજબ મીઠું.

• વઘાર અને ગાર્નિશિંગ: ૨ ચમચી તેલ (અથવા ઘી), જરૂર મુજબ પાણી અને સજાવટ માટે તાજા કોથમરીના પાન.

બનાવવાની સંપૂર્ણ અને સહેલી રીત

૧. પાપડ શેકીને તૈયાર કરવા:

સૌથી પહેલાં ચાર પાપડ લો. તેને ગેસ પર હળવા હાથે શેકી લો અથવા તો તવા પર થોડું તેલ કે ઘી લગાવીને ક્રિસ્પી કરી લો. પાપડ શેકાઈ જાય એટલે તેને થોડા ઠંડા પડવા દો અને ત્યારબાદ હાથ વડે તેના મીડિયમ સાઈઝના ટુકડા કરી બાજુ પર રાખો. પાપડના ટુકડા બહુ નાના કે પાવડર જેવા ન થઈ જાય તેનું ધ્યાન રાખવું.

૨. મસાલેદાર ગ્રેવી બનાવવી:

હવે એક કડાઈમાં બે ચમચી તેલ ગરમ કરો. તેલ ગરમ થાય એટલે તેમાં બારીક સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો અને ડુંગળી ગુલાબી કે સોનેરી રંગની થાય ત્યાં સુધી સાંતળી લો. ત્યારબાદ તેમાં આદુ-લસણની પેસ્ટ અને લીલા મરચાં નાખીને એકાદ મિનિટ સુધી સાંતળો જેથી તેનો કાચો સ્વાદ દૂર થઈ જાય. હવે તેમાં બારીક સમારેલા ટામેટાં ઉમેરો. સાથે હળદર, લાલ મરચું, ધાણા પાવડર અને મીઠું ઉમેરીને બરાબર મિક્સ કરી લો. મસાલા અને ટામેટાંને ત્યાં સુધી ચડવા દો જ્યાં સુધી કડાઈની કિનારીઓ પરથી તેલ છૂટું પડવા ન લાગે.

૩. ગ્રેવીમાં પાપડનો ટ્વીસ્ટ ઉમેરવો:

ગ્રેવી બરાબર પાકી જાય અને તેલ અલગ દેખાવા લાગે એટલે તેમાં ૧ થી ૧.૫ કપ જેટલું પાણી ઉમેરો. ગ્રેવીમાં એક સરસ ઉકાળો આવવા દો. પાણી બરાબર ઉકળી જાય પછી જ તેમાં અગાઉથી તૈયાર કરેલા પાપડના ટુકડા ઉમેરવાના છે. પાપડ ઉમેરીને ચમચા વડે હળવા હાથે મિક્સ કરો અને ધીમી આંચ પર માત્ર ૨ થી ૩ મિનિટ સુધી જ પકાવો. પાપડ ખૂબ ઝડપથી પાણી સોષી લે છે, તેથી ગ્રેવી થોડી પાતળી રાખવી જેથી શાક ઠંડુ પડે ત્યારે એકદમ ઘટ્ટ ન થઈ જાય.

અંતમાં ગેસ બંધ કરી તેમાં અડધી ચમચી ગરમ મસાલો અને તાજી સમારેલી કોથમરીના પાન ઉમેરીને હલાવી લો. બસ, તમારું ગરમાગરમ, સુગંધીદાર અને ચટપટું ઢાબા સ્ટાઇલ પાપડનું શાક તૈયાર છે!

સ્વાદ વધારવા માટેની સિક્રેટ ટિપ્સ

• દહીંનો ટ્વીસ્ટ: જો તમને ખાટો-મીઠો અને ક્રીમી સ્વાદ પસંદ હોય, તો ટામેટાં સાંતળ્યા પછી મસાલામાં અડધો કપ ફેંટેલું દહીં ઉમેરી શકાય છે. દહીં ઉમેરતી વખતે ગેસની આંચ ધીમી રાખવી અને સતત હલાવતા રહેવું જેથી દહીં ફાટી ન જાય.

• પીરસવાની રીત: આ શાકને ગરમાગરમ રોટલી, મકાઈના રોટલા, પરાઠા કે જીરા રાઇસ સાથે પીરસવામાં આવે તો જમવાનો આનંદ બેગણો થઈ જાય છે.

જ્યારે પણ રસોડામાં ઝડપથી કંઈક ગુણવત્તાયુક્ત અને સ્વાદિષ્ટ બનાવવું હોય ત્યારે આ રેસીપી તમારો સમય અને મહેનત બંને બચાવશે!