આ રીતે બનાવો મિક્સ અથાણું, શાક વગર પણ ખાઈ જશો ચાર રોટલી!
શિયાળાની ઋતુ પોતાની સાથે તાજા અને રંગબેરંગી શાકભાજીની બહાર લઈને આવે છે. આ ઋતુમાં રસોડાની શાન હોય છે— મસાલેદાર મિક્સ અથાણું. ગાજર, મૂળા, ફુલેવર અને તીખા મરચાના મેળાપથી બનેલું આ અથાણું માત્ર જમવાનો સ્વાદ બમણો નથી કરતું, પરંતુ તેની સુગંધ ભૂખને પણ વધારી દે છે. અવારનવાર લોકો બજારમાંથી અથાણું ખરીદતા હોય છે, પરંતુ ઘરે બનાવેલા શુદ્ધ અને કેમિકલ વગરના અથાણાની વાત જ કંઈક અલગ હોય છે.
આજે અમે તમને જણાવીશું એક એવી પરંપરાગત રીત, જેનાથી તમે ઘરે જ બજાર જેવું ચટપટું મિક્સ અથાણું તૈયાર કરી શકશો. તેની સૌથી ખાસ વાત એ છે કે જો તેને સાચી રીતે બનાવવામાં આવે, તો તે મહિનાઓ સુધી બગડતું નથી.
મિક્સ અથાણું જ કેમ છે ખાસ?
મિક્સ અથાણું ભારતીય થાળીનો એક અનિવાર્ય હિસ્સો છે. તે માત્ર એક ‘સાઈડ ડિશ’ નથી, પરંતુ સાદા દાળ-ભાત કે પરોઠાને પણ એક શાહી ભોજનમાં બદલી દેવાની તાકાત રાખે છે. આમાં ગાજરની મીઠાશ, મૂળાનો તીખો સ્વાદ, ફુલેવરનો ક્રંચ અને લીંબુની ખટાશનો જે સંગમ હોય છે, તે બીજા કોઈ પણ અથાણામાં મળવો મુશ્કેલ છે. આ ઉપરાંત, આદુ અને લીલા મરચાં તેના ઔષધીય ગુણોને પણ વધારે છે.
આવશ્યક સામગ્રી (Ingredients)
શ્રેષ્ઠ સ્વાદ માટે તાજા શાકભાજી અને શુદ્ધ મસાલા પસંદ કરો:
શાકભાજી:
-
ગાજર: 2 મોટા (લાંબા ટુકડામાં કાપેલા)
-
ફુલેવર: 1 કપ (નાના અને મધ્યમ ટુકડામાં કાપેલું)
-
મૂળા: ½ કપ (લાંબા કાપેલા ટુકડા)
-
લીંબુ: 3-4 (બીજ કાઢીને નાના ટુકડામાં કાપેલા)
-
લીલા મરચાં: 8-10 (વચ્ચેથી ચીરો પાડેલા)
-
આદુ: ½ કપ (લાંબી ચીરીઓમાં કાપેલું)
મસાલા અને અન્ય:
-
રાઈનું તેલ: 1 થી 1.5 કપ (અથાણાનો જીવ)
-
રાઈ/પીળી સરસવ: 2 મોટી ચમચી
-
મેથી દાણા: 1 મોટી ચમચી
-
વરિયાળી: 2 મોટી ચમચી (સરસ સુગંધ માટે)
-
હળદર પાવડર: 2 નાની ચમચી
-
લાલ મરચું પાવડર: 2 મોટી ચમચી (તીખાશ મુજબ)
-
હીંગ: 1 ચપટી
-
મીઠું: સ્વાદ મુજબ (ધ્યાન રાખવું, અથાણામાં મીઠાનું પ્રમાણ થોડું વધારે રાખવામાં આવે છે જેથી તે પ્રિઝર્વેટિવનું કામ કરે)
બનાવવાની રીત (Step-by-Step Process)
1. શાકભાજીની તૈયારી (સૌથી મહત્વનું પગલું)
અથાણું બનાવવાની શરૂઆત શાકભાજીની સફાઈથી થાય છે. બધા શાકભાજીને ધોઈને સાફ કપડાથી લૂછી લો. હવે તેને મનગમતા આકારમાં કાપી લો.
ખાસ ટિપ: શાકભાજીમાં ભેજ (Moisture) બિલકુલ ન હોવો જોઈએ. કાપેલા ગાજર, મૂળા અને ફુલેવરને 2-3 કલાક માટે તેજ તડકામાં રાખો. જો તડકો ન હોય તો પંખાની હવામાં 5-6 કલાક સુકવો. ભેજ રહેવાથી અથાણામાં ફૂગ લાગવાનો ડર રહે છે.
2. સુગંધિત મસાલો તૈયાર કરવો
એક પેનને મધ્યમ તાપ પર ગરમ કરો. તેમાં મેથી દાણા, વરિયાળી અને રાઈ નાખો. તેને માત્ર 1-2 મિનિટ સુધી જ હળવું શેકો જેથી તેનો ભેજ નીકળી જાય અને સુગંધ આવવા લાગે. ઠંડુ થયા પછી તેને મિક્સરમાં કરકરૂ (Coarse) પીસી લો. અથાણામાં એકદમ ઝીણા મસાલા કરતા કરકરા મસાલાનો સ્વાદ વધુ સારો આવે છે.
3. તેલ તૈયાર કરવું
રાઈના તેલને એક કડાઈમાં ત્યાં સુધી ગરમ કરો જ્યાં સુધી તેમાંથી ધુમાડો ન નીકળવા લાગે. ત્યારબાદ ગેસ બંધ કરી દો અને તેલને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા દો. તેલને ગરમ કરીને ઠંડુ કરવાથી તેની તીખાશ ઓછી થઈ જાય છે અને અથાણાનું આયુષ્ય વધી જાય છે.
4. મિક્સ કરવાની પ્રક્રિયા
એક મોટા અને સૂકા વાસણમાં બધા સુકવેલા શાકભાજી (ગાજર, ફુલેવર, મૂળા, આદુ, મરચાં, લીંબુ) નાખો. હવે તેમાં તૈયાર કરકરો મસાલો, હળદર, લાલ મરચું, મીઠું અને હીંગ નાખો. ઉપરથી ઠંડુ કરેલું રાઈનું તેલ રેડો અને એક મોટી ચમચીની મદદથી તેને સારી રીતે મિક્સ કરો જેથી દરેક શાકભાજી પર મસાલાનું પડ ચઢી જાય.
સ્ટોર કરવાની સાચી રીત
અથાણું તૈયાર થયા પછી તેને સ્ટોર કરવું એ એક કળા છે:
-
કાચનું વાસણ: અથાણાને હંમેશા કાચની કે ચીની માટીની બરણીમાં જ ભરો. પ્લાસ્ટિકના ડબ્બાઓ ટાળો.
-
તેલનું પડ: બરણીમાં અથાણું ભર્યા પછી જો તેલ ઓછું લાગતું હોય, તો થોડું વધુ તેલ ગરમ કરીને ઠંડુ કરો અને ઉપરથી રેડી દો. શાકભાજી તેલમાં ડૂબેલા રહેવા જોઈએ.
-
તડકો બતાવવો: બરણીનું મોઢું એક સુતરાઉ કપડાથી બાંધી દો અને તેને 3-4 દિવસ સુધી તડકામાં રાખો. દિવસમાં એકવાર બરણીને હળવી હલાવી દો જેથી મસાલા બરાબર ભળી જાય.
અથાણાને વર્ષો સુધી ચલાવવાના ‘ગોલ્ડન રૂલ્સ’
-
ભીની ચમચીનો ઉપયોગ ન કરો: અથાણું કાઢતી વખતે હંમેશા સૂકી ચમચીનો જ ઉપયોગ કરો.
-
ભેજથી બચાવો: જે જગ્યાએ અથાણું રાખી રહ્યા છો ત્યાં ભેજ કે સીલન ન હોવી જોઈએ.
-
મીઠાનું પ્રમાણ: જો મીઠું ઓછું હશે તો અથાણું જલ્દી બગડી જશે. તેથી મીઠું હંમેશા સ્વાદ કરતા થોડું ચડિયાતું રાખો.
-
સરકાનો વિકલ્પ: જો તમે અથાણાને વધુ ખાટું બનાવવા માંગતા હોવ અથવા તેને લાંબા સમય સુધી સાચવવા માંગતા હોવ, તો તેમાં 2 ચમચી સફેદ સરકો (Vinegar) પણ ઉમેરી શકો છો.
નિષ્કર્ષ
શિયાળાનું આ મિક્સ અથાણું માત્ર તમારી થાળીની શોભા જ નહીં વધારે, પણ તે તમારા પાચન માટે પણ સારું છે (આદુ અને મેથીને કારણે). તો આ વખતે બજારમાંથી ભેળસેળવાળું અથાણું લાવવાને બદલે, ઘરે આ સરળ સ્ટેપ્સ સાથે શુદ્ધ અને ટેસ્ટી અથાણું બનાવો.
