ઘરમાં કોઈ શાક ન હોય તો ચિંતા છોડો! મિનિટોમાં બનાવો આ સુગંધિત ‘બેસન ડુંગળીના પરાઠા’

ડુંગળીના પરાઠામાં ઉમેરો આ એક સીક્રેટ વસ્તુ, આંગળિઓ ચાટતા રહી જશો!

બિલકુલ! બેસન ડુંગળીનો પરાઠો તો ભારતીય રસોડાની એવી અદ્ભુત શોધ છે, જેની સુગંધ માત્રથી જ ભૂખ બમણી થઈ જાય છે. જ્યારે સવાર-સવારમાં તવા પર દેશી ઘી સાથે ચણાનો લોટ (બેસન) અને ડુંગળીનો આ પરાઠો શેકાય છે, ત્યારે તેની સોડમ આખા ઘરમાં ફેલાઈ જાય છે. આ ખાવામાં જેટલો ટેસ્ટી અને ચટપટો લાગે છે, તેને બનાવવો તેટલો જ સરળ છે.

મોટેભાગે જ્યારે ઘરમાં કોઈ લીલું શાકભાજી ન હોય અથવા રોજ-રોજ એ જ બટાકા-કોબીના પરાઠા ખાઈને કંટાળી ગયા હોવ, ત્યારે બેસન ડુંગળીનો પરાઠો એક ઉત્તમ અને મોંનો સ્વાદ બદલી નાખનારો વિકલ્પ બને છે. ચણાના લોટની શેકેલી સુગંધ અને ડુંગળીનો ક્રંચી (કુરકુરો) સ્વાદ મળીને આને એક અનોખો ફ્લેવર આપે છે. ચાલો જાણીએ એકદમ સરળ અને પરફેક્ટ ‘બેસન ડુંગળીનો પરાઠો’ બનાવવાની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસીપી.

પરાઠા બનાવવા માટે જરૂરી સામગ્રી

આ પરાઠા બનાવવા માટે તમારે બહારથી કંઈ પણ લાવવાની જરૂર નથી, બધી સામગ્રી તમારા રસોડામાં હંમેશા હાજર જ હોય છે:

1. સ્ટફિંગ (મસાલેદાર ફિલિંગ) માટે:

• ચણાનો લોટ (બેસન): 1 કપ

• ડુંગળી: 2 મોટી (એકદમ ઝીણી સમારેલી)

• લીલાં મરચાં: 2-3 (ઝીણા સમારેલા)

• લીલા ધાણા: અડધો કપ (ઝીણા સમારેલા)

• આદુ-લસણની પેસ્ટ: 1 નાની ચમચી

• અજમો: અડધી નાની ચમચી

• કસુરી મેથી: 1 ચમચી (હાથથી મસળેલી)

• લાલ મરચું પાવડર: 1 નાની ચમચી

• ધાણાજીરું પાવડર: 1 ચમચી

• હળદર પાવડર: એક નાની ચમચીનો ચોથો ભાગ

• આમચૂર પાવડર અથવા ચાટ મસાલો: 1 નાની ચમચી (ચટપટા સ્વાદ માટે)

• દેશી ઘી અથવા તેલ: 2 મોટી ચમચી (લોટ શેકવા માટે) અને પરાઠા શેકવા માટે

• મીઠું: સ્વાદાનુસાર

2. લોટ બાંધવા માટે:

• ઘઉંનો લોટ: 2 કપ

• મીઠું: અડધી નાની ચમચી

• તેલ: 1 ચમચી

• નવશેકું પાણી: લોટ બાંધવા માટે

બનાવવાની સરળ રીત

બેસન ડુંગળીનો પરાઠો બનાવવાની એક ખાસ રીત હોય છે. જો ચણાના લોટને બરાબર શેકવામાં ન આવે, તો પરાઠામાં કાચો સ્વાદ રહી જાય છે. તેથી આ સ્ટેપ્સને ધ્યાનથી ફોલો કરો:

બેસનના લાડુ બનાવવાની આ 4 ટિપ્સ જાણી લેશો તો ક્યારેય નહીં બગડે લાડુ!

ઘરે જ બનાવો અસલી મહારાષ્ટ્રીયન સ્ટાઇલ મિસળ પાવ, નોંધી લો સરળ રેસીપી

સ્ટેપ 1: નરમ લોટ બાંધીને તૈયાર કરો

• એક કથરોટ કે મોટા વાસણમાં ઘઉંનો લોટ લો. તેમાં અડધી નાની ચમચી મીઠું અને એક ચમચી તેલ નાખો.

• હવે થોડું-થોડું નવશેકું પાણી ઉમેરતા જઈને એક નરમ અને લવચીક (Soft) લોટ બાંધી લો.

• લોટને સારી રીતે કેળવી લીધા પછી તેને ઢાંકીને 15 મિનિટ માટે સેટ થવા મૂકી દો. નરમ લોટ બાંધવાથી પરાઠા વણતી વખતે ફાટતા નથી.

સ્ટેપ 2: ચણાનો લોટ શેકો (સીક્રેટ સ્ટેપ)

• એક પેન કે કડાઈમાં 2 ચમચી તેલ અથવા ઘી ગરમ કરો. તેમાં અજમો નાખો અને તેને તતડવા દો.

• હવે તેમાં આદુ-લસણની પેસ્ટ અને લીલાં મરચાં નાખીને થોડી સેકન્ડ માટે સાંતળો.

• ત્યારપછી આંચ ધીમી કરો અને પેનમાં 1 કપ ચણાનો લોટ નાખી દો.

• ધીમી આંચ પર ચણાના લોટને સતત હલાવતા રહીને ત્યાં સુધી શેકો, જ્યાં સુધી તેનો રંગ હલકો સોનેરી ન થઈ જાય અને તેમાંથી સરસ સુગંધ ન આવવા લાગે (આશરે 4-5 મિનિટ). લોટ શેકાઈ જાય એટલે ગેસ બંધ કરી દો અને તેને એક પ્લેટમાં કાઢીને ઠંડો થવા દો.

સ્ટેપ 3: ડુંગળી અને મસાલા મિક્સ કરો

• જ્યારે શેકેલો ચણાનો લોટ સંપૂર્ણપણે ઠંડો થઈ જાય, ત્યારે જ તેમાં ઝીણી સમારેલી ડુંગળી અને પુષ્કળ લીલા ધાણા ઉમેરો. (ધ્યાન રહે, ગરમ લોટમાં ડુંગળી નાખવાથી ડુંગળી પાણી છોડશે અને સ્ટફિંગ ગીલું થઈ જશે).

• હવે તેમાં લાલ મરચું પાવડર, ધાણાજીરું પાવડર, હળદર, આમચૂર પાવડર, કસુરી મેથી અને સ્વાદાનુસાર મીઠું ઉમેરો.

• બધી વસ્તુઓને હાથથી સારી રીતે મિક્સ કરી લો. તમારું સુગંધિત અને ચટપટું સ્ટફિંગ તૈયાર છે.

સ્ટેપ 4: પરાઠાને વણો અને શેકો

• બાંધેલા લોટમાંથી એક મધ્યમ કદનો લૂવો (ગુલ્લું) લો અને તેને સૂકા લોટમાં લપેટીને વાટકી જેવો આકાર આપો.

• હવે આ વાટકીની વચ્ચે 2-3 ચમચી બેસન-ડુંગળીનો મસાલો ભરો.

• કિનારીઓને આપસમાં ભેગી કરીને લૂવાને સારી રીતે બંધ (સીલ) કરી દો અને હથેળીઓથી દબાવીને ચપટો કરી લો.

• હવે બિલકુલ હળવા હાથે વેલણ ચલાવતા પરાઠાને ગોળ વણી લો.

1.તવો ગરમ કરો:મધ્યમ આંચ.

પરફેક્ટ બેસન ડુંગળી પરાઠા માટે ખાસ ટિપ્સ

1. ડુંગળી સમારવાની રીત: ડુંગળીને બને તેટલી ઝીણી સમારો. જો ડુંગળીના ટુકડા મોટા હશે, તો વણતી વખતે પરાઠો ફાટી શકે છે.

2. મુસાફરી માટે બેસ્ટ: આ પરાઠો જલ્દી બગડતો નથી. જો તમે સફર પર જઈ રહ્યા હોવ, તો સ્ટફિંગમાં ડુંગળી ન નાખો, માત્ર મસાલેદાર ચણાના લોટનો પરાઠો બનાવો. તે 2 દિવસ સુધી બિલકુલ ફ્રેશ રહે છે.

3. વરિયાળીનો ટ્વિસ્ટ: જો તમને થોડો રાજસ્થાની ફ્લેવર પસંદ હોય, તો અજમા સાથે અડધી ચમચી અધકચરી વાટેલી વરિયાળી પણ સ્ટફિંગમાં મિક્સ કરો, સ્વાદ બમણો થઈ જશે.

કેવી રીતે સર્વ કરશો?

તવા પરથી ઉતરતાની સાથે જ આ ગરમા-ગરમ કરારા પરાઠા પર થોડું માખણ મૂકો. તેને લીલા મરચાના તીખા અથાણા, ઠંડા-ઠંડા મોળા દહીં અથવા તો ટામેટા-કોથમીરની દેશી ચટણી સાથે પીરસો. અને હા, આની સાથે આદુ અને એલચીવાળી કડક ચા હોય, એટલે ભયો ભયો!

આગામી વખતે જ્યારે પણ કંઈક ચટપટું અને મજેદાર ખાવાનું મન થાય, ત્યારે આ બેસન ડુંગળીના પરાઠાને ચોક્કસ ટ્રાય કરજો. ઘરના દરેક સભ્યો તમારા વખાણ કરતા થાકશે નહીં!