હલવો તો રોજ ખાઓ છો, આ શિયાળામાં ટ્રાય કરો રાજસ્થાનનો પ્રખ્યાત ‘ગાજર પાક’, સ્વાદમાં છે નંબર વન
શિયાળાના દિવસોમાં તાજા લાલ ગાજરનું બજારમાં આવવું કોઈ ઉત્સવથી ઓછું નથી. ગાજરનો હલવો તો આપણે અવારનવાર લગ્નો અને પાર્ટીઓમાં ખાતા જ હોઈએ છીએ, પરંતુ ‘ગાજર પાક’ એ હલવાનું એક આધુનિક અને વધુ સ્વાદિષ્ટ સ્વરૂપ છે. તેમાં હલવા જેવો સ્વાદ તો છે જ, સાથે માવાની મલાઈદાર પરત અને ડ્રાય ફ્રૂટ્સનો ક્રંચ તેને એક કમ્પ્લીટ ડેઝર્ટ બનાવે છે. જો તમે આ વિન્ટર સીઝનમાં તમારા પરિવાર કે મહેમાનોને કંઈક ખાસ ખવડાવવા માંગતા હોવ, તો રાજસ્થાની સ્ટાઈલ ગાજર પાક શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ છે.
૧. ગાજર પાક માટે જરૂરી સામગ્રી (Ingredients)
એક ઉત્તમ ગાજર પાક બનાવવા માટે તમારે આ તાજી અને શુદ્ધ વસ્તુઓની જરૂર પડશે:
-
લાલ ગાજર: ૧.૫ કિલો (તાજા અને મીઠા)
-
ખાંડ: ૧ કપ (સ્વાદ મુજબ) + ૨ મોટી ચમચી (માવા માટે)
-
દૂધ: ૧ લિટર (ફુલ ક્રીમ દૂધ વધુ સારું રહેશે)
-
દેશી ઘી: ૨ મોટી ચમચી
-
એલચી પાવડર: ૨ નાની ચમચી
-
કાજુ અને બદામ: ૧૫-૨૦ નંગ દરેક
-
માવો (ખોયા) અથવા મિલ્ક પાવડર: ૨૫૦ ગ્રામ
-
કેસર: ૮-૧૦ તાંતણા (મરજિયાત)
-
પિસ્તા: ગાર્નિશિંગ માટે
૨. ગાજર પાક બનાવવાની રીત (Step-by-Step Recipe)
સ્ટેપ ૧: ગાજરની તૈયારી
સૌ પ્રથમ ગાજરને સારી રીતે ધોઈને માટી સાફ કરી લો. હવે તેને છોલી લો અને છીણી લો. ગાજર પાકનો અસલી સ્વાદ ગાજરના છીણમાં જ છુપાયેલો હોય છે, તેથી તેને ધીરજથી છીણો.
સ્ટેપ ૨: ગાજરને સાંતળવા
એક ભારે તળિયાવાળી કડાઈ લો અને છીણેલા ગાજર તેમાં નાખો. મધ્યમ આંચ પર તેને ત્યાં સુધી હલાવો જ્યાં સુધી ગાજરનું કુદરતી પાણી સુકાઈ ન જાય અને ગાજર થોડા નરમ (Soft) ન થઈ જાય.
સ્ટેપ ૩: ખાંડ અને દૂધનું મિશ્રણ
જ્યારે ગાજર નરમ થઈ જાય, ત્યારે તેમાં ૧ કપ ખાંડ ઉમેરો. ખાંડ ઓગળશે એટલે પાણી છૂટશે. જ્યારે ખાંડનું પાણી ગાજર સાથે સારી રીતે ભળી જાય, ત્યારે તેમાં ૧ લિટર દૂધ ઉમેરો. હવે તેને ધીમી આંચ પર ત્યાં સુધી પકાવો જ્યાં સુધી દૂધ સંપૂર્ણપણે સુકાઈ ન જાય અને મિશ્રણ ઘટ્ટ ન થઈ જાય. આમાં થોડો સમય લાગશે, પરંતુ આ પ્રક્રિયા તેને ક્રીમી ટેક્સચર આપશે.
સ્ટેપ ૪: ઘી અને એલચીનો વઘાર
જેવું દૂધ સુકાવા લાગે કે તરત જ તેમાં ૨ ચમચી દેશી ઘી ઉમેરો. ઘી ઉમેરવાથી ગાજર પાકમાં ચમક આવે છે અને સ્વાદ વધી જાય છે. તેની સાથે જ ૧ ચમચી ઈલાયચી પાવડર પણ ઉમેરો. તેને ત્યાં સુધી સાંતળો જ્યાં સુધી મિશ્રણ કડાઈની કિનારીઓ છોડવા ન લાગે.
સ્ટેપ ૫: ડ્રાય ફ્રૂટ્સનો જાદુ
અડધા કાજુ અને બદામને પીસીને પાવડર બનાવી લો અને તૈયાર ગાજરમાં મિક્સ કરો. આ પાવડર નટ્સની સુગંધ આખા પાકમાં ફેલાવી દેશે. બાકીના નટ્સને ઝીણા સમારી લો.
સ્ટેપ ૬: માવાની લેયર તૈયાર કરવી
એક અલગ પેનમાં માવાને હાથેથી મસળીને નાખો. તેમાં ૨ ચમચી દૂધ, ૨ ચમચી ખાંડ, કેસરના તાંતણા અને બાકીનો ઈલાયચી પાવડર ઉમેરો. તેને હળવું ગરમ કરો જેથી તે એક દાણેદાર ક્રીમી પેસ્ટ જેવું બની જાય.
સ્ટેપ ૭: સેટ કરવું અને સર્વ કરવું
એક ચોરસ ટ્રે લો અને તેના પર બટર પેપર બિછાવો. હવે ગાજરના મિશ્રણને ટ્રેમાં ફેલાવીને સરખું કરો. તેની ઉપર તૈયાર કરેલું માવાનું મિશ્રણ ફેલાવો. અંતમાં ઉપરથી સમારેલા નટ્સ અને પિસ્તા નાખીને હળવું દબાવી દો. તેને ૨ કલાક માટે ફ્રીજમાં સેટ થવા દો.
૩. ગાજર પાક અને હલવામાં શું તફાવત છે?
મોટાભાગના લોકો તેને હલવો સમજી લે છે, પરંતુ ગાજર પાકને ‘ગાજરની બરફી’ની જેમ સેટ કરવામાં આવે છે. તેમાં માવાની એક અલગ જાડી પરત હોય છે જે તેને હલવા કરતા વધુ રિચ અને પ્રીમિયમ બનાવે છે. તેનું ટેક્સચર દાણેદાર અને મલાઈદાર હોય છે.
૪. કુકિંગ ટિપ્સ (Special Tips)
-
ધીમી આંચ: દૂધ સાથે ગાજરને હંમેશા ધીમી આંચ પર પકાવો, તેનાથી દૂધનો માવો પોતાની મેળે બને છે અને સ્વાદ નિખરે છે.
-
તાજા ગાજર: હંમેશા ઘટ્ટ લાલ રંગના પાતળા ગાજરની પસંદગી કરો, તે વધુ મીઠા હોય છે અને ખાંડ ઓછી જોઈએ છે.
-
સ્ટોરેજ: તમે તેને ફ્રીજમાં રાખીને એક અઠવાડિયા સુધી ખાઈ શકો છો.
નિષ્કર્ષ
ગાજર પાક માત્ર એક મીઠાઈ નથી, પણ શિયાળાનો પ્રેમ છે. હલવાને આ રાજસ્થાની ટ્વિસ્ટ આપીને તમે તમારા વિન્ટર ડેઝર્ટના અનુભવને યાદગાર બનાવી શકો છો. તો આ વીકેન્ડ પર રસોડામાં ગાજર છીણવાનું શરૂ કરો અને શાહી ગાજર પાકની લિજ્જત માણો.
