શું તમારી સાબુદાણાની ખીચડી ચીકણી થઈ જાય છે? જાણો હોટલ જેવી ‘મોતી જેવી છૂટી’ ખીચડી બનાવવાનું સીક્રેટ
સાબુદાણાની ખીચડી એક એવી વાનગી છે જેનું નામ સાંભળતા જ મન ખુશ થઈ જાય છે. પછી તે સોમવારનું વ્રત હોય, નવરાત્રિના પવિત્ર દિવસો હોય કે રવિવારની સવારનો હળવો નાસ્તો, સાબુદાણાની ખીચડી દરેક પ્રસંગ માટે એકદમ પરફેક્ટ છે. પરંતુ, તે બનાવવી જેટલી સરળ લાગે છે, તેટલી છે નહીં. ઘણીવાર લોકોની સૌથી મોટી ફરિયાદ એ હોય છે કે તેમની ખીચડી ચીકણી થઈ જાય છે અથવા સાબુદાણા અંદરથી કાચા રહી જાય છે.
જો તમે પણ આ સમસ્યાથી પરેશાન છો, તો ગભરાશો નહીં! આજે આપણે સાબુદાણાની ખીચડીની એવી રેસીપી અને ખાસ ટિપ્સ શેર કરીશું, જેને અપનાવીને તમારી બનાવેલી ખીચડી પણ બિલકુલ હોટલ જેવી છૂટી અને સ્વાદિષ્ટ બનશે.
જરૂરી સામગ્રી
સૌ પ્રથમ તમારા રસોડામાં આ વસ્તુઓ એકઠી કરી લો:
-
સાબુદાણા: 1 કપ (સારી ગુણવત્તાવાળા મધ્યમ દાણા).
-
બાફેલા બટાકા: 2 મધ્યમ કદના (નાના ટુકડામાં કાપેલા).
-
સીંગદાણા: 1/2 કપ (શેકેલા અને અધકચરા પીસેલા).
-
ઘી અથવા તેલ: 1 મોટી ચમચી (વ્રત માટે ઘીનો સ્વાદ શ્રેષ્ઠ લાગે છે).
-
જીરું: 1 નાની ચમચી.
-
લીલા મરચાં: 2-3 (ઝીણા સમારેલા).
-
મીઠો લીમડો: 8-10 પાન.
-
સિંધાલૂણ મીઠું: સ્વાદ મુજબ (વ્રત માટે) અથવા સાદું મીઠું.
-
લીંબુ: અડધું.
-
લીલા ધાણા: મુઠ્ઠીભર ઝીણા સમારેલા.
-
ખાંડ: અડધી નાની ચમચી (સ્વાદને બેલેન્સ કરવા માટે, વૈકલ્પિક).
સૌથી મહત્વનું સ્ટેપ: સાબુદાણા પલાળવાની સાચી રીત
ખીચડી ચીકણી થવાનું 90% કારણ સાબુદાણા પલાળવાની ખોટી રીત છે. જો સાબુદાણા સાચી રીતે પલાળેલા હશે, તો અડધી જંગ તમે ત્યાં જ જીતી લીધી.
-
ધોવા: સાબુદાણાને એક મોટા વાસણમાં લો અને તેને 2 થી 3 વખત ચોખ્ખા પાણીથી ત્યાં સુધી ધોવો જ્યાં સુધી સફેદ પાવડર જેવો દેખાતો સ્ટાર્ચ નીકળી ન જાય.
-
પાણીનું માપ: સાબુદાણા ધોયા પછી, બધું પાણી કાઢી નાખો. હવે તેમાં માત્ર એટલું જ પાણી નાખો કે સાબુદાણા ડૂબે અને તેની ઉપર માત્ર અડધો ઇંચ પાણી રહે (અથવા લગભગ એક કપ સાબુદાણા માટે અડધો કપ પાણી).
-
સમય: તેને ઢાંકીને ઓછામાં ઓછા 5 થી 6 કલાક અથવા આખી રાત માટે રહેવા દો.
-
ચેક કરો: સવારે સાબુદાણાના દાણાને હાથથી દબાવીને જુઓ. જો દાણો સરળતાથી દબાઈ જાય અને વચ્ચે કોઈ કઠણ ભાગ ન હોય, તો સમજી લો કે તમારા સાબુદાણા “પરફેક્ટ” તૈયાર છે.
બનાવવાની સરળ રીત
સ્ટેપ 1: સીંગદાણાની તૈયારી
સૌ પ્રથમ સીંગદાણાને કોરા શેકી લો અને તેના ફોતરા કાઢીને મિક્સરમાં અધકચરા પીસી લો. યાદ રાખો, તેનો સાવ પાવડર ન બનાવવો, થોડા કરકરા રહેવા દેવા. હવે પલાળેલા સાબુદાણામાં આ સીંગદાણાનો ભૂકો, મીઠું અને થોડી ખાંડ (જો પસંદ હોય તો) ભેળવીને પહેલેથી જ રાખી દો. આનાથી સાબુદાણા એકબીજા સાથે ચોંટતા નથી.
સ્ટેપ 2: વઘાર કરો
એક નોન-સ્ટિક કડાઈ કે જાડા તળિયાવાળા વાસણમાં ઘી ગરમ કરો. ઘી ગરમ થાય એટલે તેમાં જીરું નાખો. જીરું તતડે એટલે મીઠો લીમડો અને સમારેલા લીલા મરચાં નાખો. હવે તેમાં સમારેલા બાફેલા બટાકા નાખો અને તેને 2-3 મિનિટ સુધી ગુલાબી થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. બટાકા સહેજ ક્રિસ્પી થશે તો ખીચડીનો સ્વાદ વધી જશે.
સ્ટેપ 3: સાબુદાણા અને કુકિંગ
હવે કડાઈમાં સાબુદાણા (જેમાં આપણે પહેલાથી જ સીંગદાણાનો ભૂકો ભેળવ્યો હતો) નાખો. તેને ખૂબ જ ધીમી આંચ પર ધીમે-ધીમે હલાવો. સાબુદાણાને તેજ આંચ પર ન રાંધવા, નહીંતર તે નીચે ચોંટવા લાગશે.
સ્ટેપ 4: ઢાંકીને વરાળમાં થવા દો
કડાઈને ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને માત્ર 2 થી 3 મિનિટ માટે ધીમી આંચ પર વરાળમાં પાકવા દો. જ્યારે સાબુદાણાના દાણા સફેદમાંથી પારદર્શક (Transparent) દેખાવા લાગે, ત્યારે સમજી લેવું કે તમારી ખીચડી તૈયાર છે.
સ્ટેપ 5: ફાઈનલ ટચ
ગેસ બંધ કરી દો. હવે ઉપરથી તાજા સમારેલા લીલા ધાણા અને લીંબુનો રસ નીચોવો. એકવાર ફરી હળવા હાથે મિક્સ કરો.
ખીચડી છૂટી બનાવવા માટેની ‘પ્રો ટિપ્સ’
-
નોન-સ્ટિક પેન: જો તમે નવા રસોઈયા છો, તો નોન-સ્ટિક પેનનો ઉપયોગ કરો, આનાથી સાબુદાણા ચોંટશે નહીં.
-
બાફેલા ઠંડા બટાકા: ગરમ બાફેલા બટાકા વાપરવાને બદલે, તેને બાફીને ઠંડા કરી લો અને પછી કાપો, આનાથી તે ખીચડીમાં ઓગળી નહીં જાય.
-
ઓવરકુકિંગથી બચો: સાબુદાણાને બહુ લાંબો સમય ન રાંધવા જોઈએ. પારદર્શક થતા જ આંચ બંધ કરી દેવી જોઈએ, નહીંતર તે રબર જેવા કઠણ થઈ જશે.
-
મરી પાવડર: જો તમે થોડી તીખી અને ચટપટી ખીચડી પસંદ કરતા હોવ, તો તેમાં થોડો મરી પાવડર પણ નાખી શકો છો.
કેવી રીતે પીરસશો?
ગરમાગરમ સાબુદાણાની ખીચડીને ઠંડા દહીં અથવા ફુદીનાની ચટણી સાથે પીરસો. કેટલાક લોકો આની ઉપર સાબુદાણાના પાપડ અથવા બટાકાની કાતરી (ચિપ્સ) નાખીને ખાવાનું પણ પસંદ કરે છે.
આ સરળ રેસીપી અને ખાસ ટિપ્સ સાથે જ્યારે તમે આગલી વખતે ઘરે સાબુદાણાની ખીચડી બનાવશો, ત્યારે વિશ્વાસ રાખો કે ઘરના દરેક સભ્યો તમારી પાસે તેની રેસીપી પૂછશે. તો બસ, મોડું શેનું? આ વખતે વ્રતમાં કે નાસ્તામાં ટ્રાય કરો આ પરફેક્ટ સાબુદાણા રેસીપી!
