શું તમારા પરાઠામાં નથી આવતો બહાર જેવો સ્વાદ? બસ, આ એક વસ્તુ ઉમેરી જુઓ
આપણા ભારતીયો માટે પરાઠા માત્ર એક નાસ્તો નથી, પણ એક ‘ઈમોશન’ છે. સવારની શરૂઆત જો ગરમાગરમ આલુ કે પનીરના પરાઠા અને ઉપર સફેદ માખણ સાથે થાય, તો સમજો કે આખો દિવસ સુધરી ગયો. પરંતુ ઘણીવાર આપણે ઘરે ગમે તેટલી મહેનત કરીએ, પણ પેલા ઢાબા કે રેસ્ટોરન્ટ જેવી ‘ચટપટી’ મજા અને ‘ખુશબૂ’ નથી આવતી. આપણે બસ પેલા જૂના મીઠું-મરચાના ડબ્બામાં જ અટવાયેલા રહીએ છીએ.
તો સવાલ એ છે કે રેસ્ટોરન્ટ વાળા એવું તે શું નાખે છે? શું તેમની પાસે કોઈ જાદુઈ વસ્તુ છે? જવાબ છે—હા! તેમની પાસે મસાલાઓનું એક ખાસ સંતુલન હોય છે. આજે હું તમારી સાથે એ જ ‘સીક્રેટ મસાલા’ની રેસીપી અને પરાઠાને લાજવાબ બનાવવાની કેટલીક એવી ટ્રિક્સ શેર કરીશ, જે જાણીને તમે પોતે કહેશો, “વાહ! આ પહેલા કેમ ખબર નહોતી?”
એ સીક્રેટ મસાલો: જે બદલી નાખશે પરાઠાની દુનિયા
મોટાભાગના લોકો પરાઠામાં માત્ર લાલ મરચું, મીઠું અને થોડો ગરમ મસાલો નાખતા હોય છે. પરંતુ અસલી સ્વાદ આ ત્રણ વસ્તુઓના બેલેન્સથી આવે છે: ખટાશ, શેકેલી સુગંધ અને હલકી ગળપણ.
આ સીક્રેટ મસાલાને તમે એકવાર બનાવીને ડબ્બામાં ભરી રાખી શકો છો.
સામગ્રી:
-
આખા ધાણા: 3 ચમચી (આને શેકવાથી કમાલની સુગંધ આવે છે)
-
જીરું: 2 ચમચી
-
વરિયાળી: 1 ચમચી (આ તે વસ્તુ છે જે રેસ્ટોરન્ટના જમવાને પચવામાં સરળ અને સુગંધિત બનાવે છે)
-
અનારદાણા પાવડર અથવા આમચૂર: 1 મોટી ચમચી (જો અનારદાણા હોય તો સ્વાદ બમણો થઈ જશે)
-
કસૂરી મેથી: 1 મોટી ચમચી (આને હાથેથી મસળીને નાખવી)
-
મરી પાવડર: અડધી નાની ચમચી
-
સંચળ (કાળું મીઠું): અડધી ચમચી (સાદા મીઠાની સાથે સંચળ સ્વાદને ઉભારી દે છે)
-
હીંગ: એક ચપટી
બનાવવાની રીત: સૌ પ્રથમ આખા ધાણા, જીરું અને વરિયાળીને તવા પર ધીમા તાપે શેકી લો જ્યાં સુધી સુગંધ ન આવવા લાગે. તેને ઠંડુ કરીને અધકચરું (દરદરું) પીસી લો. હવે તેમાં આમચૂર, સંચળ અને કસૂરી મેથી ભેળવી દો. બસ, તમારો ‘મેજિક પરાઠા મસાલો’ તૈયાર છે!
પરાઠાને ‘સુપરહિટ’ બનાવવાના 4 ગોલ્ડન રૂલ્સ
માત્ર મસાલો જ પૂરતો નથી, બનાવવાની રીત પણ મહત્વની છે. જો તમે ઈચ્છો છો કે પરાઠા બહારથી કડક અને અંદરથી નરમ બને, તો આ વાતોનું ધ્યાન રાખો:
1. લોટનું સાચું ટેક્સચર
જો તમે બટાકા કે ફ્લાવર (ગોભી) ના પરાઠા બનાવી રહ્યા છો, તો લોટ હંમેશા નરમ બાંધવો. જો લોટ કઠણ હશે, તો વણતી વખતે સ્ટફિંગ બહાર નીકળી જશે. બીજી તરફ જો તમે લચ્છા પરાઠા બનાવી રહ્યા હોવ, તો લોટ થોડો કઠણ રાખવો જેથી તેના પડ (layers) સાફ દેખાય. લોટ બાંધતી વખતે તેમાં થોડું તેલ કે ઘીનું મોણ અને મીઠું જરૂર નાખવું.
2. સ્ટફિંગમાં ભેજ ના હોવો જોઈએ
ઘરે પરાઠા ફાટવાનું સૌથી મોટું કારણ સ્ટફિંગનું ભીનું હોવું છે.
-
ફ્લાવર (ગોભી) માટે: તેને છીણ્યા પછી તેનું બધું જ પાણી નીચોવી લો.
-
બટાકા માટે: બટાકા બાફ્યા પછી તેને પૂરેપૂરા ઠંડા થવા દો, પછી જ મેશ કરો. ગરમ બટાકા હંમેશા પાણી છોડે છે.
-
મસાલો ક્યારે નાખવો? મીઠું હંમેશા ત્યારે જ નાખવું જ્યારે તમે પરાઠા વણવા જઈ રહ્યા હોવ. પહેલા મીઠું નાખી રાખવાથી શાકભાજી પાણી છોડી દે છે.
3. વણવાની સાચી રીત
લોઈ (લૂઆ) ને કિનારીઓથી પાતળો અને વચ્ચેથી થોડો જાડો રાખો. જ્યારે તમે તેમાં સ્ટફિંગ ભરીને બંધ કરો, ત્યારે વણતી વખતે દબાણ હંમેશા કિનારીઓ પર આપવું, વચ્ચે નહીં. આનાથી મસાલો ચારે બાજુ એકસરખો ફેલાશે.
4. શેકવાની કળા
હોટલ વાળા પરાઠાને હંમેશા મીડિયમ-હાઈ ફ્લેમ પર શેકે છે. જો તમે ખૂબ ધીમા તાપે પકવશો, તો પરાઠા ચવ્વડ થઈ જશે. અને હા, કંજૂસી ના કરશો! પરાઠાને દેશી ઘી કે માખણમાં જ શેકજો. રિફાઈન્ડ તેલ એ સ્વાદ નથી આપી શકતું.
અલગ-અલગ પરાઠા માટે પ્રો-ટિપ્સ
-
આલુ પરાઠા: આમાં ઝીણી સમારેલી ડુંગળી અને આદુની પેસ્ટ જરૂર નાખો. ઉપરથી આપણો ‘સીક્રેટ મસાલો’ ભભરાવો.
-
મૂળાના પરાઠા: મૂળાને છીણીને તેનું બધું તીખું પાણી કાઢી નાખો, નહીંતર પરાઠા કડવા લાગી શકે છે. આમાં થોડી અજમો જરૂર નાખવો, તે પેટ માટે સારો છે.
-
પનીર પરાઠા: પનીરને મેશ કરવાને બદલે છીણી લો અને તેમાં પુષ્કળ કોથમીર અને લીલા મરચા ખાંડીને નાખો.
પીરસવાની રીત: જે સ્વાદમાં ચાર ચાંદ લગાવી દેશે
રેસ્ટોરન્ટમાં પરાઠા માત્ર પ્લેટમાં મૂકીને નથી આવતા. તેની સાથે કેટલીક વસ્તુઓ હોય છે જે ખાવાનો અનુભવ વધારી દે છે:
-
દહીંનું રાયતું: સાદું દહીં નહીં, તેમાં થોડું શેકેલું જીરું અને ફુદીનાનો પાવડર નાખો.
-
લચ્છા ડુંગળી: ડુંગળીને ગોળ કાપીને તેમાં લીંબુ, લાલ મરચું અને મીઠું ભેળવીને સર્વ કરો.
-
માખણ: પરાઠા તવા પરથી ઉતરતા જ તેની ઉપર સફેદ માખણનો એક મોટો ટુકડો મૂકો.
આગલી વખતે જ્યારે તમે રસોડામાં પરાઠા બનાવવા જાવ, ત્યારે બસ આ ‘સીક્રેટ મસાલા’ ને યાદ રાખજો. મસાલા શેકીને નાખવાથી જે સોડમ આવે છે, તે જ તમને તમારા મનપસંદ ઢાબાની યાદ અપાવશે. રસોઈ બનાવવી એ એક કળા છે, અને થોડા ફેરફાર સાથે તમે ઘરના સાધારણ જમવાને પણ ‘રેસ્ટોરન્ટ સ્ટાઈલ’ દાવતમાં બદલી શકો છો.
