શું તમારા દહીં વડા પણ કડક બને છે? બજાર જેવા સોફ્ટ વડા બનાવવા માટે અપનાવો આ એક નાનકડી ટિપ્સ
તહેવારોની સીઝન હોય કે ઘરે કોઈ ખાસ મહેમાન આવવાના હોય, દહીં વડા એક એવી વાનગી છે જે દરેકની પહેલી પસંદ હોય છે. ઠંડુ-ઠંડુ દહીં, ખાટી-મીઠી ચટણી અને ઉપરથી શેકેલું જીરું… આનું નામ સાંભળતા જ મોઢામાં પાણી આવી જાય છે. પરંતુ અવારનવાર ઘરે દહીં વડા બનાવતી વખતે ફરિયાદ રહે છે કે વડા એટલા સોફ્ટ નથી બનતા જેટલા બજારમાં મળે છે, અથવા તો તેમની વચ્ચે એક સખત ગાંઠ રહી જાય છે.
મોટાભાગના લોકો દહીં વડા બનાવતી વખતે એક એવી ‘સીક્રેટ ભૂલ’ કરી દે છે જેનાથી બધી મજા બગડી જાય છે. ચાલો જાણીએ તે ભૂલ કઈ છે અને રૂ જેવા પોચા વડા બનાવવાની સાચી રીત શું છે.
દહીં વડા બનાવવા માટે જરૂરી સામગ્રી
-
અડદની દાળ: 2 કપ (ફોતરા વગરની)
-
જીરું: 1 ચમચી
-
મરી પાવડર: અડધી ચમચી
-
મીઠું: સ્વાદ મુજબ
-
બેકિંગ પાવડર અથવા સોડા: અડધી ચમચી
-
તેલ: તળવા માટે
-
દહીં: 500 ગ્રામ (બરાબર ફેંટેલું)
-
ચટણીઓ: લીલી ચટણી અને આમલીની મીઠી ચટણી
-
મસાલા: સંચળ, શેકેલું જીરું પાવડર, લાલ મરચું પાવડર અને ચાટ મસાલો
નરમ અને સ્પંજી દહીં વડા બનાવવાની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રીત
સ્ટેપ 1: દાળને પલાળવી અને પીસવી
દહીં વડા બનાવવાની શરૂઆત દાળથી થાય છે. 2 કપ ધોયેલી અડદની દાળને બરાબર ધોઈને ઓછામાં ઓછી 6 થી 8 કલાક અથવા આખી રાત માટે પલાળી રાખો. સવારે દાળનું પાણી કાઢી નાખો અને સાફ પાણીથી એકવાર ફરી ધોઈ લો.
-
પ્રો ટિપ: દાળ પીસતી વખતે મિક્સરમાં પાણીનો ઉપયોગ ખૂબ જ ઓછો (માત્ર 1-2 ચમચી) કરો. ખીરું જેટલું ઘટ્ટ હશે, વડા એટલા જ સારા બનશે.
સ્ટેપ 2: ફેંટવાની સાચી રીત (સૌથી મહત્વનું સ્ટેપ)
સ્ટેપ 2: ફેંટવાની સાચી રીત (સૌથી મહત્વનું સ્ટેપ)દાળ પીસ્યા પછી તેને એક પહોળા વાસણમાં કાઢો. હવે તેમાં જીરું, મરી અને થોડું મીઠું ઉમેરો.
-
સીક્રેટ ટ્રિક: દાળને ફેંટતી વખતે હંમેશા એક જ દિશામાં (Single Direction) ફેરવો. આનાથી દાળની અંદર હવા ભરાય છે, જેનાથી વડા હળવા અને ફૂલેલા બને છે.
-
ચેક કેવી રીતે કરવું: એક વાટકી પાણી લો અને તેમાં થોડું ખીરું નાખો. જો ખીરું પાણીની ઉપર તરવા લાગે, તો સમજી લો કે દાળ બરાબર ફેંટાઈ ગઈ છે.
સ્ટેપ 3: બેકિંગ પાવડર અને પેલી ‘મોટી ભૂલ’
હવે દાળમાં અડધી ચમચી બેકિંગ પાવડર કે સોડા ઉમેરો અને એકવાર મિક્સ કરીને ખીરાને 10 મિનિટ માટે ઢાંકીને રાખી દો.
અહીં જ થાય છે તે ભૂલ: 10 મિનિટ પછી જ્યારે લોકો વડા તળવા જાય છે, ત્યારે તેઓ દાળને ફરીથી જોર-જોરથી ફેંટવા લાગે છે. આવું કરવાથી દાળની અંદર બનેલા ‘એર પોકેટ્સ’ ખતમ થઈ જાય છે અને વડા સખત થઈ જાય છે. તમારે 10 મિનિટ પછી દાળને બિલકુલ ફેંટવાની નથી, બસ સીધી જ કડાઈમાં મૂકવાની છે.
સ્ટેપ 4: તળવાની રીત
કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો. તેલ મધ્યમ ગરમ હોવું જોઈએ. હવે ભીના હાથે અથવા ચમચીની મદદથી વડા એક-એક કરીને તેલમાં મૂકો. તમે જોશો કે વડા મૂકતા જ તરત જ ફૂલીને ઉપર આવી જશે. તેને સોનેરી થાય ત્યાં સુધી મધ્યમ તાપે તળો.
સ્ટેપ 5: પાણીમાં પલાળવા
તળેલા વડાને સીધા તેલમાંથી કાઢીને હળવા ગરમ પાણીમાં નાખો. પાણીમાં થોડું મીઠું અને હિંગ નાખો, આનાથી સ્વાદ વધી જશે. 15-20 મિનિટમાં વડા પાણી શોષીને સાઈઝમાં ડબલ થઈ જશે.
દહીં વડા સર્વ કરવાની સાચી રીત
જ્યારે વડા બરાબર ફૂલી જાય, ત્યારે તેમને બંને હથેળીઓ વચ્ચે દબાવીને વધારાનું પાણી કાઢી લો. (ધ્યાન રહે વડા તૂટે નહીં).
-
એક પ્લેટમાં 2-3 વડા રાખો.
-
ઉપરથી પુષ્કળ ઘટ્ટ અને ગળ્યું દહીં નાખો.
-
હવે લીલા ધાણાની ચટણી અને આમલીની મીઠી ચટણી નાખો.
-
ઉપરથી સંચળ, શેકેલું જીરું પાવડર, લાલ મરચું અને થોડો ચાટ મસાલો છાંટો.
-
ઈચ્છો તો ઝીણી સેવ અથવા દાડમના દાણાથી ગાર્નિશ કરો.
બજાર જેવા વડા બનાવવા માટેની ખાસ ટિપ્સ
-
દાળની પસંદગી: માત્ર અડદની જગ્યાએ તમે થોડી મગની દાળ પણ ભેળવી શકો છો, આનાથી વડા વધુ હળવા બને છે.
-
ફેંટવું: જેટલું વધારે તમે દાળને ફેંટશો, વડા એટલા જ સફેદ અને રૂ જેવા બનશે.
-
તાપનું ધ્યાન: જો તેલ બહુ વધારે ગરમ હશે તો વડા બહારથી બળી જશે અને અંદરથી કાચા રહી જશે.
નિષ્કર્ષ
દહીં વડા બનાવવા એ કોઈ મોટું કામ નથી, બસ દાળને સાચી દિશામાં ફેંટવી અને તળતા પહેલા ફરીથી ન ફેંટવાની ભૂલથી બચવું એ જ આની અસલી ટ્રિક છે. આ રીતે જ્યારે તમે હવે ઘરે દહીં વડા બનાવશો, ત્યારે દરેક વ્યક્તિ તમારી રસોઈના ફેન થઈ જશે.
