બજારની નમકીન ભૂલી જશો! આ રીતે ઘરે બનાવો ક્રિસ્પી અને હેલ્ધી પાલક સેવ
પાલક ખાવામાં બાળકો (અને ઘણીવાર મોટાઓ પણ) આનાકાની કરતા હોય છે, પરંતુ જ્યારે એ જ પાલક એક ક્રિસ્પી નમકીન તરીકે સામે આવે છે, ત્યારે કોઈ હાથ રોકી શકતું નથી. આ સેવ માત્ર દેખાવમાં આકર્ષક નથી, પરંતુ તેમાં આયર્ન અને ફાઈબર પણ પુષ્કળ પ્રમાણમાં હોય છે. ચોખાના લોટનો ઉપયોગ તેને એક્સ્ટ્રા કુરકુરી બનાવે છે.
જરૂરી સામગ્રી (Ingredients)
આ રેસીપીની સૌથી સારી વાત એ છે કે તેની મોટાભાગની સામગ્રી તમારા રસોડામાં પહેલેથી જ હાજર હોય છે:
પાલકના પાન: 2 કપ (બરાબર ધોઈને બારીક પેસ્ટ બનાવેલી)
બેસન: 2 કપ (ઝીણું દળેલું)
ચોખાનો લોટ: ½ કપ (સેવને વધુ કુરકુરી બનાવવા માટે)
અજમો: ½ નાની ચમચી (હાથેથી મસળીને નાખવો)
હળદર: ¼ નાની ચમચી
લાલ મરચું પાવડર: ½ નાની ચમચી (તીખાશ મુજબ)
લીંબુનો રસ: ½ ચમચી (રંગ જાળવી રાખવા માટે)
મીઠું: સ્વાદ મુજબ
તેલ: લોટ બાંધવા માટે 2 મોટી ચમચી અને તળવા માટે જરૂર મુજબ
બનાવવાની રીત: સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ ગાઈડ
1. પાલકની પેસ્ટ તૈયાર કરવી (Blanching)
ઘણીવાર લોકો પાલકને સીધી જ પીસી નાખે છે, જેનાથી સેવનો રંગ કાળો પડી જાય છે. સાચી રીત આ છે:
પાલકને સાફ કરીને ગરમ પાણીમાં માત્ર 1 મિનિટ માટે ઉકાળો.
તરત જ તેને કાઢીને બરફના ઠંડા પાણીમાં નાખી દો. આને ‘બ્લાન્ચિંગ’ કહેવાય છે. તેનાથી પાલકનો કુદરતી લીલો રંગ જળવાઈ રહે છે.
હવે પાણી નાખ્યા વગર મિક્સરમાં તેની સ્મૂધ પેસ્ટ બનાવી લો. પેસ્ટમાં લીંબુનો રસ મિક્સ કરી દો.
2. લોટ બાંધવો (Dough Preparation)
એક મોટા વાસણમાં બેસન અને ચોખાનો લોટ ચાળી લો. ચાળવાથી લોટમાં ગઠ્ઠા નહીં પડે.
તેમાં મીઠું, હળદર, લાલ મરચું, અજમો અને 2 ચમચી ગરમ તેલનું મોણ નાખો.
હવે ધીરે ધીરે પાલકની પેસ્ટ ઉમેરી લોટ બાંધવાનું શરૂ કરો. યાદ રાખો, લોટ બહુ કઠણ કે બહુ ઢીલો ન હોવો જોઈએ. જો લોટ ઢીલો હશે તો સેવ તેલ પી જશે અને નરમ બનશે.
3. સેવ તળવી (Frying)
સેવ પાડવાનું મશીન (સંચો) લો અને તેમાં તમારી પસંદગીની ઝીણી કે જાડી જાળી લગાવો. જાળી પર થોડું તેલ લગાવો જેથી લોટ ચોંટે નહીં.
કઢાઈમાં તેલ ગરમ કરો. તેલ મધ્યમ ગરમ હોવું જોઈએ.
સંચાને ગોળ ગોળ ફેરવતા સીધું તેલમાં સેવ પાડો.
મધ્યમ આંચ પર તેને બંને બાજુથી તળો. જ્યારે તેલમાં પરપોટા ઓછા થઈ જાય, ત્યારે સમજી લેવું કે સેવ તૈયાર છે.
તેને ટિશ્યુ પેપર પર કાઢી લો જેથી વધારાનું તેલ નીકળી જાય.
પરફેક્ટ પાલક સેવ બનાવવા માટેની ‘પ્રો’ ટિપ્સ
કુરકુરાપણું: ચોખાનો લોટ નાખવાનું ભૂલશો નહીં, તે જ તેને બજાર જેવી ‘ક્રંચી’ બનાવે છે.
ફ્લેવર: જો તમે ઈચ્છો તો પાલક પીસતી વખતે તેમાં 2 લીલા મરચાં અને 4-5 કળી લસણ પણ ઉમેરી શકો છો. આનાથી ‘લસણીયા પાલક સેવ’ જેવો સ્વાદ આવશે.
સ્ટોરેજ: સેવને સંપૂર્ણપણે ઠંડી થવા દો, પછી જ એરટાઈટ કન્ટેનરમાં ભરો. ગરમ ભરવાથી વરાળ થશે અને સેવ નરમ પડી જશે.
શા માટે આ એક હેલ્ધી વિકલ્પ છે?
પોષક તત્વોથી ભરપૂર: પાલક આયર્ન, કેલ્શિયમ અને વિટામિન-એનો મોટો સ્ત્રોત છે. બાળકોને લીલા શાકભાજી ખવડાવવાની આ સૌથી સ્વાદિષ્ટ રીત છે.
ઓછી ભેળસેળ: બજારના નમકીનમાં અવારનવાર જૂનું તેલ અને વધુ પ્રિઝર્વેટિવ્સ હોય છે. ઘરે તમે શુદ્ધ તેલ અને મસાલાનો ઉપયોગ કરો છો.
મલ્ટીપર્પઝ: આ સેવને તમે માત્ર ચા સાથે જ નહીં, પણ દહીંવડા પર ગાર્નિશિંગ તરીકે, પૌઆમાં નાખીને કે ઝીણા ટામેટા-ડુંગળી કાપીને ‘પાલક સેવ ચાટ’ બનાવીને પણ ખાઈ શકો છો.
ઘરની બનેલી પાલક સેવ સ્વાદમાં તો લાજવાબ હોય જ છે, સાથે તેને બનાવીને જે સંતોષ મળે છે તે અલગ છે. તે તમારા તહેવારોના નાસ્તા કે રોજિંદી નાની-મોટી ભૂખ માટે એક શાનદાર વિકલ્પ છે. તો આગલી વખતે જ્યારે પાલક ઘરે આવે, ત્યારે માત્ર શાક ન બનાવતા આ મજેદાર નમકીન પણ ટ્રાય કરજો.
