સ્વાદની સાથે પોષણ પણ! અઢળક શાકભાજી અને દાળથી ભરપૂર ટેસ્ટી સાંભર ઘરે કેવી રીતે બનાવવો?
સાઉથ ઈન્ડિયન ફૂડ આજે માત્ર દક્ષિણ ભારત પૂરતું સીમિત નથી રહ્યું, પરંતુ આખા દેશમાં તેને ખૂબ જ હોંશથી ખાવામાં આવે છે. સવારનો નાસ્તો હોય કે રાતનો હલકો-ફુલકો ડિનર, ઇડલી, ઢોસા, ઉત્તપમ કે વડાનું નામ સાંભળતા જ મોંમાં પાણી આવી જાય છે. પરંતુ આ બધી જ વાનગીઓનો સ્વાદ ત્યાં સુધી અધૂરો છે, જ્યાં સુધી સાથે ગરમા-ગરમ, ખાટો-મીઠો અને મસાલેદાર સાંભર ન હોય.
ઘણા લોકોને લાગે છે કે હોટેલ કે રેસ્ટોરન્ટ જેવો સુગંધિત અને ઘટ્ટ સાંભર ઘેર બનાવવો ખૂબ જ અઘરો છે. અવારનવાર એવી ફરિયાદ રહેતી હોય છે કે ઘરના સાંભરમાં ‘હોટેલ જેવો સ્વાદ’ નથી આવતો. પરંતુ સાચું માનો, સાચી રીત, યોગ્ય માપ અને એક ખાસ વઘાર (તડકા) સાથે તમે તેને ઘરના રસોડામાં ખૂબ જ આસાનીથી તૈયાર કરી શકો છો. સાંભરની સૌથી સારી વાત એ છે કે તે સ્વાદની સાથે-સાથે સ્વાસ્થ્ય માટે પણ ખૂબ ફાયદાકારક છે, કારણ કે તેમાં દાળના પ્રોટીનની સાથે અઢળક શાકભાજીના પોષક તત્વો પણ ભળેલા હોય છે. તો ચાલો, આજે જાણીએ ઘેર જ પરફેક્ટ સાંભર બનાવવાની સૌથી સરળ અને લાજવાબ રેસીપી.
સાંભર બનાવવા માટેની જરૂરી સામગ્રી
એક ઉત્તમ સાંભર બનાવવાનું સિક્રેટ તેની સામગ્રીમાં છુપાયેલું હોય છે. આ માટે તમારે નીચે મુજબની વસ્તુઓની જરૂર પડશે:
-
દાળ: અડધો કપ તુવેર દાળ
-
શાકભાજી: ૧ ડુંગળી (ઝીણી કે લાંબી સમારેલી), ૧ ટામેટું (સમારેલું), ૧ ગાજર, અડધો કપ દૂધી, અને ૧-૨ સરગવાની સિંગ (Drumsticks – જે સાંભરની જાન છે)
-
મસાલા: ૨ ચમચી સાંભર મસાલો પાવડર, અડધી નાની ચમચી હળદર પાવડર, ૧ ચમચી કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર (સરસ રંગ માટે), અને સ્વાદાનુસાર મીઠું
-
ખટાશ માટે: ૨ થી ૩ ચમચી આમલીનો પલ્પ (કૂચો) અથવા આમલીનું પાણી
-
વઘાર માટે: ૨ ચમચી તેલ અથવા ઘી, ૧ નાની ચમચી રાઈ (સરસવના દાણા), ૧૦-૧mapper મીઠા લીમડાના પાન, ૨ સૂકા લાલ મરચાં, અને એક ચપટી હિંગ
-
ગાર્નિશિંગ માટે: ઝીણી સમારેલી તાજી કોથમીર
સાંભર બનાવવાની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રીત
ઘેર પરફેક્ટ સાંભર તૈયાર કરવા માટે આ સરળ સ્ટેપ્સ ફોલો કરો:
સ્ટેપ ૧: દાળને બાફો
સૌથી પહેલા તુવેર દાળને સાફ પાણીથી ૨-૩ વાર સારી રીતે ધોઈ લો. હવે તેને પ્રેશર કુકરમાં નાખો. તેમાં અઢી કપ પાણી, અડધી નાની ચમચી હળદર અને થોડું મીઠું નાખીને કુકરનું ઢાંકણ બંધ કરી દો. મધ્યમ આંચ પર ૩ થી ૪ સીટી વાગે ત્યાં સુધી દાળને બરાબર બાફી લો જેથી દાળ પૂરેપૂરી ગળી જાય. સીટી નીકળી ગયા પછી વલોણી કે ચમચા વડે દાળને હલકી વલોવી (મેશ કરી) લો.
સ્ટેપ ૨: શાકભાજીને પકાવો
સ્ટેપ ૨: શાકભાજીને પકાવોજ્યાં સુધી દાળ બફાઈ રહી છે, ત્યાં સુધી vanished શાકભાજીને મધ્યમ કદના ટુકડામાં સમારી લો. હવે એક કડાઈ કે પેનમાં એક નાની ચમચી તેલ ગરમ કરો. તેમાં સમારેલું ગાજર, દૂધી અને સરગવાની સિંગ નાખીને ૨ મિનિટ માટે સાંતળો. ત્યારબાદ તેમાં થોડું પાણી અને સહેજ મીઠું નાખીને શાકભાજીને ઢાંકી દો અને જ્યાં સુધી તે હલકા નરમ (સોફ્ટ) ન થઈ જાય ત્યાં સુધી પકાવો. ધ્યાન રાખવું કે શાકભાજી બહુ વધારે ગળી ન જવા જોઈએ, તેનો આકાર જળવાઈ રહેવો જોઈએ.
સ્ટેપ ૩: મસાલાનું મિશ્રણ અને આમલીનો જાદુ
હવે એક મોટા વાસણમાં કે કડાઈમાં થોડું તેલ વધારે ગરમ કરો. તેમાં સમારેલી ડુંગળી નાખીને હલકી ગુલાબી થાય ત્યાં સુધી સાંતળો, પછી ટામેટા ઉમેરો. જ્યારે ટામેટા ગળવા લાગે, ત્યારે તેમાં સાંભર મસાલો અને લાલ મરચું પાવડર નાખીને ધીમી આંચ પર મિક્સ કરો. મસાલા શેકાઈ ગયા પછી તેમાં પકાવેલા શાકભાજી અને બાફેલી દાળ ઉમેરી દો. બધી વસ્તુઓને સારી રીતે મિક્સ કરો. હવે તેમાં આમલીનું પાણી ઉમેરો (જો તમે ઈચ્છો તો સ્વાદને બેલેન્સ કરવા માટે ગોળનો એક નાનો ટુકડો પણ નાખી શકો છો). સાંભરને ઘટ્ટ કે પાતળો રાખવા માટે જરૂરિયાત મુજબ પાણી ઉમેરો અને ધીમી આંચ પર ૮-૧૦ મિનિટ સુધી ઉકળવા દો જેથી મસાલાનો સ્વાદ શાકભાજી અને દાળમાં સારી રીતે ભળી જાય.
સ્ટેપ ૪: સિક્રેટ સાઉથ ઈન્ડિયન વઘાર
સાંભરનો અસલી સ્વાદ અને સુગંધ તેના વઘારથી આવે છે. એક નાના વઘારીયામાં ૧-૨ ચમચી તેલ કે ઘી ગરમ કરો. તેલ ગરમ થતાં જ તેમાં રાઈ નાખો. જ્યારે રાઈ તતડવા લાગે, ત્યારે સૂકા લાલ મરચાં, હિંગ અને તાજા મીઠા લીમડાના પાન ઉમેરો. લીમડાના પાન તતડે એટલે તરત જ ગેસ બંધ કરો અને આ ગરમા-ગરમ વઘારને ઉકળતા સાંભરની ઉપર રેડી દો અને તરત જ ઢાંકણ ઢાંકી દો, જેથી વઘારની સુગંધ બહાર ન નીકળી જાય.
પીરસવાની રીત
૨ મિનિટ પછી ઢાંકણ હટાવો અને ઉપરથી ઝીણી સમારેલી તાજી કોથમીર નાખીને મિક્સ કરો. તમારો લાજવાબ, સુગંધિત અને બેહદ સ્વાદિષ્ટ હોમમેડ સાઉથ ઈન્ડિયન સાંભર તૈયાર છે. તેને ગરમા-ગરમ ઇડલી, કુરકુરા ઢોસા કે પછી સાદા બાફેલા ભાત (રાઇસ) સાથે પીરસો.
આ સાંભર ન માત્ર તમારા પરિવારને રેસ્ટોરન્ટ જેવો અહેસાસ કરાવશે, પરંતુ તેને ખાધા પછી દરેક વ્યક્તિ તમારી કુકિંગના વખાણ કરતા થાકશે નહીં. તો આ વીકેન્ડ પર આ સરળ રેસીપી જરૂર ટ્રાય કરો!
