તહેવારોની મીઠાસ વધારો: ઘરે બનાવો ઓરિજિનલ કાઠિયાવાડી સ્વાદ ધરાવતા પેંડા
તહેવારોની મોસમ શરૂ થતાં જ ઘરોમાં અવનવી ગળી વાનગીઓ અને પરંપરાગત મીઠાઈઓ બનાવવાનો ઉત્સાહ વધી જતો હોય છે. ખાસ કરીને રક્ષાબંધન, સાતમ-આઠમ કે દિવાળી જેવા પવિત્ર પર્વો પર ભાઈ-બહેન અને પરિવારના સભ્યોનું મોં મીઠું કરાવવા માટે કાઠિયાવાડની પ્રખ્યાત અને લોકપ્રિય મીઠાઈ એટલે ‘થાબડી પેંડા’. દૂધને ધીમા તાપે સતત ઉકાળીને બનાવવામાં આવતી આ દાણેદાર અને ઘાટા બ્રાઉન કલરની મીઠાઈનો સ્વાદ એકદમ અનોખો અને અદ્ભુત હોય છે.
ઘણીવાર લોકોને લાગે છે કે કંદોઈ જેવા કણીદાર અને સોફ્ટ થાબડી પેંડા ઘરે બનાવવા ખૂબ મુશ્કેલ છે, પરંતુ વાસ્તવમાં માત્ર દૂધ અને ખાંડના યોગ્ય પ્રમાણ અને સાચી પદ્ધતિથી તેને ખૂબ જ સરળતાથી બનાવી શકાય છે. તો ચાલો, જાણીએ આ પરંપરાગત કાઠિયાવાડી વાનગી બનાવવાની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રીત.
જરૂરી સામગ્રી
ફુલ ફેટ દૂધ: ૧ લીટર (મલાઈ વાળું)
ખાંડ: ૧૫૦ ગ્રામ
ઈલાયચી પાવડર: ૧ ટીસ્પૂન
લીંબુનો રસ: ૧/૨ ટીસ્પૂન (ઓપ્શનલ)
દેશી ઘી: હાથ પર લગાવવા પૂરતું
બનાવવાની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ પરફેક્ટ રીત
૧. દૂધ ઉકાળવું અને ઘાટું કરવું:
સૌથી પહેલા એક ભારે અને જાડા તળિયા વાળી કડાઈ કે ઊંડી તપેલી લો. તેમાં ૧ લિટર ફુલ ફેટ મલાઈ વાળું દૂધ ઉમેરીને મધ્યમ તાપે ઉકાળવા મૂકો. દૂધ તળિયે ચોંટી ન જાય તે માટે તેને લાકડાના કે સ્ટીલના તાવેથાથી સતત હલાવતા રહેવું. દૂધ ઉકળીને અડધું થઈ જાય અને ઘટ્ટ બનવા લાગે ત્યાં સુધી તેને ધીમા થી મધ્યમ તાપે પકવવું.
૨. દૂધમાં કણીઓ પાડવી (દાણેદાર બનાવવું):
દૂધ જ્યારે સારી રીતે ઘાટું થઈ જાય, ત્યારે તેમાં અડધી ચમચી લીંબુના રસના થોડા ટીંપા ઉમેરો. અહીં ખાસ ધ્યાન રાખવું કે દૂધને પનીરની જેમ પૂરેપૂરું ફાડી નથી નાખવાનું, માત્ર તેમાં નાની-નાની સુંદર કણીઓ (દાણા) પડે તેટલો જ રસ ઉમેરવાનો છે. આ કણીઓને લીધે જ પેંડાનો ટેક્સચર એકદમ દાણેદાર બનશે.
૩. ખાંડ ઉમેરવી અને રંગ બદલાવો:
હવે આ ઘાટા મિશ્રણમાં ૧૫૦ ગ્રામ ખાંડ ઉમેરીને બરાબર મિક્સ કરી લો. ખાંડ ઓગળશે એટલે મિશ્રણ શરૂઆતમાં થોડું પાતળું થશે, પરંતુ ગભરાયા વગર તેને ધીમા તાપે સતત હલાવતા રહો. જેમ જેમ ખાંડ અને દૂધ એકરસ થઈને પાકશે, તેમ તેમ તેનો રંગ ધીમે ધીમે બદલાઈને ઘાટો ગોલ્ડન બ્રાઉન થવા લાગશે.
૪. પેંડાનું મિશ્રણ તૈયાર કરવું:
જ્યારે મિશ્રણ એકદમ ઘટ્ટ થઈ જાય, કડાઈની કિનારીઓ છોડવા લાગે અને તેમાંથી કુદરતી રીતે ઘી છૂટું પડતું દેખાય, ત્યારે તેમાં ૧ ટીસ્પૂન ઈલાયચી પાવડર ઉમેરીને બરાબર મિક્સ કરી લો અને ગેસ બંધ કરી દો. આ મિશ્રણને રૂમ ટેમ્પરેચર પર થોડું નવશેકું ઠંડું થવા દો.
૫. આકાર આપી સર્વ કરવું:
મિશ્રણ હાથથી અડકી શકાય તેટલું ઠંડું થાય એટલે હથેળીમાં સહેજ દેશી ઘી લગાવીને તેમાંથી નાના-નાના ગોળ અથવા કાઠિયાવાડી શૈલીના ચપટા થાબડી પેંડા બનાવી લો.
તૈયાર છે એકદમ તાજા, શુદ્ધ અને મોંમાં મુકતા જ ઓગળી જાય તેવા ટેસ્ટી દાણેદાર થાબડી પેંડા! આ રક્ષાબંધને તમારા હાથે જ આ મીઠાઈ બનાવીને પરિવારજનોને ખુશ કરી દો.
