આ પરંપરાગત રીતે બનાવો ચટાકેદાર ‘સુરણની ચટણી’, સ્વાદ એવો કે આંગળા ચાટતા રહી જશો

માત્ર 10 મિનિટમાં તૈયાર કરો ચટાકેદાર સુરણની ચટણી, રોટલી હોય કે પરાઠા, બધા સાથે લાગશે બેસ્ટ!

ભારતીય રસોડામાં ચટણીઓનું પોતાનું એક આગવું મહત્વ છે. પછી તે ધાણા-ફુદીનાની લીલી ચટણી હોય કે આમલીની ખાટી-મીઠી ચટણી. પરંતુ કેટલીક ચટણીઓ એવી હોય છે જેનો સ્વાદ સીધો ગામડાની સોડમ અને દાદી-નાનીના હાથના જાદુની યાદ અપાવી દે છે. આવી જ એક રેસીપી છે ‘સુરણની ચટણી’, જેને હિન્દી ભાષી વિસ્તારોમાં ‘ઓલની ચટણી’ અથવા ‘જીમીકંદનો ભરથો’ પણ કહેવામાં આવે છે.

આ ચટણી માત્ર સ્વાદમાં જ બેજોડ નથી, પરંતુ સુરનના ઔષધીય ગુણોને કારણે સ્વાસ્થ્ય માટે પણ ખૂબ જ ફાયદાકારક માનવામાં આવે છે. તેનો ચટાકેદાર અને તીખો સ્વાદ સાદી રોટલી, પરાઠા કે દાળ-ભાતના સ્વાદને અનેકગણો વધારી દે છે. ચાલો જાણીએ તેને ઘરે બનાવવાની સૌથી સરળ અને દેશી વિધિ.

સુરણની ચટણીની ખાસિયત

સુરણની ચટણીની સૌથી મોટી વિશેષતા એ છે કે તેને એકવાર બનાવીને તમે ઘણા દિવસો સુધી ઉપયોગમાં લઈ શકો છો. તેમાં રાયડાનું તેલ (સરસવનું તેલ), અજમો અને કલોંજીનું જે મિશ્રણ હોય છે, તે તેને અથાણા જેવો સ્વાદ અને લાંબો સમય ટકી રહેવાની ક્ષમતા આપે છે. તે પાચન માટે પણ ઉત્તમ માનવામાં આવે છે.

જરૂરી સામગ્રી (Ingredients)

સુરણની શાનદાર ચટણી તૈયાર કરવા માટે તમારે આ સામગ્રીની જરૂર પડશે:

બજારની ચિલી પેસ્ટને કહો બાય-બાય! ઘરે જ 5 મિનિટમાં બનાવો આ સુપર ટેસ્ટી પેસ્ટ

શું તમે ક્યારેય ખાધા છે ‘મેંગો ગુલાબજાંબુ’? આ વીકેન્ડ પર મહેમાનોને પીરસો આ શાહી મીઠાઈ

• સુરણ: અડધો કિલો

• આદુ: 2 ઇંચનો ટુકડો (ઝીણો સમારેલો)

• લસણ: 2 મોટી ગાંઠ (અડધું ઝીણું સમારેલું અને અડધું અધકચરું વાટેલું)

• લીલા મરચાં: 6 થી 8 (તીખાસ મુજબ, થોડા ઝીણા સમારેલા અને થોડા લાંબા ચીર કરેલા)

• લીંબુ: 1 મોટું (રસ કાઢી લેવો)

• મીઠું: સ્વાદ મુજબ

• હળદર પાવડર: 1 નાની ચમચી

• જીરું પાવડર: અડધી નાની ચમચી

• મરી પાવડર: અડધી નાની ચમચી

• રાયડાનું તેલ (સરસવનું તેલ): 1 નાની વાટકી (કાચી ઘાણીનું શુદ્ધ તેલ શ્રેષ્ઠ રહે છે)

• અજમો: 1 નાની ચમચી

• કલોંજી (મંગરેલ): 1 નાની ચમચી

સુરણની ચટણી બનાવવાની વિગતવાર રીત (Method)

1. સુરણને બાફીને તૈયાર કરો

સૌ પ્રથમ સુરણને ચોખ્ખા પાણીથી બરાબર ધોઈ લો જેથી તેની બધી માટી નીકળી જાય. હવે તેના મોટા ટુકડા કરી કુકરમાં નાખો. કુકરમાં એટલું પાણી ભરો કે સુરન ડૂબી જાય. ઢાંકણ બંધ કરો અને મધ્યમ તાપે 1 સીટી વાગવા દો. ત્યારબાદ તાપ ધીમો કરી દો અને 10 મિનિટ સુધી ચઢવા દો.

2. અન્ય સામગ્રીની તૈયારી

જ્યાં સુધી સુરણ બફાઈ રહ્યું છે, ત્યાં સુધીમાં તમે આદુ, લસણ અને લીલા મરચાં તૈયાર કરી લો. આદુને છોલીને એકદમ ઝીણું સમારી લો. લસણની કળીઓને છોલી, તેમાંથી અડધી ઝીણી સમારો અને અડધીને અધકચરી વાટી લો. આ જ પ્રક્રિયા લીલા મરચાં સાથે પણ કરો.

3. સુરનને મેશ (મસળી) લો

કુકરનું પ્રેશર ખતમ થાય એટલે સુરનને બહાર કાઢી લો અને ઠંડું થવા દો. જ્યારે તે પૂરેપૂરું ઠંડું થઈ જાય, ત્યારે તેની છાલ ઉતારી લો. હવે એક મોટા વાસણમાં સુરણ લો અને હાથથી અથવા મેશરની મદદથી તેને બરાબર મસળી લો. ધ્યાન રહે કે તેમાં કોઈ મોટી ગાંગડી ન રહે.

4. મસાલા અને ફ્લેવર ઉમેરો

હવે મસળેલા સુરણમાં સમારેલું આદુ, લસણ અને લીલા મરચાં ઉમેરો. ત્યારબાદ તેમાં હળદર, જીરું પાવડર, મરી પાવડર, અજમો અને કલોંજી મિક્સ કરો. અંતમાં સ્વાદ મુજબ મીઠું અને તાજા લીંબુનો રસ ઉમેરો. લીંબુનો રસ ઉમેરવો ખૂબ જ જરૂરી છે કારણ કે સુરન ક્યારેક ગળામાં ખંજવાળ કે ખરાશ પેદા કરે છે, જે લીંબુની ખટાશ દૂર કરી દે છે.

5. તેલ અને અંતિમ ટચ

હવે આ મિશ્રણમાં રાયડાનું તેલ ઉમેરો. આ તેલ આ ચટણીનો આત્મા છે, તેથી તેમાં કંજૂસી ન કરો. બધી સામગ્રીને હાથથી અથવા ચમચીથી બરાબર મિક્સ કરો જેથી મસાલા સુરનની અંદર સુધી ભળી જાય.

કેરી-મરચાં ભૂલી જશો! આ વીકેન્ડ પર ઘરે બનાવો ગુણકારી મેથી દાણાનું અથાણું, આ રહી સરળ રીત

સોશિયલ મીડિયા પર ધૂમ મચાવી રહ્યો છે ‘બનાના કોફી’નો ક્રેઝ, શું તમે ચાખી?

6. તડકામાં રાખો (સિક્રેટ સ્ટેપ)

તૈયાર ચટણીને એક સાફ કાચની બરણીમાં ભરો. તેને લગભગ 1 થી 2 કલાક માટે તડકામાં રાખો. તડકામાં રાખવાથી તેલ અને મસાલાનો કાચો સ્વાદ દૂર થઈ જાય છે અને ચટણીનો સ્વાદ ખીલી ઉઠે છે.

પીરસવા માટેના સૂચનો

આ ચટણીનો અસલી સ્વાદ 1-2 દિવસ પછી આવે છે જ્યારે મસાલા પૂરેપૂરા સેટ થઈ જાય છે. તમે તેને:

• ગરમાગરમ ઘી વાળી રોટલી સાથે ખાઈ શકો છો.

• દાળ-ભાત સાથે સાઈડ ડિશ તરીકે પીરસી શકો છો.

• મુસાફરીમાં લઈ જવા માટે પૂરી કે પરાઠા સાથે આ શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ છે.

પ્રો-ટિપ્સ (Pro-Tips)

1. હાથની સંભાળ: સુરણ કાપતી વખતે ક્યારેક હાથમાં ખંજવાળ આવી શકે છે. આનાથી બચવા માટે હાથ પર થોડું રાયડાનું તેલ અથવા લીંબુ લગાવી લો.

2. ખટાશ: જો તમારી પાસે લીંબુ ન હોય, તો તમે તેમાં આમચૂર પાવડર અથવા જૂના અથાણાનો મસાલો પણ ઉમેરી શકો છો.

3. સ્ટોરેજ: ચટણી કાઢવા માટે હંમેશા કોરી ચમચીનો જ ઉપયોગ કરો. તેને તમે ફ્રીજમાં રાખીને 10-15 દિવસ સુધી આરામથી ખાઈ શકો છો.

નિષ્કર્ષ

સુરણની આ ચટણી માત્ર તમારા ભોજનનો સ્વાદ જ નહીં વધારે, પણ તમને તમારા મૂળિયા સાથે પણ જોડશે. આ એક એવી રેસીપી છે જેને એકવાર બનાવ્યા પછી તમે બજારની ચટણીઓ ભૂલી જશો.