એકવાર આ રીતે ખીર બનાવશો, તો બહારની ખીરનો સ્વાદ ભૂલી જશો
શું તમે ક્યારેય નોંધ્યું છે કે લગ્ન પ્રસંગો કે મંદિરોના ભંડારામાં મળતી તે ખીર આટલી ખાસ કેમ હોય છે? ઘરે જ્યારે આપણે ખીર બનાવીએ છીએ, ત્યારે તે સારી તો બને છે, પણ તેમાં એ ‘ખાસ વાત’ નથી હોતી જે ભંડારાની ખીરની હોય છે. અવારનવાર લોકોની ફરિયાદ હોય છે કે દૂધ પાતળું રહી ગયું, ચોખા અલગ તરે છે અને તે ઘટ્ટપણું કે તે સોડમ ગાયબ છે.
જો તમે પણ સામાન્ય ચોખાની ખીર ખાઈને કંટાળી ગયા હોવ અને કંઈક એવું બનાવવા માંગતા હોવ કે જેને ખાઈને મહેમાનો આંગળા ચાટતા રહી જાય, તો આ ‘ભંડારા જેવી સ્પેશિયલ મલાઈદાર ખીર’ની રેસીપી ખાસ તમારા માટે છે.
ભંડારા જેવી ખીરનું રહસ્ય શું છે?
ભંડારાની ખીરની વિશેષતા એ છે કે તેમાં કોઈ ઉતાવળ કરવામાં આવતી નથી. આ ખીર ધીમી આંચ પર પકવવામાં આવે છે, જેનાથી દૂધનું દરેક ટીપું ઘટ્ટ થઈને રબડી જેવું બની જાય છે. તેમાં ન તો વધુ પડતી ખાંડ નાખવામાં આવે છે અને ન તો ડ્રાય ફ્રૂટ્સનો કોઈ દેખાડો કરવામાં આવે છે. તેનો સ્વાદ માત્ર ‘ધીરજ’ અને ‘યોગ્ય માપ’માંથી આવે છે.
જરૂરી સામગ્રી
આ ખીર બનાવવા માટે આપણે ખૂબ જ સાદી વસ્તુઓની જરૂર છે, પરંતુ તેનું યોગ્ય પસંદગી ખૂબ મહત્વની છે:
-
દૂધ: ફુલ ક્રીમ દૂધ (ઓછામાં ઓછું 2 લીટર). ટોન્ડ દૂધ વાપરવાનું ભૂલશો નહીં.
-
ચોખા: નાના દાણા વાળા ગોવિંદ ભોગ અથવા બાસમતી ટુકડા ચોખા (અડધો કપ). નાના ચોખા ખીરને સારી રીતે બાઈન્ડ કરે છે.
-
ખાંડ: સ્વાદ મુજબ (આશરે અડધો કપ).
-
ઈલાયચી: 4-5 ખાંડેલી (તાજી ખાંડેલી ઈલાયચીની સુગંધ સૌથી શ્રેષ્ઠ હોય છે).
-
મેવા: ઝીણા સમારેલા બદામ, કાજુ અને થોડી ચારોળી.
-
કેસર (વૈકલ્પિક): જો તમારે ભંડારા જેવો રંગ અને શાહી સુગંધ જોઈએ છે.
બનાવવાની રીત
1. ચોખાની તૈયારી
સૌ પ્રથમ ચોખાને 20-30 મિનિટ માટે પલાળી દો. પલાળ્યા પછી તેને હાથથી હળવા હાથે મસળીને તોડી લો. ચોખા જેટલા નાના હશે, ખીર તેટલી જ મલાઈદાર બનશે.
2. દૂધ ઉકાળવું
એક જાડા તળિયાવાળી કડાઈ અથવા તપેલી લો. તેમાં દૂધ નાખીને મધ્યમ આંચ પર ઉકાળો. જ્યારે દૂધમાં ઉભરો આવે, ત્યારે આંચ ધીમી કરી દો. આપણે દૂધને ત્યાં સુધી ઉકાળવાનું છે જ્યાં સુધી તે તેના જથ્થાના લગભગ એક-ચતુર્થાંશ જેટલું ઓછું ન થઈ જાય. દૂધની ઉપર જે મલાઈ જામી રહી હોય, તેને વારંવાર દૂધમાં પાછી ભેળવતા રહો. આ જ તે રહસ્ય છે જે ખીરને ‘મલાઈદાર’ બનાવે છે.
3. ચોખા અને દૂધનું મિલન
હવે પલાળેલા ચોખાનું પાણી નિતારી લો અને તેને દૂધમાં ઉમેરો. હવે સૌથી મહત્વનું કામ—હલાવવાનું. તમારે તેને વચ્ચે-વચ્ચે હલાવતા રહેવું પડશે જેથી ચોખા નીચે ચોંટે નહીં. ગેસની આંચ એકદમ ધીમી રાખો. અહીંથી જ તમારી ખીરને તે સોનેરી રંગ મળવાનું શરૂ થશે.
4. ધીરજની રમત
આગામી 30-40 મિનિટ સુધી ખીરને ધીમી આંચ પર પકવવા દો. જ્યારે ચોખા દૂધને સંપૂર્ણપણે શોષી લે અને મિશ્રણ ઘટ્ટ દેખાવા લાગે, ત્યારે સમજી લો કે તમારી મહેનત રંગ લાવી રહી છે.
5. છેલ્લો વઘાર
હવે તેમાં ખાંડ ઉમેરો. ધ્યાન રાખો, ખાંડ નાખ્યા પછી દૂધ ફરીથી થોડું પાતળું થાય છે, તેથી 5-7 મિનિટ વધુ પકાવો. અંતમાં ખાંડેલી ઈલાયચી, ઝીણા સમારેલા મેવા અને કેસર ઉમેરો. ગેસ બંધ કરી દો.
સ્વાદને ચાર ગણો વધારતી ટિપ્સ
-
માટીના વાસણનો જાદુ: જો તમારી પાસે કુલ્લડ અથવા માટીનું મોટું વાસણ હોય, તો ખીર બન્યા પછી તેને તેમાં કાઢો. માટીની સોડમ ખીરના સ્વાદને ભંડારાના સ્તર પર લઈ જાય છે.
-
ચોખાનું પ્રમાણ: ક્યારેય પણ ખીરમાં ખૂબ વધારે ચોખા ન નાખવા. ખીરમાં દૂધનું વર્ચસ્વ હોવું જોઈએ, ચોખાનું નહીં.
-
ખાંડની પસંદગી: જો તમે ઈચ્છો તો ખાંડની જગ્યાએ ‘મિશ્રી’ (સાકર)નો ઉપયોગ કરી શકો છો. તે માત્ર સ્વાસ્થ્ય માટે જ વધુ સારી નથી, પરંતુ ખીરને એક અલગ જ શીતળતા અને સ્વાદ આપે છે.
પીરસવાની રીત
ભંડારા જેવી ખીરને હંમેશા ઠંડી અથવા હૂંફાળી પીરસો. ઉપરથી થોડા વધુ સમારેલા બદામ અને પિસ્તા નાખીને સજાવો. વિશ્વાસ કરો, જ્યારે તમે તેને પીરસશો, ત્યારે ઘરમાં ફેલાતી ઈલાયચી અને ઘટ્ટ દૂધની સુગંધ બધાને રસોડા તરફ ખેંચી લાવશે.
તો જ્યારે પણ ઘરે કંઈક મીઠું બનાવવાનું મન થાય, ત્યારે સાદી ખીર છોડો અને આ ‘ભંડારા જેવી મલાઈદાર ખીર’ ટ્રાય કરો. મહેમાનોના વખાણ સાંભળવા માટે તૈયાર થઈ જાવ!
