આથો લાવવાની ઝંઝટ વગર ઘરે જ બનાવો કંદોઈ જેવી ક્રિસ્પી અને રસીલી ઇન્સ્ટન્ટ જલેબી

જલેબીના બેટરમાં મેંદા સાથે સોજી કેમ ઉમેરવી જરૂરી છે? જાણી લો ક્રિસ્પી સ્વાદનું અસલી રહસ્ય

તહેવારોની મોસમ હોય, રવિવારની સવાર હોય કે પછી ઘરમાં કોઈ નાનકડી ખુશીનો પ્રસંગ હોય, આપણે ગુજરાતીઓને ગળ્યું ખાવા માટે માત્ર એક નાનકડા બહાનાની જ જરૂર હોય છે. અને જ્યારે વાત ગરમાગરમ, રસીલી અને કુરકુરી જલેબીની આવે, ત્યારે તો ખાવાપીવાના શોખીનોના મોંમાં પાણી આવ્યા વગર રહેતું જ નથી. સામાન્ય રીતે લોકોને એવું લાગે છે કે બજાર જેવી પરફેક્ટ જલેબી ઘરે બનાવવી ખૂબ અઘરી છે, કારણ કે તેના લોટને આખો દિવસ આથો લાવવા માટે મૂકવો પડે છે. પરંતુ હવે તમારે કલાકો સુધી રાહ જોવાની બિલકુલ જરૂર નથી. આજે અમે તમારા માટે લાવ્યા છીએ કોઈ પણ પ્રકારના આથો લાવવાની ઝંઝટ વગર, માત્ર થોડી જ મિનિટોમાં ઘરની સામાન્ય સામગ્રી વડે કંદોઈ જેવી ક્રિસ્પી અને રસીલી ઇન્સ્ટન્ટ જલેબી બનાવવાની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસીપી.

ક્રિસ્પી સ્વાદનું અસલી રહસ્ય: સોજીનો સ્માર્ટ ઉપયોગ

ઘણીવાર લોકો ઘરે જલેબી બનાવે છે ત્યારે તે શરૂઆતમાં કડક બને છે પરંતુ થોડી જ વારમાં નરમ કે ચીકણી થઈ જાય છે. હલવાઈ જેવી જલેબી લાંબા સમય સુધી કુરકુરી રહે તે માટે આ રેસીપીમાં મેંદાની સાથે સોજી (રવો) નો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો છે. સોજી જલેબીને લાંબા સમય સુધી કડક રાખવાનું કામ કરે છે, જેનાથી તેનો સ્વાદ બજાર જેવો જ જળવાઈ રહે છે.

જલેબી બનાવવા માટેની જરૂરી સામગ્રી

ખીરા (બેટર) માટે:

• મેંદાનો લોટ (જરૂર મુજબ)

• સોજી (લોટને કુરકુરો કરવા માટે)

• ચપટી બેકિંગ સોડા અને ચપટી ખાવાનો સોડા

• શુદ્ધ ઘી (મોણ અને તળવા માટે)

• પાણી (ખીરું તૈયાર કરવા માટે)

ચીકણી ચાસણી માટે:

• ૧ કપ ખાંડ

• ૧ કપ પાણી

• ૨-૩ નંગ એલચી (વાટેલી)

• કેસરના થોડા તાંતણા

• ઓરેન્જ ફૂડ કલર (ઈચ્છા અનુસાર)

સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ બનાવવાની સરળ રીત

૧. પરફેક્ટ બેટર (ખીરું) તૈયાર કરો:

સૌ પ્રથમ એક મોટા મિશ્રણ બાઉલમાં મેંદાનો લોટ લો અને તેમાં થોડી સોજી ઉમેરો. હવે તેમાં અડધી ચમચી શુદ્ધ ઘી, ચપટી બેકિંગ સોડા અને ચપટી ખાવાનો સોડા ઉમેરીને બધું બરાબર મિક્સ કરી લો. ત્યારબાદ, તેમાં થોડું-થોડું પાણી ઉમેરતા જઈને ઘટ્ટ અને એકદમ સ્મૂધ (લીસું) બેટર તૈયાર કરો. ખાસ ધ્યાન રાખવું કે આ ખીરામાં કોઈ પણ પ્રકારની ગાંઠો (લમ્પ્સ) ન રહેવી જોઈએ. આ તૈયાર થયેલા મિશ્રણને જલેબી મેકર, સોસની ખાલી બોટલ અથવા દૂધની ખાલી કોથળીમાં ભરી લો અને નીચેથી નાનું કાણું પાડી લો.

૨. તાર વગરની ચીકણી ચાસણી બનાવો:

એક અલગ વાસણમાં ખાંડ અને પાણી સરખા ભાગે મિક્સ કરીને ગેસ પર મધ્યમ આંચ પર ગરમ કરવા મૂકો. ખાંડ સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય એટલે તેમાં સ્વાદ અને સુગંધ માટે વાટેલી એલચીના દાણા અને કેસરના તાંતણા ઉમેરો. જો બજાર જેવો લુક જોઈતો હોય તો તેમાં ચપટી ઓરેન્જ ફૂડ કલર ઉમેરી શકાય. આ ચાસણીને વધુ ઉકાળવાની નથી અને કોઈ તાર (જેમ કે એક તાર કે બે તાર) બનાવવાનો નથી. બસ ચાસણી આંગળીઓ વચ્ચે તેલ જેવી ચીકણી લાગે એટલે તરત જ ગેસ બંધ કરી દો. ધ્યાનમાં રાખવું કે જલેબી ડુબાડતી વખતે ચાસણી નવશેકી ગરમ હોવી જોઈએ.

૩. જલેબીને ગોલ્ડન ફ્રાય કરો:

એક સપાટ તળિયાવાળી કડાઈમાં (ફ્લેટ પેન) ઘી ગરમ કરવા મૂકો. જલેબી હંમેશા મધ્યમ ગરમ ઘીમાં જ તળવી જોઈએ. હવે સોસની બોટલ કે દૂધની કોથળીને હાથથી ગોળ-ગોળ ફેરવીને ગરમ ઘીમાં જલેબીનો સુંદર ગોળ આકાર આપો. જલેબીને બંને બાજુથી પલટાવીને આછા સોનેરી (ગોલ્ડન) અને એકદમ ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી મધ્યમ આંચ પર સરસ રીતે તળી લો.

૪. રસદાર ફિનિશિંગ:

જલેબી જેવી જ કડાઈમાંથી તળાઈને બહાર નીકળે, તેને તરત જ નિતારીને સીધી જ નવશેકી ગરમ ચાસણીની અંદર ડૂબાડી દો. જલેબીને માત્ર ૨ મિનિટ માટે ચાસણીમાં ડૂબેલી રહેવા દો જેથી તે અંદર સુધી બધી ચાસણી પી લે અને એકદમ રસીલી થઈ જાય. ત્યારબાદ તેને ચીપિયાની મદદથી પ્લેટમાં બહાર કાઢી લો.

બસ, તમારી ગરમાગરમ, કુરકુરી અને મોંમાં રસ ઓગાળી દે તેવી ઇન્સ્ટન્ટ જલેબી પીરસવા માટે બિલકુલ તૈયાર છે. આ રવિવારે સવારે ગરમાગરમ ફાફડા અને તીખા મરચાં સાથે આ ઇન્સ્ટન્ટ જલેબી ઘરના સભ્યોને ખવડાવો, બધા તમારી રસોઈના વખાણ કરતા થાકશે નહીં!