બજારની નમકીન ભૂલી જશો! આ રીતે ઘરે બનાવો ક્રિસ્પી અને હેલ્ધી પાલક સેવ
પાલક ખાવામાં બાળકો (અને ઘણીવાર મોટાઓ પણ) આનાકાની કરતા હોય છે, પરંતુ જ્યારે એ જ પાલક એક ક્રિસ્પી નમકીન તરીકે સામે આવે છે, ત્યારે કોઈ હાથ રોકી શકતું નથી. આ સેવ માત્ર દેખાવમાં આકર્ષક નથી, પરંતુ તેમાં આયર્ન અને ફાઈબર પણ પુષ્કળ પ્રમાણમાં હોય છે. ચોખાના લોટનો ઉપયોગ તેને એક્સ્ટ્રા કુરકુરી બનાવે છે.
જરૂરી સામગ્રી (Ingredients)
આ રેસીપીની સૌથી સારી વાત એ છે કે તેની મોટાભાગની સામગ્રી તમારા રસોડામાં પહેલેથી જ હાજર હોય છે:
-
પાલકના પાન: 2 કપ (બરાબર ધોઈને બારીક પેસ્ટ બનાવેલી)
-
બેસન: 2 કપ (ઝીણું દળેલું)
-
ચોખાનો લોટ: ½ કપ (સેવને વધુ કુરકુરી બનાવવા માટે)
-
અજમો: ½ નાની ચમચી (હાથેથી મસળીને નાખવો)
-
હળદર: ¼ નાની ચમચી
-
લાલ મરચું પાવડર: ½ નાની ચમચી (તીખાશ મુજબ)
-
લીંબુનો રસ: ½ ચમચી (રંગ જાળવી રાખવા માટે)
-
મીઠું: સ્વાદ મુજબ
-
તેલ: લોટ બાંધવા માટે 2 મોટી ચમચી અને તળવા માટે જરૂર મુજબ
બનાવવાની રીત: સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ ગાઈડ
1. પાલકની પેસ્ટ તૈયાર કરવી (Blanching)
ઘણીવાર લોકો પાલકને સીધી જ પીસી નાખે છે, જેનાથી સેવનો રંગ કાળો પડી જાય છે. સાચી રીત આ છે:
-
પાલકને સાફ કરીને ગરમ પાણીમાં માત્ર 1 મિનિટ માટે ઉકાળો.
-
તરત જ તેને કાઢીને બરફના ઠંડા પાણીમાં નાખી દો. આને ‘બ્લાન્ચિંગ’ કહેવાય છે. તેનાથી પાલકનો કુદરતી લીલો રંગ જળવાઈ રહે છે.
-
હવે પાણી નાખ્યા વગર મિક્સરમાં તેની સ્મૂધ પેસ્ટ બનાવી લો. પેસ્ટમાં લીંબુનો રસ મિક્સ કરી દો.
2. લોટ બાંધવો (Dough Preparation)
-
એક મોટા વાસણમાં બેસન અને ચોખાનો લોટ ચાળી લો. ચાળવાથી લોટમાં ગઠ્ઠા નહીં પડે.
-
તેમાં મીઠું, હળદર, લાલ મરચું, અજમો અને 2 ચમચી ગરમ તેલનું મોણ નાખો.
-
હવે ધીરે ધીરે પાલકની પેસ્ટ ઉમેરી લોટ બાંધવાનું શરૂ કરો. યાદ રાખો, લોટ બહુ કઠણ કે બહુ ઢીલો ન હોવો જોઈએ. જો લોટ ઢીલો હશે તો સેવ તેલ પી જશે અને નરમ બનશે.
3. સેવ તળવી (Frying)
-
સેવ પાડવાનું મશીન (સંચો) લો અને તેમાં તમારી પસંદગીની ઝીણી કે જાડી જાળી લગાવો. જાળી પર થોડું તેલ લગાવો જેથી લોટ ચોંટે નહીં.
-
કઢાઈમાં તેલ ગરમ કરો. તેલ મધ્યમ ગરમ હોવું જોઈએ.
-
સંચાને ગોળ ગોળ ફેરવતા સીધું તેલમાં સેવ પાડો.
-
મધ્યમ આંચ પર તેને બંને બાજુથી તળો. જ્યારે તેલમાં પરપોટા ઓછા થઈ જાય, ત્યારે સમજી લેવું કે સેવ તૈયાર છે.
-
તેને ટિશ્યુ પેપર પર કાઢી લો જેથી વધારાનું તેલ નીકળી જાય.
પરફેક્ટ પાલક સેવ બનાવવા માટેની ‘પ્રો’ ટિપ્સ
-
કુરકુરાપણું: ચોખાનો લોટ નાખવાનું ભૂલશો નહીં, તે જ તેને બજાર જેવી ‘ક્રંચી’ બનાવે છે.
-
ફ્લેવર: જો તમે ઈચ્છો તો પાલક પીસતી વખતે તેમાં 2 લીલા મરચાં અને 4-5 કળી લસણ પણ ઉમેરી શકો છો. આનાથી ‘લસણીયા પાલક સેવ’ જેવો સ્વાદ આવશે.
-
સ્ટોરેજ: સેવને સંપૂર્ણપણે ઠંડી થવા દો, પછી જ એરટાઈટ કન્ટેનરમાં ભરો. ગરમ ભરવાથી વરાળ થશે અને સેવ નરમ પડી જશે.
શા માટે આ એક હેલ્ધી વિકલ્પ છે?
-
પોષક તત્વોથી ભરપૂર: પાલક આયર્ન, કેલ્શિયમ અને વિટામિન-એનો મોટો સ્ત્રોત છે. બાળકોને લીલા શાકભાજી ખવડાવવાની આ સૌથી સ્વાદિષ્ટ રીત છે.
-
ઓછી ભેળસેળ: બજારના નમકીનમાં અવારનવાર જૂનું તેલ અને વધુ પ્રિઝર્વેટિવ્સ હોય છે. ઘરે તમે શુદ્ધ તેલ અને મસાલાનો ઉપયોગ કરો છો.
-
મલ્ટીપર્પઝ: આ સેવને તમે માત્ર ચા સાથે જ નહીં, પણ દહીંવડા પર ગાર્નિશિંગ તરીકે, પૌઆમાં નાખીને કે ઝીણા ટામેટા-ડુંગળી કાપીને ‘પાલક સેવ ચાટ’ બનાવીને પણ ખાઈ શકો છો.
ઘરની બનેલી પાલક સેવ સ્વાદમાં તો લાજવાબ હોય જ છે, સાથે તેને બનાવીને જે સંતોષ મળે છે તે અલગ છે. તે તમારા તહેવારોના નાસ્તા કે રોજિંદી નાની-મોટી ભૂખ માટે એક શાનદાર વિકલ્પ છે. તો આગલી વખતે જ્યારે પાલક ઘરે આવે, ત્યારે માત્ર શાક ન બનાવતા આ મજેદાર નમકીન પણ ટ્રાય કરજો.
