કોલેસ્ટ્રોલ અને વજનની ચિંતા છોડો, કુકરમાં બનાવો વરાળથી ફૂલેલી પૌષ્ટિક પૂરી.
સ્વસ્થ જીવન તરફ એક ડગલું ભારતીય ખાનપાનમાં પૂરીનું એક ખાસ સ્થાન છે. તહેવાર હોય, મહેમાન આવ્યા હોય કે રવિવારનો નાસ્તો હોય, ગરમા-ગરમ પૂરી અને બટાકાના શાકનું નામ સાંભળતા જ મોઢામાં પાણી આવી જાય છે. પરંતુ, પૂરી સાથે એક મોટી સમસ્યા એ છે કે તે તેલમાં તળવામાં આવે છે, જેના કારણે સ્વાસ્થ્ય પ્રત્યે સભાન લોકો (Health Conscious People) તેનાથી દૂરી બનાવી લે છે. ડીપ ફ્રાય કરેલી પૂરીમાં કેલરીનું પ્રમાણ ખૂબ વધારે હોય છે, જે વજન વધારવા અને હૃદય રોગનું કારણ બની શકે છે.
પરંતુ શું તમે ક્યારેય વિચાર્યું છે કે પૂરીને તેલ વગર પણ બનાવી શકાય છે? હા, આધુનિક રસોડામાં હવે તમે ‘ઓઈલ-ફ્રી’ (Oil-free) પૂરી કુકરમાં વરાળની મદદથી બનાવી શકો છો. આ માત્ર બાળકો અને વડીલો માટે જ ફાયદાકારક નથી, પરંતુ શિયાળામાં જ્યારે આપણે વધારે તળેલું ખાવાનું ટાળતા હોઈએ છીએ, ત્યારે આ એક ઉત્તમ વિકલ્પ સાબિત થાય છે.
કુકરમાં તેલ વગરની પૂરી: જરૂરી સામગ્રી
આ રેસીપીની સૌથી સારી વાત એ છે કે આ માટે તમારે કોઈ વિશેષ સામગ્રીની જરૂર નથી. જે વસ્તુઓ તમારા રસોડામાં હાજર છે, તેનાથી જ આ તૈયાર થઈ જશે:
-
ઘઉંનો લોટ: 2 કપ (થૂલું હોય તેવો લોટ હોય તો વધુ સારું)
-
મીઠું: સ્વાદ મુજબ
-
અજમો: અડધી નાની ચમચી (પાચન માટે શ્રેષ્ઠ)
-
નવશેકું પાણી: લોટ બાંધવા માટે
-
કોરો લોટ: પૂરી વણવા માટે
સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસીપી (બનાવવાની રીત)
સ્ટેપ 1: કઠણ લોટ બાંધવો
સૌ પ્રથમ એક મોટા વાસણમાં ઘઉંનો લોટ લો. તેમાં સ્વાદ મુજબ મીઠું અને અડધી ચમચી અજમો ઉમેરો. હવે નવશેકા પાણીનો ઉપયોગ કરીને કઠણ લોટ બાંધી લો. ધ્યાન રહે કે લોટ રોટલીના લોટ કરતા થોડો વધારે કઠણ હોવો જોઈએ. લોટ બાંધ્યા પછી તેને 10-15 મિનિટ માટે મલમલના કપડા અથવા ઢાંકણથી ઢાંકીને રાખી દો જેથી લોટ બરાબર સેટ થઈ જાય.
સ્ટેપ 2: લુઆ અને પૂરી તૈયાર કરવી
જ્યારે લોટ સેટ થઈ જાય, ત્યારે તેને ફરી એકવાર હળવા હાથે મસળી લો. હવે લોટના નાના-નાના લુઆ (પેડા) કરો. કોરા લોટની મદદથી તેને પૂરીના આકારમાં વણી લો. એક વાતનું ખાસ ધ્યાન રાખો કે પૂરી બહુ પાતળી ન હોવી જોઈએ, કારણ કે વરાળમાં પાકતી વખતે થોડી જાડાઈ હોય તો તે વધુ સારી રીતે ફૂલે છે.
સ્ટેપ 3: કુકર અને સ્ટેન્ડનું સેટઅપ
હવે ગેસ પર એક મોટું પ્રેશર કુકર મૂકો. કુકરમાં લગભગ 1 થી 2 ગ્લાસ પાણી રેડો. પાણીની વચ્ચે એક નાનું સ્ટેન્ડ (જેમ કે ઈડલી સ્ટેન્ડ અથવા જાળી વાળું સ્ટેન્ડ) મૂકો. હવે એક એવી સ્ટીલની પ્લેટ લો જે કુકરની અંદર સરળતાથી ફિટ થઈ શકે. પ્લેટને હળવા હાથે પાણી અથવા તેલના એક ટીપાથી ચીકણી કરી લો જેથી પૂરી ચોંટે નહીં.
સ્ટેપ 4: વરાળમાં પકવવાની પ્રક્રિયા (Steaming Process)
પ્લેટ પર 3-4 પૂરી મૂકો (એકની ઉપર એક ન મૂકવી). હવે આ પ્લેટને સાવચેતીપૂર્વક કુકરની અંદર સ્ટેન્ડની ઉપર મૂકી દો. કુકરનું ઢાંકણ બંધ કરો, પરંતુ ધ્યાન રહે કે કુકરની સીટી (Whistle) કાઢી નાખવાની છે. તેને તેજ આંચ પર 3 થી 5 મિનિટ સુધી વરાળમાં પાકવા દો.
નિષ્કર્ષ: પૂરી કેવી રીતે ફૂલશે?
જ્યારે કુકરની અંદર વરાળનું દબાણ બનશે, ત્યારે પૂરી ઈડલી કે મોમોઝની જેમ ફૂલવા લાગશે. 5 મિનિટ પછી ગેસ બંધ કરો અને સાવચેતીપૂર્વક પૂરી કાઢી લો. તમારી ‘ઝીરો ઓઈલ’ (Zero Oil) ફૂલેલી-ફૂલેલી પૂરી તૈયાર છે. તેને તમે ગરમા-ગરમ કોરા શાક, અથાણું કે દહીં સાથે પીરસી શકો છો.
