રેસ્ટોરન્ટ જેવું ફણસનું શાક હવે મિનિટોમાં ઘરે જ, આ ખાસ મસાલા મિક્સ આપશે જાદુઈ સ્વાદ
શાક માર્કેટમાં જ્યારે ફણસ (Jackfruit) દેખાવા લાગે, ત્યારે સમજી લેવું કે દેશી સ્વાદની સીઝન આવી ગઈ છે. ફણસ એક એવું શાક છે જેને શાકાહારીઓનું ‘નોન-વેજ’ કહેવામાં આવે છે. તેનો રેશા-રેશા જ્યારે મસાલામાં લપેટાય છે, ત્યારે મોટા-મોટા પકવાન પણ તેની આગળ ફિક્કા લાગે છે. પરંતુ ઘણા લોકોની ફરિયાદ હોય છે કે તેમનું ફણસ કાં તો બહુ કઠણ રહી જાય છે અથવા મસાલાનો સ્વાદ અંદર સુધી પહોંચતો નથી.
જો તમે પણ એ જ જૂની રેસીપી ખાઈને કંટાળી ગયા હોવ, તો આજે હું તમારા માટે લઈને આવ્યો છું ફણસ બનાવવાની એ ખાસ રીત, જે મારી દાદી બનાવતા હતા. વિશ્વાસ રાખજો, આ રીતે બનેલા શાકની સુગંધ જ્યારે મહોલ્લામાં ફેલાશે, ત્યારે પાડોશીઓ પણ પૂછવા આવશે કે આજે રસોડામાં શું ખાસ બની રહ્યું છે?
કેમ ખાસ છે આ રેસીપી?
બજારમાં અવારનવાર બે પ્રકારના ફણસ મળે છે—એક ખૂબ નાના અને નરમ, અને બીજા થોડા બીજ વાળા. આ રેસીપી બંને પ્રકારના ફણસ માટે પરફેક્ટ છે. આપણે આમાં ડુંગળી અને મસાલાને શેકવાની પરંપરાગત રીત સાથે એક નાનકડો ‘ટ્વિસ્ટ’ આપીશું, જે તેની ગ્રેવીને મખમલી અને સ્વાદને શાહી બનાવી દેશે.
જરૂરી સામગ્રી (Ingredients)
-
ફણસ: 500 ગ્રામ (મધ્યમ કદના ટુકડામાં કાપેલું)
-
ડુંગળી: 3 મોટી (ઝીણી સમારેલી અથવા લાંબી ચીરીઓ)
-
ટામેટા: 2 મધ્યમ (પીસેલા અથવા ઝીણા સમારેલા)
-
આદુ-લસણની પેસ્ટ: 1 મોટી ચમચી
-
દહીં: 3 મોટી ચમચી (આ જ છે સીક્રેટ ઈન્ગ્રીડિયન્ટ!)
-
આખા મસાલા: 1 તમાલપત્ર, 1 મોટી ઈલાયચી, 2-3 લવિંગ, 1 તજનો ટુકડો
-
પીસેલા મસાલા: હળદર (અડધી ચમચી), લાલ મરચું પાવડર (1 ચમચી), ધાણાજીરું પાવડર (2 ચમચી), ગરમ મસાલો (અડધી ચમચી)
-
સરસવનું તેલ (Mustard Oil): તળવા અને ગ્રેવી માટે (ફણસ હંમેશા સરસવના તેલમાં જ બેસ્ટ બને છે)
-
મીઠું: સ્વાદ મુજબ
-
લીલા ધાણા: ગાર્નિશિંગ માટે
બનાવવાની રીત (Step-by-Step Recipe)
1. ફણસની તૈયારી (સૌથી મહત્વનું સ્ટેપ): ફણસ કાપતા પહેલા હાથ અને ચપ્પુ પર સરસવનું તેલ જરૂર લગાવો, નહીંતર તેની ચીકાશ તમને હેરાન કરી દેશે. ટુકડા બહુ નાના પણ નહીં અને બહુ મોટા પણ નહીં. હવે એક કૂકરમાં અડધો ગ્લાસ પાણી, થોડું મીઠું અને હળદર નાખીને ફણસને માત્ર એક સીટી વાગે ત્યાં સુધી બાફો.
ફાયદો: આનાથી ફણસ નરમ થઈ જાય છે અને મસાલાને અંદર સુધી શોષવા માટે તૈયાર રહે છે.
2. ગોલ્ડન ફ્રાય કરો: બાફેલા ફણસનું પાણી નિતારી લો. હવે એક કડાઈમાં સરસવનું તેલ ગરમ કરો અને ફણસના ટુકડાને સોનેરી થાય ત્યાં સુધી તળી લો. તળવાથી ફણસનું ટેક્સચર ખૂબ જ સુંદર બને છે અને તે ખાવામાં ‘મીટી’ (meaty) લાગે છે. તળ્યા પછી તેને અલગ કાઢી લો.
3. મસાલો તૈયાર કરો: વધેલા તેલમાં આખા મસાલા નાખો. જ્યારે મસાલાની સુગંધ આવવા લાગે ત્યારે તેમાં સમારેલી ડુંગળી નાખો. ડુંગળીને ધીમા તાપે ત્યાં સુધી શેકો જ્યાં સુધી તે ઘેરી સોનેરી (Dark Golden) ન થઈ જાય. હવે તેમાં આદુ-લસણની પેસ્ટ નાખો અને 2 મિનિટ સુધી શેકો.
4. ગ્રેવીનો બેઝ: હવે હળદર, લાલ મરચું અને ધાણાજીરું પાવડરને થોડા પાણીમાં ઓગાળીને નાખો. મસાલાની સાથે ટામેટાની પ્યુરી અને મીઠું પણ ઉમેરી દો. જ્યારે મસાલો તેલ છોડવા લાગે, ત્યારે આંચ બિલકુલ ધીમી કરી દો અને તેમાં ફેંટેલું દહીં ઉમેરો. દહીંને સતત હલાવતા રહો જેથી તે ફાટી ન જાય. દહીં નાખવાથી ગ્રેવીની તીખાસ બેલેન્સ થાય છે અને એક અદભૂત રિચનેસ આવે છે.
5. દમ લગાવવો: હવે આ શેકેલા મસાલામાં ફ્રાય કરેલું ફણસ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો જેથી દરેક ટુકડો મસાલામાં લપેટાઈ જાય. જો તમારે કોરું શાક જોઈતું હોય તો તેને ઢાંકીને 5-7 મિનિટ ધીમા તાપે ચઢવા દો. જો તમારે રસાવાળું શાક ભાવતું હોય તો અડધો કપ ગરમ પાણી ઉમેરી ઢાંકી દો.
6. ફિનિશિંગ ટચ: અંતમાં ઉપરથી ગરમ મસાલો અને થોડી કસૂરી મેથી મસળીને નાખો. 2 મિનિટ માટે ઢાંકણ બંધ રહેવા દો જેથી મસાલાની સુગંધ અંદર બેસી જાય. છેલ્લે પુષ્કળ તાજા લીલા ધાણા નાખો.
પરફેક્ટ ફણસ બનાવવા માટેની પ્રો-ટિપ્સ
-
સરસવનું તેલ: ફણસને રિફાઈન્ડ તેલને બદલે સરસવના તેલમાં બનાવો. તેલને ત્યાં સુધી ગરમ કરો જ્યાં સુધી તેમાંથી ધુમાડો ન નીકળે, પછી જ મસાલા નાખો.
-
ચપટી ખાંડ: મસાલો શેકતી વખતે બિલકુલ ચપટી ખાંડ નાખો, આનાથી ગ્રેવીનો રંગ ખૂબ જ ઘેરો અને લાલ આવશે.
-
લોખંડની કડાઈ: જો તમે તેને લોખંડની કડાઈમાં બનાવશો, તો સ્વાદ વધી જશે અને શાકનો રંગ પણ ખૂબ જ સરસ આવશે.
આ ફણસનું શાક પરાઠા, પૂરી કે ગરમાગરમ ભાત સાથે સ્વર્ગ જેવો સ્વાદ આપે છે. તે દેખાવમાં ભલે સાધારણ લાગે, પણ જ્યારે કોઈ તેનો પહેલો કોળિયો લેશે, ત્યારે તેને સમજાશે કે તેને બનાવવામાં કેટલી બારીકીનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો છે. તો પછી રાહ શેની જુઓ છો? કાલે જ તાજું ફણસ લાવો અને આ ‘સીક્રેટ’ રેસીપીથી બધાને આશ્ચર્યચકિત કરી દો!
