શિયાળામાં ઈમ્યુનિટી વધારવા અને સાંધાના દુખાવામાં રાહત મેળવવા બેસ્ટ છે આ ‘તલની ખીર’
શિયાળાની ઋતુમાં જ્યારે તાપમાન ઘટવા લાગે છે, ત્યારે આપણા શરીરને એવી વસ્તુઓની જરૂર હોય છે જે આપણને માત્ર પોષણ જ નહીં, પરંતુ આંતરિક હૂંફ પણ આપે. ઉત્તર ભારત અને ખાસ કરીને મકર સંક્રાંતિની આસપાસ ‘તલ’નું મહત્વ ઘણું વધી જાય છે. તલની પ્રકૃતિ ગરમ હોય છે, તેથી આયુર્વેદમાં પણ શિયાળામાં તેનું સેવન કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.
અવારનવાર આપણે શિયાળામાં તલના લાડુ કે ગજક તો ખાઈએ જ છીએ, પણ શું તમે ક્યારેય તલની ખીર ટ્રાય કરી છે? જો તમે મીઠાઈ ખાવાના શોખીન હોવ અને કંઈક નવું અને સ્વાસ્થ્યપ્રદ શોધી રહ્યા હોવ, તો તલની ખીર એક ઉત્તમ વિકલ્પ છે. તે સ્વાદમાં જેટલી લાજવાબ છે, બનાવવામાં એટલી જ સરળ છે. ચાલો આ વિન્ટર સ્પેશિયલ રેસીપી વિશે વિગતવાર જાણીએ.
શિયાળામાં કેમ ખાસ છે તલની ખીર?
શિયાળામાં કેમ ખાસ છે તલની ખીર?સફેદ કે કાળા તલ કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ અને ઓમેગા-3 ફેટી એસિડથી ભરપૂર હોય છે. ઠંડીના દિવસોમાં સાંધાના દુખાવામાં રાહત મેળવવા અને એનર્જી લેવલ જાળવી રાખવામાં તલ ખૂબ જ મદદરૂપ થાય છે. જ્યારે તેને દૂધ અને ગોળ સાથે ભેળવીને ખીરનું સ્વરૂપ આપવામાં આવે છે, ત્યારે તે એક ‘પાવરહાઉસ ડેઝર્ટ’ બની જાય છે.
તલની ખીર બનાવવા માટે જરૂરી સામગ્રી
એક શાનદાર અને મલાઈદાર તલની ખીર બનાવવા માટે તમારે નીચેની સામગ્રીની જરૂર પડશે:
-
ફુલ ક્રીમ દૂધ: 1 1/2 લિટર (ખીર ઘટ્ટ બનાવવા માટે ફુલ ક્રીમ દૂધ જ લેવું)
-
તલ (સફેદ): 1 કપ
-
ખજૂરનો ગોળ (Nolen Gur): 1/2 કપ (તે શિયાળામાં વિશેષ સ્વાદ આપે છે)
-
કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક: 1/2 કપ (સ્વાદને વધુ રિચ બનાવવા માટે)
-
મિક્સ ડ્રાય ફ્રૂટ્સ: 1 કપ (કાજુ, બદામ, પિસ્તા)
-
બદામની કતરણ: 1/2 કપ
-
શેકેલા કાજુ: 1 મુઠ્ઠી (ગાર્નિશિંગ માટે)
-
ઘી: 1 મોટી ચમચી
તલની ખીર બનાવવાની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રીત
1. દૂધને ઉકાળીને ઘટ્ટ કરો
સૌ પ્રથમ એક ભારે તળિયાવાળા વાસણ કે કઢાઈમાં દૂધ લો. તેને મધ્યમ આંચ પર ઉકાળો. દૂધને વચ્ચે-વચ્ચે હલાવતા રહો જેથી તે નીચે ચોંટી ન જાય. આપણે દૂધને ત્યાં સુધી ઉકાળવાનું છે જ્યાં સુધી તે તેના જથ્થા કરતા થોડું ઓછું અને ઘટ્ટ ન થઈ જાય.
2. તલને શેકી લો
જ્યાં સુધી દૂધ ઉકળે છે, ત્યાં સુધી એક બીજું પેન લો. તેમાં તલ નાખો અને તેને કોરા (Dry Roast) શેકી લો. ધ્યાન રાખો કે તલ ખૂબ જ ઝડપથી બળી જાય છે, તેથી તેને ધીમી આંચ પર આછા ગુલાબી થાય ત્યાં સુધી જ શેકો. શેક્યા પછી તેને એક પ્લેટમાં કાઢી લો.
3. ડ્રાય ફ્રૂટ્સને ફ્રાય કરો
તે જ પેનમાં થોડું ઘી નાખો. હવે તેમાં કાપેલા મિક્સ ડ્રાય ફ્રૂટ્સ (કાજુ, બદામ) ઉમેરો અને તેને આછા સોનેરી થાય ત્યાં સુધી શેકો. શેકેલા ડ્રાય ફ્રૂટ્સનો સ્વાદ ખીરમાં ખૂબ જ ક્રન્ચી અને સારો લાગે છે.
4. બધી સામગ્રી મિક્સ કરો
જ્યારે દૂધ ઉકળીને ઘટ્ટ થવા લાગે, ત્યારે આંચ ધીમી કરી દો. હવે તેમાં શેકેલા તલ, કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક અને ઘીમાં શેકેલા ડ્રાય ફ્રૂટ્સ ઉમેરો. આ બધું બરાબર મિક્સ કરો.
5. ખીરને રાંધો
હવે આ મિશ્રણને લગભગ 10 થી 12 મિનિટ સુધી ધીમી આંચ પર પાકવા દો. તલ દૂધ સાથે મળીને નરમ થઈ જશે અને ખીરમાંથી એક સરસ સુગંધ આવવા લાગશે. જો તમને ખીર વધુ મીઠી ગમતી હોય, તો તમે કન્ડેન્સ્ડ મિલ્કનું પ્રમાણ વધારી શકો છો.
6. ગોળનો ઉપયોગ (મહત્વની ટિપ)
જ્યારે ખીર બરાબર પાકી જાય, ત્યારે ગેસ બંધ કરી દો. ખીરને થોડી ઠંડી થવા દો, પછી તેમાં છીણેલો ખજૂરનો ગોળ ઉમેરો.
સાવધાની: ક્યારેય પણ ઉકળતી ખીરમાં ગોળ ન નાખવો, નહિતર દૂધ ફાટી શકે છે.
7. ગાર્નિશ અને સર્વ કરો
તમારી ગરમાગરમ તલની ખીર તૈયાર છે. તેને ઉપરથી શેકેલા કાજુ અને બદામની કતરણથી સજાવો. તેને શિયાળાની સાંજ કે રાત્રે ગરમાગરમ પીરસો.
મહત્વના સૂચનો
-
ઉનાળામાં પરહેજ: તલની પ્રકૃતિ ઘણી ગરમ હોવાથી આ ખીરની મજા મુખ્યત્વે શિયાળામાં જ લો. ઉનાળામાં તેનું વધુ પડતું સેવન પેટમાં ગરમી કરી શકે છે.
-
ગોળનો વિકલ્પ: જો તમારી પાસે ખજૂરનો ગોળ ન હોય, તો તમે સાદો ગોળ અથવા ખાંડનો ઉપયોગ પણ કરી શકો છો, જોકે શિયાળામાં ગોળ સ્વાસ્થ્ય માટે વધુ સારો છે.
નિષ્કર્ષ
તલની ખીર માત્ર એક સ્વાદિષ્ટ મીઠાઈ નથી, પણ તે તમારી રોગપ્રતિકારક શક્તિ (Immunity) વધારવાની એક મીઠી રીત પણ છે. આ ઠંડીમાં તમારા રસોડામાં આ સરળ રેસીપી જરૂર ટ્રાય કરો અને તમારા પરિવારને સ્વાદ સાથે સ્વાસ્થ્યની ભેટ આપો.
