આખું લસણ, દહીં અને મસાલાનો જાદુ! ટ્રાય કરો આ વાયરલ રાજસ્થાની ડિશ
રાજસ્થાની ખાણું તેની સાદગી અને તીખા સ્વાદ માટે આખી દુનિયામાં જાણીતું છે. મરુધરાની આ ધરતી પર જ્યારે લીલા શાકભાજીની અછત હતી, ત્યારે અહીંના લોકોએ મસાલા, દહીં અને લસણ સાથે એવા પ્રયોગો કર્યા કે જે આજે ‘સિગ્નેચર ડિશ’ બની ગયા છે. સામાન્ય રીતે આપણે લસણનો ઉપયોગ દાળમાં વઘાર કરવા કે શાકનો સ્વાદ વધારવા કરીએ છીએ, પણ શું તમે ક્યારેય આખા લસણનું શાક ખાધું છે?
સોશિયલ મીડિયા પર અત્યારે જ્યોતિ ભારદ્વાજ નામની ફૂડ બ્લોગરની રીલ ખૂબ ધૂમ મચાવી રહી છે, જેમાં તેણે રાજસ્થાનની પરંપરાગત લસણની સબ્જી એટલી લલચામણી રીતે બતાવી છે કે જોતાની સાથે જ મોઢામાં પાણી આવી જાય. જો તમે પણ ચટપટું ખાવાના શોખીન હોવ, તો આ રેસીપી તમારા રસોડાનો ભાગ ચોક્કસ હોવી જોઈએ.
લસણનું શાક કેમ ખાસ છે?
લસણનું આ શાક માત્ર સ્વાદમાં જ લાજવાબ નથી, પણ સ્વાસ્થ્ય માટે પણ ખૂબ ફાયદાકારક છે. આયુર્વેદમાં લસણને ‘અમૃત’ સમાન માનવામાં આવ્યું છે, જે કોલેસ્ટ્રોલ કંટ્રોલ કરવામાં અને શરીરને ગરમાવો આપવામાં મદદ કરે છે. રાજસ્થાનમાં તેને અવારનવાર બાજરીના રોટલા સાથે ખાવામાં આવે છે, જે તેને એક સંપૂર્ણ અને હેલ્ધી ડાયટ બનાવે છે.
જરૂરી સામગ્રી (Ingredients)
આ રેસીપીની સૌથી સારી વાત એ છે કે તેના માટે તમારે બજારમાંથી કોઈ ખાસ સામાન લાવવાની જરૂર નથી. તે રસોડાના મૂળભૂત મસાલાઓથી તૈયાર થઈ જાય છે:
-
લસણ: 4-5 આખા ગાંઠિયા (કળીઓ છોલી લેવી, પણ તેને આખી રાખવી).
-
ટામેટા: 2 નંગ મધ્યમ કદના (ઝીણા સમારેલા અથવા પ્યુરી).
-
દહીં: અડધો કપ (શાકને ક્રીમી અને ખાટો સ્વાદ આપવા માટે).
-
મસાલા: લાલ મરચું પાવડર (વધારે), હળદર, ધાણાજીરું પાવડર અને મીઠું.
-
વઘાર માટે: જીરું, હિંગ, રાઈ અને આખા લાલ મરચાં.
-
તેલ: રાયડાનું તેલ (Mustard Oil) અથવા દેશી ઘી.
-
લીલા ધાણા: ગાર્નિશિંગ માટે.
બનાવવાની રીત: સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ
સ્ટેપ 1: લસણ તૈયાર કરવું
સૌ પ્રથમ લસણની કળીઓને છોલી લો. યાદ રાખો કે કળીઓને કાપવાની કે કચડવાની નથી. આપણે આખી કળીઓ જ જોઈએ છે જેથી શાકમાં તેનો ‘ક્રંચ’ જળવાઈ રહે.
સ્ટેપ 2: વઘાર કરવો
એક કડાઈમાં રાયડાનું તેલ ગરમ કરો (રાયડાના તેલમાં તેનો સ્વાદ સૌથી ઉત્તમ આવે છે). જ્યારે તેલમાંથી ધુમાડો નીકળવા લાગે, ત્યારે આંચ ધીમી કરી તેમાં જીરું, રાઈ, હિંગ અને આખા લાલ મરચાં નાખો.
સ્ટેપ 3: લસણ સાંતળવું
હવે તેમાં છોલેલી લસણની કળીઓ ઉમેરો. તેને હળવી ગુલાબી કે સોનેરી થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. સંતળાયેલા લસણની સુગંધ તમારા આખા રસોડામાં મહેકી ઉઠશે.
સ્ટેપ 4: ટામેટા અને મસાલાનો જાદુ
જ્યારે લસણ થોડું ચઢી જાય, ત્યારે તેમાં ઝીણા સમારેલા ટામેટા ઉમેરો. ટામેટાની સાથે જ હળદર, મીઠું, ધાણાજીરું અને પુષ્કળ લાલ મરચું નાખો (રાજસ્થાની શાક થોડું તીખું જ સારું લાગે છે). તેને ત્યાં સુધી પકાવો જ્યાં સુધી તેલ મસાલાથી અલગ ન થવા લાગે.
સ્ટેપ 5: દહીંનો ટ્વિસ્ટ
હવે ગેસની આંચ એકદમ ધીમી કરી દો અને ફેંટેલું દહીં ઉમેરો. દહીં નાખતી વખતે સતત હલાવતા રહો જેથી તે ફાટી ન જાય. દહીં ગ્રેવીને એક સરસ ટેક્સચર અને ખટાશ આપશે.
સ્ટેપ 6: ગ્રેવી તૈયાર કરવી
શાકને ઢાંકીને 5-7 મિનિટ સુધી ચઢવા દો જ્યાં સુધી ગ્રેવી ઘટ્ટ ન થઈ જાય. અંતમાં ઝીણા સમારેલા લીલા ધાણા ઉમેરો અને ઉપરથી થોડું દેશી ઘી નાખો. તમારું ગરમાગરમ રાજસ્થાની લસણનું શાક તૈયાર છે!
કોની સાથે ખાવું?
લસણના આ મસાલેદાર શાકનો અસલી આનંદ બાજરીના રોટલા સાથે આવે છે. પણ જો તમે ઈચ્છો તો તેને મકાઈના રોટલા, ગરમાગરમ પરાઠા કે લચ્છા પરાઠા સાથે પણ સર્વ કરી શકો છો. તેની સાથે થોડો ગોળ અને છાશ હોય, તો જમવાનો સ્વાદ ચાર ગણો વધી જાય છે.
ખાસ ટિપ્સ
-
મરચાંની પસંદગી: જો તમે ઓછું તીખું ખાવા માંગતા હોવ, તો કાશ્મીરી લાલ મરચું વાપરો, તેનાથી શાકનો રંગ લાલચટક આવશે પણ તીખાશ ઓછી લાગશે.
-
લસણ છોલવું: જો લસણ છોલવામાં તકલીફ પડતી હોય, તો તેને થોડીવાર ગરમ પાણીમાં પલાળી રાખો, તેનાથી ફોતરાં જલ્દી નીકળી જશે.
-
ધીમી આંચ: દહીં ઉમેરતી વખતે આંચ હંમેશા ધીમી રાખવી, નહીંતર ગ્રેવી દાણાદાર થઈ શકે છે.
જ્યોતિ ભારદ્વાજની આ રેસીપી વાયરલ થવાનું કારણ તેની સાદગી છે. આ શાક એવા દિવસો માટે શ્રેષ્ઠ છે જ્યારે ઘરમાં કોઈ લીલું શાક ન હોય અથવા તમારે કંઈક ચટપટું ખાવું હોય. તો મોડું શેનું? આજે જ ટ્રાય કરો રાજસ્થાનનો આ રાજસી સ્વાદ!
