દૂધીનું શાક ના ભાવતું હોય તેવા બાળકો પણ માંગીને ખાશે આ હલવો, બસ ઉમેરો આ એક ‘ખાસ’ વસ્તુ
જ્યારે પણ ઘરમાં કંઈક મીઠું ખાવાનું મન થાય, ત્યારે સૌથી પહેલા મનમાં રવા શીરો કે ખીરનો ખ્યાલ આવે છે. પરંતુ જો તમે કંઈક એવું બનાવવા માંગતા હોવ જે પૌષ્ટિક પણ હોય અને સ્વાદમાં એકદમ નવાબી, તો ‘દૂધીનો હલવો’ સૌથી શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ છે.
અવારનવાર બાળકો દૂધીનું શાક જોઈને મોઢું બગાડે છે, પરંતુ વિશ્વાસ રાખજો, જ્યારે તમે આ રીતે દૂધીનો હલવો બનાવશો, ત્યારે એ જ બાળકો વાટકી ભરી ભરીને માંગશે. આ હલવો ન માત્ર ખાવામાં હલકો હોય છે, પણ દેખાવમાં પણ એટલો લાજવાબ હોય છે કે કોઈ ખાસ પ્રસંગ કે તહેવાર પર મહેમાનો સામે પીરસવા માટે એકદમ ફિટ છે.
આજે હું તમારી સાથે એ રેસીપી શેર કરી રહ્યો છું જેનાથી હલવો એકદમ નરમ, દાણેદાર અને મોઢામાં ઓગળી જાય તેવો બનશે.
દૂધીનો હલવો બનાવવા માટે જરૂરી સામગ્રી
બજાર જેવો સ્વાદ ઘરે લાવવા માટે તમારે આ વસ્તુઓની જરૂર પડશે:
-
તાજી દૂધી: 1 કિલો (કોશિશ કરવી કે દૂધી કુણી અને લાંબી હોય, જેમાં બીજ ઓછા હોય)
-
ફુલ ક્રીમ દૂધ: અડધો લીટર (દૂધ જેટલું ઘટ્ટ હશે, હલવો એટલો જ સ્વાદિષ્ટ બનશે)
-
દેશી ઘી: 4-5 મોટી ચમચી (ઘી જ હલવામાં અસલી ચમક અને સુગંધ લાવે છે)
-
ખાંડ: 1 કપ અથવા સ્વાદ મુજબ (આશરે 200 ગ્રામ)
-
ખોવો અથવા માવો: 100-150 ગ્રામ (આ હલવાને દાણેદાર અને રિચ બનાવે છે)
-
ઈલાયચી પાવડર: 1 નાની ચમચી (તાજી ખાંડેલી ઈલાયચીની સુગંધ લાજવાબ હોય છે)
-
ડ્રાય ફ્રૂટ્સ: કાજુ, બદામ અને પિસ્તા (ઝીણા સમારેલા)
-
કિસમિસ: 1 મોટી ચમચી
બનાવવાની રીત: સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ ગાઈડ
સ્ટેપ 1: દૂધીની પસંદગી અને તૈયારી
સૌ પ્રથમ દૂધીને બરાબર ધોઈને તેની છાલ ઉતારી લો. હવે દૂધીના બે કે ત્રણ મોટા ટુકડા કરી લો. છીણીની મદદથી દૂધીને છીણી લો.
-
સીક્રેટ ટિપ: દૂધીને છીણતી વખતે માત્ર બહારનો ભાગ જ છીણવો. વચ્ચેનો નરમ ભાગ જેમાં બીજ હોય છે, તેને છોડી દેવો. આનાથી હલવો લચ્છેદાર બને છે. છીણ્યા પછી જો દૂધીમાં બહુ વધારે પાણી હોય, તો તેને હળવા હાથે નીચોવી લેવું.
સ્ટેપ 2: ઘીમાં શેકવી
એક જાડા તળિયાવાળી કઢાઈ ગેસ પર મૂકો અને તેમાં 2-3 ચમચી દેશી ઘી નાખો. ઘી ગરમ થાય એટલે તેમાં દૂધીનું છીણ નાખો. હવે તેને મધ્યમ તાપ પર 5-7 મિનિટ સુધી શેકો. શેકવાથી દૂધીની કચાસ દૂર થશે અને તેમાં ઘીની સરસ સુગંધ બેસી જશે.
સ્ટેપ 3: દૂધ સાથે પકવવી
જ્યારે દૂધીનો રંગ થોડો બદલાવા લાગે અને તે નરમ થઈ જાય, ત્યારે તેમાં અડધો લીટર દૂધ નાખી દો. હવે તેને ત્યાં સુધી પકવો જ્યાં સુધી દૂધ પૂરેપૂરું બળી ન જાય અને દૂધી એકદમ નરમ ન થઈ જાય. વચ્ચે-વચ્ચે ચમચો ચલાવતા રહેવું જેથી દૂધ નીચે ચોંટે નહીં.
સ્ટેપ 4: ખાંડ અને મીઠાશ
જ્યારે દૂધ લગભગ બળી જાય, ત્યારે તેમાં ખાંડ નાખો. ખાંડ નાખતા જ હલવો ફરીથી થોડો પાતળો થશે કારણ કે ખાંડ પાણી છોડે છે. તેને સતત ચલાવતા રહીને પકવો જ્યાં સુધી બધું પાણી સુકાઈ ન જાય અને હલવો ફરીથી ઘટ્ટ ન થવા લાગે.
સ્ટેપ 5: માવો અને ડ્રાય ફ્રૂટ્સનો તડકો
હવે સમય છે હલવાને શાહી બનાવવાનો. તેમાં છીણેલો માવો (ખોવો) ઉમેરો. માવો નાખવાથી હલવાનું ટેક્સચર એકદમ બદલાઈ જશે. સાથે જ ઈલાયચી પાવડર અને થોડા ડ્રાય ફ્રૂટ્સ પણ નાખી દો. તેને 4-5 મિનિટ સુધી બરાબર શેકો જ્યાં સુધી હલવો કઢાઈની કિનારીઓ છોડવા ન લાગે.
સ્ટેપ 6: આખરી ટચ
હલવો લગભગ તૈયાર છે! હવે ઉપરથી બાકી રહેલું 1-2 ચમચી ઘી નાખો. છેલ્લે ઘી નાખવાથી હલવામાં એક જોરદાર ચમક આવે છે. ગેસ બંધ કરો અને ગરમા-ગરમ હલવાને એક સુંદર બાઉલમાં કાઢો.
પરફેક્ટ દૂધીનો હલવો બનાવવા માટેની 3 ‘પ્રો ટિપ્સ’
-
તાજી દૂધી: હંમેશા તાજી અને નરમ દૂધી જ લેવી. જો દૂધી જૂની કે કડવી હશે, તો આખો સ્વાદ બગડી જશે. છીણતા પહેલા એક નાનો ટુકડો ચાખીને ચોક્કસ જોઈ લેવો.
-
માવો ન હોય તો શું કરવું?: જો તમારી પાસે માવો નથી, તો તમે 1 કપ ‘મિલ્ક પાવડર’ વાપરી શકો છો. અથવા તમે મલાઈદાર દૂધની માત્રા વધારીને તેને ત્યાં સુધી બાળી શકો છો જ્યાં સુધી તે રબડી જેવું ન થઈ જાય.
-
રંગ માટે: જો તમારે હલવો બજાર જેવો ‘લીલો’ જોઈએ, તો તમે તેમાં એક ચપટી ‘ફૂડ ગ્રેડ ગ્રીન કલર’ નાખી શકો છો. બાકી કલર વગર પણ તેનો કુદરતી રંગ ઘણો સારો લાગે છે.
દૂધીનો હલવો એક એવો ડેઝર્ટ છે જેને તમે ગરમા-ગરમ પણ ખાઈ શકો છો અને ઠંડો કરીને પણ. વ્રત હોય, તહેવાર હોય કે કોઈ નાની ખુશી, આ હલવો દરેક પ્રસંગની શાન વધારી દે છે. ઘરની બનાવેલી વસ્તુની વાત જ કંઈક અલગ હોય છે—તેમાં શુદ્ધતા પણ હોય છે અને પુષ્કળ પ્રેમ પણ.
