મોઢામાં મૂકતા જ પીગળી જાય એવી પોચી સુખડી બનાવવાની સરળ રેસીપી
ગુજરાતી રસોઈમાં મીઠાઈઓનું એક અલગ જ મહત્વ છે, અને તેમાં પણ ‘સુખડી’ એ સૌથી લોકપ્રિય, સરળ અને પૌષ્ટિક વાનગી માનવામાં આવે છે. મહુડીના જૈન તીર્થની સુખડી વિશે તો આપણે સૌ જાણીએ જ છીએ; ત્યાંની સુખડી જેવી પોચી અને સુગંધિત સુખડી બનાવવાનું દરેક ગૃહિણીનું સપનું હોય છે. સુખડી માત્ર સ્વાદમાં જ ઉત્તમ નથી, પરંતુ તેમાં વપરાતા શુદ્ધ દેશી ઘી, ઘઉંનો લોટ અને ગોળ તેને સ્વાસ્થ્ય માટે પણ રામબાણ ઈલાજ બનાવે છે. ખાસ કરીને વધતા બાળકો અને વડીલો માટે આ એક સંપૂર્ણ આહાર છે.
1. સુખડી માટે જરૂરી સામગ્રી અને ચોક્કસ માપ (Ingredients)
કોઈપણ મીઠાઈની સફળતા તેના ચોક્કસ માપ પર આધારિત હોય છે. જો માપમાં થોડી પણ ભૂલ થાય તો સુખડી કાં તો વધુ પડતી ચીકણી બને છે અથવા તો પથ્થર જેવી કડક થઈ જાય છે.
-
ઘઉંનો કરકરો લોટ (અથવા ઝીણો લોટ): ૨ કપ
-
શુદ્ધ દેશી ઘી: ૧ કપ (લોટના માપથી અડધું)
-
બારીક કાપેલો ગોળ: ૧ કપ (હંમેશા દેશી લાલ ગોળનો ઉપયોગ કરવો)
-
ઈલાયચી પાવડર: ૧ ચમચી (સુગંધ માટે)
-
ડ્રાયફ્રૂટ્સ: કાજુ, બદામની કતરણ (સજાવટ માટે)
-
સૂંઠ પાવડર (વૈકલ્પિક): ૧ ચમચી (સ્વાસ્થ્ય માટે ઉત્તમ)
2. સુખડી બનાવવાની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ પદ્ધતિ
સુખડી બનાવવી સરળ છે, પરંતુ તેના અમુક ચોક્કસ તબક્કાઓનું ધ્યાન રાખવું અનિવાર્ય છે.
લોટ શેકવાની કળા: સૌ પ્રથમ એક જાડા તળિયાવાળી કડાઈમાં ઘી ગરમ કરવા મૂકો. ઘી ગરમ થાય એટલે તેમાં ઘઉંનો લોટ ઉમેરો. ગેસની ફ્લેમ એકદમ ધીમી રાખવી. લોટને સતત હલાવતા રહો જ્યાં સુધી તેનો રંગ આછો બદામી (Golden Brown) ન થઈ જાય અને આખા રસોડામાં તેની મસ્ત સુગંધ ન ફેલાય. લોટ બરાબર શેકાયો છે તેની નિશાની એ છે કે ઘી લોટથી અલગ પડવા લાગશે અને મિશ્રણ હળવું થઈ જશે.
મસાલા અને સજાવટ: લોટ શેકાઈ જાય એટલે ગેસ બંધ કરી દો. હવે તેમાં ઈલાયચી પાવડર અને જો તમને ભાવતું હોય તો સૂંઠ પાવડર ઉમેરો. આ સમયે થોડા ડ્રાયફ્રૂટ્સ પણ ઉમેરી શકાય છે. ગેસ બંધ હોવો જોઈએ જેથી મસાલા બળી ન જાય.
ગોળ ઉમેરવાની સિક્રેટ ટિપ: આ સૌથી મહત્વનો ભાગ છે. ક્યારેય ચાલુ ગેસ પર કે ગરમ લોટમાં તરત જ ગોળ ન ઉમેરવો. લોટને ૨-૩ મિનિટ માટે થોડો ઠંડો થવા દો (પણ એકદમ ઠંડો નહીં). હવે તેમાં ઝીણો સમારેલો ગોળ ઉમેરો. ગોળ બરાબર ઓગળી જાય ત્યાં સુધી હલાવો. જો તમે ગરમ લોટમાં ગોળ નાખીને વધુ હલાવશો તો ગોળની ‘પાય’ થઈ જશે અને સુખડી કડક થઈ જશે.
3. સુખડીને સોફ્ટ રાખવા માટેની ખાસ ટિપ્સ અને પીરસવાની રીત
ઘણા લોકોની ફરિયાદ હોય છે કે તેમની સુખડી થોડીવાર પછી કડક થઈ જાય છે. આ સમસ્યા નિવારવા માટે નીચેની બાબતો ધ્યાનમાં રાખો:
-
ગોળનું માપ: ગોળ હંમેશા બારીક કાપેલો જ વાપરવો જેથી તે જલ્દી ઓગળી જાય.
-
થાળી તૈયાર રાખો: સુખડી બનાવતા પહેલા જ એક થાળીને ઘીથી ગ્રીસ કરી લેવી. મિશ્રણ તૈયાર થાય એટલે તરત જ તેને થાળીમાં પાથરી દેવું.
-
વાટકીનો ઉપયોગ: થાળીમાં મિશ્રણ નાખ્યા પછી એક સપાટ તળિયાવાળી વાટકી લો અને તેનાથી સુખડીને ઉપરથી દબાવીને સમાન કરી લો. આનાથી સુખડી દેખાવમાં સુંદર અને એકસરખી બનશે.
-
કાપા પાડવા: સુખડી ગરમ હોય ત્યારે જ તેમાં ચપ્પુ વડે ચોરસ કે ડાયમંડ આકારના કાપા પાડી લેવા. ઠંડી થયા પછી કાપા પાડવા મુશ્કેલ બને છે.
સ્વાસ્થ્યના ફાયદા: સુખડીમાં રહેલ ગોળ આયર્નનો મોટો સ્ત્રોત છે, જ્યારે ઘી સાંધાના દુખાવામાં રાહત આપે છે. સવારે નાસ્તામાં એક ટુકડો સુખડી ખાવાથી આખો દિવસ સ્ફૂર્તિ જળવાઈ રહે છે.
તો આ હતી મોઢામાં મુક્તા જ ઓગળી જાય તેવી સોફ્ટ સુખડી બનાવવાની પરફેક્ટ રીત. તમે પણ આ રેસીપી ઘરે ચોક્કસ ટ્રાય કરજો અને તમારા પરિવારને શુદ્ધ અને પૌષ્ટિક મીઠાઈનો આનંદ આપજો!
