એકવાર બનાવો અને 20 દિવસ સુધી સ્ટોર કરો આ સ્પેશિયલ લસણની ચટણી
જો તમે ખાવાના શોખીન હોવ, તો તમે જાણતા હશો કે એક સારી ચટણી સાધારણ જમવામાં પણ જીવ પૂરી દે છે. ગરમા-ગરમ ઇડલી હોય, કુરકુરો ઢોંસો હોય કે પછી સાંજના સમયે ખાવામાં આવતા ભજીયા—જો સાથે દક્ષિણ ભારતીય સ્વાદ વાળી તીખી અને લસણની સુગંધ વાળી લાલ ચટણી મળી જાય, તો મજા બમણી થઈ જાય છે.
ઘણીવાર આપણે રેસ્ટોરન્ટમાં મળતી એ ઘટ્ટ અને ઘેરા લાલ રંગની ચટણીનો સ્વાદ ઘરે શોધતા હોઈએ છીએ, પણ એવી વાત નથી આવતી. તો ચાલો, આજે હું તમને સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ બતાવું કે કેવી રીતે તમે તમારા ઘરે જ અસલી ‘સાઉથ ઇન્ડિયન સ્ટાઇલ’ લસણની ચટણી બનાવી શકો છો. વિશ્વાસ રાખજો, આ બનાવ્યા પછી તમે બજારના સોસ ભૂલી જશો!
કેમ ખાસ છે આ ચટણી?
આ ચટણીની સૌથી મોટી ખાસિયત તેની ‘શેલ્ફ લાઇફ’ (ટકી રહેવાની ક્ષમતા) અને તેનો સ્વાદ છે. આમાં લસણની તીખાશ, આમલીની ખટાશ અને સૂકા લાલ મરચાનો ચટાકો એવો મેલ બનાવે છે જેને દક્ષિણ ભારતમાં ‘પૂંડુ ચટણી’ (Poondu Chutney) કહેવામાં આવે છે. તમે આને એકવાર બનાવીને ફ્રીજમાં અઠવાડિયા સુધી રાખી શકો છો.
જરૂરી સામગ્રી (Ingredients)
સૌ પ્રથમ તમારા રસોડામાં તપાસી લો, આ વસ્તુઓ તમારી પાસે હોવી જોઈએ:
-
લસણ: 1 કપ ફોલેલું (લસણ જ આ ચટણીનો હીરો છે, એટલે તેમાં કંજૂસી ન કરતા).
-
સૂકા લાલ મરચા: 10-12 (જો ઓછું તીખું જોઈતું હોય તો કાશ્મીરી લાલ મરચા લેવા, તેનાથી રંગ ખૂબ સરસ આવશે).
-
આમલી: એક નાના લીંબુ જેવડો ટુકડો (કચોલા/બી કાઢી નાખવા).
-
ડુંગળી: 1 મધ્યમ કદની (મોટી સમારેલી, તેનાથી ચટણીમાં થોડી મીઠાશ અને ઘટ્ટતા આવશે).
-
મીઠું: સ્વાદ મુજબ.
-
તેલ: 3-4 મોટી ચમચી (સાઉથ ઇન્ડિયન સ્વાદ જોઈતો હોય તો તલનું તેલ લેવું, બાકી સીંગતેલ કે રિફાઇન્ડ તેલ પણ ચાલશે).
વઘાર માટે:
-
રાઈ: 1 નાની ચમચી.
-
અડદની દાળ: 1 નાની ચમચી.
-
મીઠો લીમડો: 10-15 પાન.
-
હિંગ: ચપટી.
બનાવવાની રીત (The Method)
સ્ટેપ 1: મસાલાની તૈયારી
સૌ પ્રથમ એક કડાઈમાં એક ચમચી તેલ ગરમ કરો. તેમાં સૂકા લાલ મરચાને હળવા શેકી લો. ધ્યાન રાખજો કે મરચા બળી ન જાય, બસ તે કુરકુરા થઈ જાય અને સુગંધ આવવા લાગે એટલે એક પ્લેટમાં કાઢી લો.
સ્ટેપ 2: લસણ અને ડુંગળીને સાંતળવા
હવે એ જ તેલમાં ફોલેલું લસણ નાખો. લસણને ત્યાં સુધી સાંતળો જ્યાં સુધી તે આછું ગુલાબી કે સોનેરી (Golden) જેવું ન થઈ જાય. લસણ સાંતળવાથી તેની કચાશ નીકળી જાય છે અને ચટણીમાં સરસ સોંધી સુગંધ આવે છે. હવે તેમાં સમારેલી ડુંગળી નાખો અને તેને પણ નરમ થાય ત્યાં સુધી સાંતળો.
સ્ટેપ 3: ઠંડુ કરીને પીસવું
શેકેલા મરચા, લસણ અને ડુંગળીને પૂરેપૂરા ઠંડા થવા દો. હવે એક મિક્સર જાર લો. તેમાં આ બધી વસ્તુઓ નાખો. સાથે આમલી અને મીઠું પણ ઉમેરી દો. થોડું પાણી (અંદાજે 2-3 ચમચી) નાખીને તેને પીસી લો અને એક ઘટ્ટ અને સ્મૂધ પેસ્ટ બનાવી લો.
પ્રો ટીપ: જો તમે ચટણીને લાંબા સમય સુધી સ્ટોર કરવા માંગતા હોવ, તો પીસતી વખતે પાણીને બદલે તેલનો ઉપયોગ કરો.
સ્ટેપ 4: અસલી જાદુ—વઘાર!
દક્ષિણ ભારતીય ચટણી વઘાર વગર અધૂરી છે. કડાઈમાં બાકીનું તેલ ગરમ કરો (આ ચટણીમાં તેલ થોડું વધારે લાગે છે કારણ કે તે પ્રિઝર્વેટિવનું કામ કરે છે). તેલ ગરમ થાય એટલે રાઈ નાખો. રાઈ તતડે એટલે અડદની દાળ, હિંગ અને મીઠો લીમડો નાખો. દાળ જ્યારે હળવી બદામી રંગની થાય, ત્યારે તેમાં પીસેલી ચટણીની પેસ્ટ નાખી દો.
સ્ટેપ 5: તેલ છૂટું પડે ત્યાં સુધી ચઢવા દો
હવે ધીમી આંચ પર ચટણીને 4-5 મિનિટ સુધી ચઢવા દો. જ્યારે ચટણીની કિનારીઓ પરથી તેલ અલગ થવા લાગે, ત્યારે સમજી જજો કે તમારી ચટણી તૈયાર છે. આ રીતે ચઢવવાથી તેનો રંગ વધુ ઘેરો લાલ અને આકર્ષક થઈ જશે.
કોની સાથે ખાઈ શકાય?
આ ચટણી એટલી વર્સટાઇલ (Versatile) છે કે તમે તેને કોઈ પણ વસ્તુ સાથે સર્વ કરી શકો છો:
-
ઇડલી અને ઢોંસા: આ તો એની ક્લાસિક જોડી છે.
-
ઉત્તપમ: ઉત્તપમ પર આ ચટણીનું પડ લગાવીને ખાવાની મજા પડી જશે.
-
પરાઠા: જો તમે મુસાફરીમાં જઈ રહ્યા હોવ, તો સાદા પરાઠા અને આ ચટણી સૌથી બેસ્ટ કોમ્બો છે.
-
ભજીયા અને સેન્ડવીચ: આને તમે સેન્ડવીચ સ્પ્રેડ તરીકે પણ વાપરી શકો છો.
ધ્યાન રાખવા જેવી બાબતો
-
સ્ટોર કેવી રીતે કરવી: જ્યારે ચટણી પૂરેપૂરી ઠંડી થઈ જાય, ત્યારે તેને કાચની બરણીમાં (Air-tight Container) ભરી લો. ફ્રીજમાં આ 15-20 દિવસ સુધી એકદમ તાજી રહે છે.
-
રંગ માટે: જો તમારે ચટણી વધુ લાલ જોઈએ પણ તીખાશ ઓછી, તો સાદા મરચા અને કાશ્મીરી મરચાનું મિશ્રણ વાપરવું.
-
મીઠું: ચટણીમાં મીઠું થોડું ચડિયાતું સારું લાગે છે કારણ કે લસણનો ફ્લેવર ઘણો સ્ટ્રોન્ગ હોય છે.
તો હવે રાહ શેની જુઓ છો? આજે જ રસોડામાં જાઓ અને આ તીખી, ચટાકેદાર લસણની ચટણી બનાવો. જ્યારે તેની સુગંધ આખા ઘરમાં ફેલાશે, ત્યારે ઘરના સભ્યો આપોઆપ જમવા દોડી આવશે.
કેવી લાગી તમને આ રેસીપી? જો તમે આ ટ્રાય કરો, તો અમને કહેવાનું ભૂલતા નહીં!
