શું તમારા રસગુલ્લા ફાટી જાય છે? કૂકરમાં પરફેક્ટ રસગુલ્લા બનાવવાની ખાસ ટિપ્સ
રસગુલ્લા એક એવી મીઠાઈ છે જેનું નામ સાંભળતા જ મોઢામાં પાણી આવી જાય છે. બંગાળની આ પ્રખ્યાત મીઠાઈ આજે આખા ભારતની ફેવરિટ બની ગઈ છે. ઘણીવાર આપણને લાગે છે કે બજાર જેવા સફેદ, ગોળ અને સ્પોન્જી રસગુલ્લા ઘરે બનાવવા ખૂબ મુશ્કેલ છે, પરંતુ માનજો, તે એટલું અઘરું પણ નથી. જો તમે સાચી ટેકનિક અને કેટલીક ખાસ ટિપ્સનું પાલન કરો, તો તમે તમારા રસોડામાં રહેલા સામાન્ય પ્રેશર કૂકરમાં પણ હલવાઈ જેવા પરફેક્ટ રસગુલ્લા બનાવી શકો છો.
આજના આ લેખમાં આપણે જાણીશું કે ઘરે શુદ્ધતા સાથે બજાર કરતા પણ સારા રસગુલ્લા કેવી રીતે તૈયાર કરવા.
પરફેક્ટ રસગુલ્લા માટેની સામગ્રી
સૌ પ્રથમ આપણને એવી વસ્તુઓની જરૂર પડશે જે સરળતાથી આપણા રસોડામાં મળી રહે છે:
-
દૂધ: 1 લિટર (ફુલ ક્રીમ દૂધને બદલે ગાયનું દૂધ સૌથી શ્રેષ્ઠ રહે છે કારણ કે તેનાથી છેના નરમ બને છે)
-
લીંબુનો રસ અથવા વિનેગર: 2 મોટી ચમચી (દૂધ ફાડવા માટે)
-
ખાંડ: 2 કપ (ચાશણી માટે)
-
પાણી: 5 કપ
-
ઈલાયચી પાવડર: અડધી નાની ચમચી (સુગંધ માટે)
-
કોર્નફ્લોર અથવા મેંદો: 1 નાની ચમચી (બાઈન્ડિંગ માટે, આ મરજીયાત છે)
સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ બનાવવાની રીત
1. પનીર તૈયાર કર
બજાર જેવા નરમ રસગુલ્લાનું રહસ્ય તેના ‘પનીર’માં છુપાયેલું હોય છે.
-
સૌ પ્રથમ એક ભારે તળિયાવાળા વાસણમાં દૂધ ઉકાળો. જેવું દૂધમાં ઉભરો આવે કે તરત જ ગેસ બંધ કરી દો.
-
દૂધને 2-3 મિનિટ માટે થોડું ઠંડું થવા દો. ઉકળતા દૂધમાં લીંબુનો રસ નાખવાથી છેના સખત થઈ જાય છે, તેથી થોભવું જરૂરી છે.
-
હવે લીંબુના રસમાં થોડું પાણી ઉમેરી તેને ધીરે ધીરે દૂધમાં નાખો અને હલાવતા રહો. જ્યારે દૂધ પૂરેપૂરું ફાટી જાય અને લીલું પાણી અલગ દેખાવા લાગે, ત્યારે તેને એક સુતરાઉ મલમલના કપડામાં ગાળી લો.
-
છેનાને ઠંડા પાણીથી 2-3 વાર ધોઈ લો જેથી લીંબુની ખટાશ નીકળી જાય. હવે કપડાને પોટલીની જેમ બાંધીને 30-40 મિનિટ માટે ક્યાંક લટકાવી દો જેથી વધારાનું પાણી નીકળી જાય. ધ્યાન રાખજો, છેનાને સાવ કોરો નથી કરવાનો, તેમાં થોડો ભેજ રહેવો જોઈએ.
2. પનીરને મસળવો (ગૂંથવો)
-
હવે પનીરને એક મોટી થાળીમાં કાઢો. હવે તમારી હથેળીના પાછળના ભાગથી (Palm) પનીરને ત્યાં સુધી મસળો જ્યાં સુધી તે એકદમ મુલાયમ અને માવા જેવો ન થઈ જાય. આમાં લગભગ 8-10 મિનિટનો સમય લાગી શકે છે.
-
જો તમે ઈચ્છો તો આમાં એક નાની ચમચી કોર્નફ્લોર ઉમેરી શકો છો, જેનાથી રસગુલ્લા ચાશણીમાં ફાટશે નહીં. જ્યારે છેનામાંથી ઘી છૂટું પડવા લાગે અને તે લોટ જેવો દેખાવા લાગે, ત્યારે તેના નાના-નાના તિરાડ વગરના (Crack-free) ગોળા બનાવી લો.
3. ચાશણી બનાવવી
-
પ્રેશર કૂકરમાં 2 કપ ખાંડ અને 5 કપ પાણી નાખો. રસગુલ્લા માટે ચાશણી હંમેશા પાતળી રાખવામાં આવે છે.
-
ખાંડને ઓગળવા દો અને પાણીમાં જોરદાર ઉભરો આવવા દો. સુગંધ માટે તેમાં ઈલાયચી પાવડર નાખી દો.
4. કૂકરમાં રાંધવાની રીત
-
જ્યારે ચાશણી ઉકળતી હોય, ત્યારે એક-એક કરીને પનીર બોલ્સને ચાશણીમાં નાખો. ધ્યાન રાખજો કે ચાશણી ઉકળતી બંધ ન થાય.
-
કૂકરનું ઢાંકણ બંધ કરી દો અને સીટી (Whistle) લગાવી દો.
-
મધ્યમ આંચ પર એક સીટી આવવા દો. જેવી એક સીટી આવે એટલે ગેસ ધીમો કરી દો અને 5-7 મિનિટ સુધી ચઢવા દો.
-
ત્યારબાદ ગેસ બંધ કરી દો અને કૂકરને જાતે જ ઠંડું થવા દો. જ્યારે પ્રેશર પૂરેપૂરું નીકળી જાય, ત્યારે ઢાંકણ ખોલો. તમે જોશો કે રસગુલ્લા પોતાની સાઈઝ કરતા બમણા થઈ ગયા હશે.
પરફેક્ટ રસગુલ્લા માટે ખાસ ‘સીક્રેટ ટિપ્સ’
-
દૂધની પસંદગી: હંમેશા ગાયના દૂધનો ઉપયોગ કરો. ભેંસનું દૂધ ઘટ્ટ હોય છે જેનાથી છેના સખત બની શકે છે.
-
ભેજનું સંતુલન: છેના બહુ વધારે ભીનો પણ ન હોવો જોઈએ અને બહુ કોરો પણ નહીં. જો તે કોરો હશે તો રસગુલ્લા કઠણ બનશે અને જો ભીનો હશે તો ચાશણીમાં જઈને વિખરાઈ જશે.
-
તિરાડ ન હોય: ગોળા બનાવતી વખતે ધ્યાન રાખજો કે તેના પર કોઈ ક્રેક ન હોય, નહીં તો તે રાંધતી વખતે ફાટી શકે છે.
-
ધીમી આંચ ન રાખવી: રસગુલ્લાને હંમેશા ઉકળતી ચાશણીમાં જ નાખવા અને આંચ મધ્યમથી તેજ રાખવી.
ઘરે બનાવેલા રસગુલ્લા કેમ શ્રેષ્ઠ છે?
ઘરે બનાવેલા રસગુલ્લા માત્ર તાજા જ નથી હોતા, પરંતુ તેમાં કોઈ પણ પ્રકારના પ્રિઝર્વેટિવ કે ભેળસેળની શક્યતા હોતી નથી. બજારની મીઠાઈઓમાં ઘણીવાર ખાંડનું પ્રમાણ ખૂબ વધારે હોય છે અને સ્વચ્છતાનો પણ અભાવ હોઈ શકે છે. જ્યારે તમે પોતે પોતાના હાથે તેને બનાવો છો, ત્યારે મીઠાશની સાથે સાથે તેમાં તમારા પ્રેમનો પણ સ્વાદ ભળે છે.
તો હવે જ્યારે પણ કંઈક ગળ્યું ખાવાનું મન થાય, ત્યારે બજારમાં દોડવાને બદલે આ સરળ રીતથી કૂકરમાં રસગુલ્લા બનાવી જુઓ. તમારા પરિવારના સભ્યો અને મહેમાનો વિશ્વાસ જ નહીં કરી શકે કે આ તમે ઘરે બનાવ્યા છે!
