રેસ્ટોરન્ટ જવાનું ભૂલી જશો! ઘરમાં જ મટર પનીર બનાવવાની આ સિક્રેટ રેસિપી જોઈને મોંમાં પાણી આવી જશે
આપણા દેશમાં જ્યારે પણ કોઈ ખાસ પ્રસંગ, તહેવાર કે રવિવારના સ્પેશિયલ લંચની વાત થાય, ત્યારે મેન્યુમાં જે એક નામ સૌથી પહેલા મગજમાં આવે છે, તે છે—મટર પનીર. આ એક એવી સદાબહાર અને લોકપ્રિય ડિશ છે, જેને બાળકો હોય કે મોટા, બધા આંગળા ચાટી-ચાટીને ખાય છે. અવારનવાર લોકો એવી ફરિયાદ કરે છે કે ઘરે એવો સ્વાદ નથી આવતો જેવો રેસ્ટોરન્ટ કે ઢાબામાં મળે છે. રેસ્ટોરન્ટના મટર પનીરની ગ્રેવી એટલી ક્રીમી અને સુગંધિત હોય છે કે મન તૃપ્ત થઈ જાય છે.
પરંતુ હવે તમારે આના માટે બહાર જવાની કે પૈસા ખર્ચવાની બિલકુલ જરૂર નથી. આજે અમે તમારી સાથે રેસ્ટોરન્ટ સ્ટાઈલ મટર પનીરની એક ખૂબ જ સરળ અને સિક્રેટ રેસિપી શેર કરવા જઈ રહ્યા છીએ. કેટલીક નાની-નાની કુકિંગ ટિપ્સ અપનાવીને તમે ઘરના જ મસાલાથી એવું લાજવાબ મટર પનીર બનાવી શકો છો, જેની સુગંધથી તમારું આખું ઘર મહેકી ઉઠશે. તો ચાલો, મોડું શેનું? નોંધી લો આ મલાઈદાર રેસિપી.
જરૂરી સામગ્રી
એક ઉત્તમ મટર પનીર બનાવવા માટે તમારે નીચે આપેલી વસ્તુઓની જરૂર પડશે. કોશિશ કરો કે બધા મસાલા તાજા હોય:
-
પનીર: 250 ગ્રામ (ચોરસ ટુકડામાં કાપેલું)
-
વટાણા: 1 કપ (તાજા અથવા ફ્રોઝન)
-
ડુંગળી: 2 મોટી (ઝીણી સમારેલી અથવા પેસ્ટ)
-
ટમેટા: 3 મધ્યમ કદના (પ્યુરી અથવા પેસ્ટ)
-
આદુ-લસણની પેસ્ટ: 1 મોટી ચમચી
-
લીલા મરચાં: 2 (ઝીણા સમારેલા)
-
કાજુ: 8-10 (નવશેકા પાણીમાં પલાળેલા, ક્રીમી ગ્રેવી માટે)
-
ફ્રેશ ક્રીમ અથવા ઘરની મલાઈ: 2-3 મોટી ચમચી
-
લીલા ધાણા: ઝીણા સમારેલા (ગાર્નિશિંગ માટે)
-
આખા મસાલા: 1 તમાલપત્ર, 1 નાનો ટુકડો તજ, 2-3 લવિંગ, 1 મોટી એલચી અને 1 નાની ચમચી જીરું.
-
પીસેલા મસાલા: 1 ચમચી કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર, 1/2 ચમચી હળદર પાવડર, 1.5 ચમચી ધાણાજીરું પાવડર, 1/2 ચમચી ગરમ મસાલો અને સ્વાદ મુજબ મીઠું.
-
તેલ અથવા ઘી: 3-4 મોટી ચમચી
-
કસુરી મેથી: 1 નાની ચમચી (સુગંધનું સિક્રેટ)
બનાવવાની સરળ રીત
સ્ટેપ 1: પનીર અને વટાણાની તૈયારી
સૌથી પહેલા પનીરને ચોરસ ટુકડામાં કાપી લો. જો તમે તાજા વટાણાનો ઉપયોગ કરી રહ્યા છો, તો તેને થોડા ઉકાળી લો જેથી તે સોફ્ટ થઈ જાય. ફ્રોઝન વટાણાને ઉકળતા પાણીમાં 2 મિનિટ રાખીને નિતારી લો.
ખાસ ટિપ: એક કડાઈમાં થોડું ઘી કે તેલ ગરમ કરો અને પનીરના ટુકડાને હલકા હાથે (માત્ર 1 મિનિટ) ફ્રાય કરી લો. પનીરને વધુ ના પકાવો નહીંતર તે રબર જેવું કડક થઈ જશે. ફ્રાય કર્યા પછી તરત જ પનીરને હળવા નવશેકા પાણીમાં નાખી દો, આનાથી પનીર એકદમ સોફ્ટ અને સ્પોન્જી રહેશે.
સ્ટેપ 2: રિચ ગ્રેવીનો બેઝ બનાવો
કડાઈમાં બાકી રહેલા તેલ/ઘીમાં જીરું અને બધા આખા મસાલા (તમાલપત્ર, લવિંગ, તજ, મોટી એલચી) નાખો. જ્યારે મસાલા તતડવા લાગે અને સુગંધ આવવા લાગે, ત્યારે તેમાં ઝીણી સમારેલી ડુંગળી અને લીલા મરચાં ઉમેરો. ડુંગળી આછી ગુલાબી (Golden Brown) થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. હવે તેમાં આદુ-લસણની પેસ્ટ ઉમેરીને 1 મિનિટ માટે વધુ સાંતળો.
સ્ટેપ 3: મસાલાનો જાદુ
હવે ગેસની આંચ ધીમી કરો અને તેમાં હળદર, ધાણાજીરું પાવડર અને કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર ઉમેરો. મસાલાને તેલમાં થોડી સેકન્ડ માટે ચલાવો (આનાથી ગ્રેવીનો રંગ ખૂબ જ સરસ આવે છે). ત્યારપછી તરત જ તેમાં ટામેટાની પ્યુરી ઉમેરી દો અને સાથે સ્વાદ મુજબ મીઠું મિક્સ કરો. હવે મસાલાને ત્યાં સુધી પાકવા દો જ્યાં સુધી તે કડાઈની કિનારીઓથી તેલ ન છોડવા લાગે.
સ્ટેપ 4: મલાઈદાર ટેક્સચર (રેસ્ટોરન્ટ ટચ)
આ દરમિયાન, પલાળેલા કાજુને મિક્સરમાં પીસીને એક સ્મૂધ પેસ્ટ બનાવી લો. જ્યારે ટામેટાનો મસાલો સારી રીતે શેકાઈ જાય, ત્યારે તેમાં કાજુની પેસ્ટ અને ઘરની મલાઈ (અથવા ફ્રેશ ક્રીમ) ઉમેરીને બરાબર મિક્સ કરો. તેને સતત ચલાવતા રહીને 2 મિનિટ સુધી ધીમી આંચ પર પકાવો. તમે જોશો કે ગ્રેવીનો રંગ એકદમ ક્રીમી અને રિચ થઈ જશે.
સ્ટેપ 5: વટાણા અને પનીરનું મિલન
હવે આ ઉકળતી ગ્રેવીમાં બાફેલા વટાણા અને પાણીમાંથી નિતારેલા પનીરના ટુકડા ઉમેરો. મસાલા સાથે તેને હળવા હાથે મિક્સ કરો. ગ્રેવીને ઘટ્ટ કે પાતળી રાખવા માટે તેમાં લગભગ 1 કપ નવશેકું પાણી ઉમેરો. ધ્યાન રાખજો, ઠંડા પાણીને બદલે નવશેકા પાણીનો ઉપયોગ કરવાથી ગ્રેવીનો સ્વાદ અને કુકિંગ પ્રોસેસ બંને જળવાઈ રહે છે. કડાઈને ઢાંકી દો અને ધીમી આંચ પર 5 થી 7 મિનિટ માટે પાકવા દો.
સ્ટેપ 6: સુગંધનો છેલ્લો તડકો
હવે ઢાંકણ હટાવો, તમારું મટર પનીર લગભગ તૈયાર છે. આમાં છેલ્લો ટચ આપવા માટે અડધી ચમચી ગરમ મસાલો અને હાથથી ક્રશ કરેલી કસુરી મેથી ઉમેરો. કસુરી મેથી ઉમેરવાથી જ આમાં અસલી રેસ્ટોરન્ટ જેવી સુગંધ આવે છે જે આખા ઘરમાં ફેલાઈ જશે. છેલ્લે ગેસ બંધ કરો અને ઉપરથી પુષ્કળ ઝીણી સમારેલી લીલી કોથમીર વેરીને સજાવો.
સ્વાદ વધારવા માટેની કેટલીક ‘સ્માર્ટ કુકિંગ ટિપ્સ’
-
પનીરની સોફ્ટનેસ: પનીરને ક્યારેય પણ તેજ આંચ પર વધુ સમય સુધી ન તળો. સેજ ફ્રાય કરવું જ પૂરતું છે અને નવશેકા પાણીવાળું સ્ટેપ બિલકુલ મિસ ન કરશો.
-
ગ્રેવીને મખમલી બનાવવી: જો તમે વધુ રિચ ગ્રેવી ઈચ્છો છો, તો ડુંગળી અને ટામેટાને સાંતળ્યા પછી મિક્સરમાં પીસી લો અને પછી તેને ગાળીને ઉપયોગમાં લો. આનાથી ગ્રેવી બિલકુલ સ્મૂધ બનશે.
-
તાજી મલાઈ: રેસ્ટોરન્ટ જેવો સ્વાદ મેળવવા માટે બજારની ક્રીમની જગ્યાએ દૂધની ઉપર જામતી તાજી મલાઈને ફેંટીને નાખો, સ્વાદ બમણો થઈ જશે.
લો, તમારું ગરમા-ગરમ, સુગંધિત અને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ રેસ્ટોરન્ટ સ્ટાઈલ મટર પનીર બનીને તૈયાર છે. આને તમે તંદૂરી રોટી, લચ્છા પરાઠા, નાન અથવા ગરમા-ગરમ જીરા રાઇસ સાથે સર્વ કરો. માની લો, જે પણ આ ખાશે તે તમારા વખાણ કર્યા વગર રહી નહીં શકે!
