પેટમાં બળતરા વગર મેળવો ચટાકેદાર તીખાશ, મોમોઝ ચટણી બનાવતી વખતે ખાસ અપનાવો આ ટ્રીક
ગરમાગરમ, સોફ્ટ અને જૂસી મોમોઝનું નામ સાંભળતા જ મોંમાં પાણી આવી જાય છે. પરંતુ જરા વિચારો, જો એ મોમોઝની સાથે મળતી પેલી તીખી, ખાટી અને ચટપટી લાલ ચટણી ન હોય, તો શું મોમોઝ ખાવાની મજા અડધી નથી થઈ જતી? બિલકુલ થઈ જાય છે! મોમોઝનો અસલી સ્વાદ તો તેની તીખી લાલ ચટણીમાં જ છુપાયેલો હોય છે. બજારમાં જ્યારે આપણે લારી પર કે રેસ્ટોરન્ટમાં મોમોઝ ખાઈએ છીએ, ત્યારે દિલ ખોલીને ચટણી માંગીએ છીએ કારણ કે તેનો સ્વાદ જ એવો હોય છે.
પરંતુ શું તમે જાણો છો કે આ લાજવાબ ચટણી માત્ર મોમોઝની સાથે જ નહીં, પરંતુ આપણા દેશી સ્નેક્સ જેવા કે સમોસા, કુરકુરા ભજીયા (પકોડા), ગરમાગરમ પરાઠા અને સ્પ્રિંગ રોલ સાથે પણ ખૂબ જ અદ્ભુત લાગે છે. તેનો તીખો, ખાટો અને હલકો મીઠો ફ્લેવર કોઈ પણ મોળા ખોરાકમાં જીવ પૂરી શકે છે. જો તમે પણ અવારનવાર બજાર જેવી પરફેક્ટ અને ચટપટી મોમોઝ ચટણી ઘરે બનાવવાનો પ્રયત્ન કરો છો પરંતુ એવો સ્વાદ નથી આવતો, તો હવે પરેશાન થવાની જરૂર નથી. આજે આપણે રેસ્ટોરન્ટ સ્ટાઈલ મોમોઝ ચટણીની એક ખૂબ જ સરળ અને સિક્રેટ રેસિપી જાણીશું, જેને ખાઈને દરેક વ્યક્તિ તમારા વખાણ કરવા લાગશે.
મોમોઝ ચટણીની અસલી ખાસિયત
આ ચટણીનો જે ઘાટો લાલ રંગ અને તીખાશ હોય છે, તે મુખ્યત્વે પાકેલા લાલ ટામેટાં, સૂકા લાલ મરચાં અને પુષ્કળ લસણના સાચા કોમ્બિનેશનથી આવે છે. આમાં તીખાશ અને ખાટાશનું એક એવું જબરદસ્ત સંતુલન હોય છે, જે તેને દરેક પ્રકારના સ્નેક્સ સાથે એકદમ ફિટ બેસાડે છે. બજાર જેવી ચટણી બનાવવાનું રહસ્ય તેને પકવવાની રીત અને મસાલાના સાચા પ્રમાણમાં છુપાયેલું છે.
ચટણી બનાવવા માટે જરૂરી સામગ્રી
ઘરે આ સ્વાદિષ્ટ ચટણી તૈયાર કરવા માટે તમારે બહુ વધારે વલખાં મારવાની જરૂર નથી. તમારા રસોડામાં આસાનીથી મળતી આ વસ્તુઓથી તે મિનિટોમાં તૈયાર થઈ જશે:
-
પાકેલા ટામેટાં: ૪ થી ૫ (કોશિશ કરો કે ટામેટાં એકદમ લાલ અને ગરવાળા હોય)
-
સૂકા લાલ મરચાં: ૬ થી ૮ (જો વધારે તીખું પસંદ હોય તો થોડા વધારી શકો છો)
-
લસણની કળીઓ: ૬ થી ૭ (ઝીણી સમારેલી)
-
આદુ: ૧ નાનો ટુકડો (છીણેલું અથવા ઝીણું સમારેલું)
-
સફેદ સરકો (Vinegar) અથવા લીંબુનો રસ: ૧ નાની ચમચી
-
સોયા સોસ: ૧/૨ નાની ચમચી (આ ચટણીને રેસ્ટોરન્ટ જેવો ઉમામી ફ્લેવર આપશે)
-
ખાંડ: ૧ નાની ચમચી (તીખાશને બેલેન્સ કરવા માટે)
-
તેલ: ૧ મોટી ચમચી (રિફાઈન્ડ કે કોઈ પણ ન્યુટ્રલ ઓઈલ)
-
મીઠું: સ્વાદાનુસાર
બનાવવાની સરળ રીત
આવો હવે જાણીએ આ ચટપટી ચટણી બનાવવાની પૂરી અને સાચી રીત:
સ્ટેપ ૧: ટામેટાં અને મરચાંને ઉકાળો
સૌથી પહેલા ટામેટાંને સારી રીતે ધોઈ લો અને તેની ઉપર ચપ્પુથી એક હલકો ‘X’ નો કટ લગાવી દો (આનાથી ઉકળ્યા પછી છોતરાં આસાનીથી નીકળી જાય છે). હવે એક વાસણમાં પાણી ગરમ કરો. જ્યારે પાણી ઉકળવા લાગે, ત્યારે તેમાં ટામેટાં અને સૂકા લાલ મરચાં નાખી દો. તેને મધ્યમ આંચ પર ત્યાં સુધી ઉકાળવા દો જ્યાં સુધી ટામેટાંની છાલ ઢીલી ન થઈ જાય અને મરચાં એકદમ સોફ્ટ ન થઈ જાય. આમાં અંદાજે ૫ થી ૭ મિનિટનો સમય લાગશે.
સ્ટેપ ૨: પેસ્ટ તૈયાર કરો
સ્ટેપ ૨: પેસ્ટ તૈયાર કરોઉકળ્યા પછી ગેસ બંધ કરી દો અને ટામેટાં-મરચાંને પાણીમાંથી કાઢીને થોડા ઠંડા થવા દો. જ્યારે તે ઠંડા થઈ જાય, ત્યારે ટામેટાંની છાલ આસાનીથી ઉતારી લો. હવે ઉકાળેલા ટામેટાં અને લાલ મરચાંને મિક્સરના જારમાં નાખો અને પાણી ઉમેર્યા વગર તેની એક સ્મૂધ અને ઘાટી પેસ્ટ બનાવી લો.
સ્ટેપ ૩: વઘાર અને ચટાકેદાર ફ્લેવર
હવે અસલી જાદુ શરૂ થાય છે. એક પેન કે કઢાઈમાં ૧ ચમચી તેલ ગરમ કરો. તેલ ગરમ થતાં જ તેમાં ઝીણું સમારેલું લસણ અને આદુ નાખો. તેને થોડી સેકન્ડ માટે સાંતળો જેથી તેની કચાસ નીકળી જાય, ધ્યાન રાખવું કે લસણને વધારે લાલ કે બ્રાઉન નથી કરવાનું.
સ્ટેપ ૪: મસાલાનો જાદુ
સાંતળેલા લસણ-આદુમાં હવે ટામેટાં અને મરચાંની તૈયાર કરેલી પેસ્ટ નાખી દો. તેને સારી રીતે મિક્સ કરો અને ૨ મિનિટ માટે પાકવા દો. હવે તેમાં સ્વાદાનુસાર મીઠું, ૧ નાની ચમચી ખાંડ, ૧/૨ ચમચી સોયા સોસ અને ૧ ચમચી સરકો (અથવા લીંબુનો રસ) મિક્સ કરો. આ બધી વસ્તુઓ મળીને ચટણીને તે પરફેક્ટ ખાટો-મીઠો અને તીખો સ્વાદ આપશે જેના માટે મોમોઝ ચટણી જાણીતી છે.
સ્ટેપ ૫: ધીમી આંચ પર પકવો
બધી સામગ્રી નાખ્યા પછી ચટણીને ધીમી આંચ પર ૩ થી ૪ મિનિટ સુધી ઘાટી થાય ત્યાં સુધી પાકવા દો, જ્યાં સુધી તે કિનારીઓ પરથી હલકું તેલ ન છોડવા લાગે. જ્યારે ચટણી જરૂરિયાત મુજબ ઘાટી થઈ જાય, ત્યારે ગેસ બંધ કરી દો.
એક જરૂરી અને કામની ટિપ
જો તમે આ ચટણીને તીખી તો બનાવવા માંગો છો પરંતુ બહુ વધારે કડવી નહીં, તો સૂકા લાલ મરચાંને ઉકાળતા પહેલા તેની અંદરના બીજ કાઢી નાખો. આનાથી ચટણીનો રંગ તો એકદમ ઘાટો લાલ આવશે, પરંતુ તે પેટમાં બળતરા નહીં કરે. આ સિવાય, તમે આ ચટણીને કાચની એરટાઈટ બરણીમાં ભરીને ફ્રિજમાં રાખો, તે અઠવાડિયા સુધી બિલકુલ બગડશે નહીં!
લો તૈયાર છે, તમારી હોમમેડ, હાઈજીનિક અને અત્યંત સ્વાદિષ્ટ સ્ટ્રીટ-સ્ટાઈલ મોમોઝની લાલ ચટણી. આને તમે ગરમાગરમ મોમોઝ સાથે તો પીરસી જ શકો છો, સાથે જ સાંજના સ્નેક્સમાં ભજીયા કે સમોસા સાથે ડિપ તરીકે ખાઈને તમારા આખા પરિવારને સરપ્રાઈઝ કરી શકો છો. તો આ વીકેન્ડ પર આ સરળ રેસિપી ચોક્કસ ટ્રાય કરજો!
