જો પરફેક્ટ માપ સાથે બનાવશો ઓરેન્જ કરાચી હલવો, તો ક્યારેય નહીં પડે એક પણ ગઠ્ઠો
મોંમાં મૂકતાની સાથે જ ઓગળી જાય તેવો સોફ્ટ અને જેલી જેવો ટેક્સચર ધરાવતો બોમ્બે કરાચી હલવો તમે અવારનવાર સ્વીટ માર્ટની દુકાનો પર જોયો હશે. તહેવારો હોય કે કોઈ ખાસ પ્રસંગ, આ હલવો બાળકોથી લઈને મોટા વડીલો સુધી બધાનો ફેવરિટ હોય છે. સામાન્ય રીતે કલર ઉમેરીને બનાવવામાં આવતા આ હલવાને જો થોડી આધુનિક અને હેલ્ધી ટ્વિસ્ટ આપવામાં આવે, તો તેનો સ્વાદ બમણો થઈ જાય છે. ઉનાળાની ઋતુમાં જ્યારે બજારમાં રસદાર સંતરા કે નારંગી પુષ્કળ પ્રમાણમાં મળતી હોય, ત્યારે ફ્રેશ ઓરેન્જ જ્યુસનો ઉપયોગ કરીને કંદોઈ સ્ટાઈલ હલવો ઘરે જ સરળતાથી બનાવી શકાય છે.
આજકાલ લોકોને બજારની મિલાવટવાળી મીઠાઈઓ ખાવા કરતાં ઘરે જ શુદ્ધ અને સાત્વિક સામગ્રીથી અખતરા કરવાનું વધુ પસંદ આવે છે. કરાચી હલવો તેની લચીલી અને જેલી જેવી ખાસિયતને કારણે લોકપ્રિય છે. જ્યારે આ હલવામાં નારંગીનો કુદરતી ખાટો-મીઠો ફ્લેવર ભળે છે, ત્યારે તેનો દેખાવ અને સ્વાદ એકદમ પ્રીમિયમ બની જાય છે. સૌથી સારી વાત એ છે કે આ હલવો બનાવવામાં બહુ ઓછો સમય લાગે છે અને ઘરમાં જ રહેલી બેઝિક સામગ્રીમાંથી તે તૈયાર થઈ જાય છે.
હલવો બનાવવા માટેની જરૂરી સામગ્રી (ઇન્ગ્રીડિએન્ટ્સ)
આ અલ્ટીમેટ સ્વીટ બનાવવા માટે તમારે ૨ કપ તાજા નારંગીનો રસ (ફ્રેશ ઓરેન્જ જ્યુસ), અડધો કપ કોર્નફ્લોર, ૧ કપ ખાંડ, પા કપ શુદ્ધ દેશી ઘી, ૨ ચમચી ઝીણા સમારેલા પિસ્તા, ૨ ચમચી કાજુના ટુકડા અને ૧ ચમચી મગજતરીના બીજ (તરબૂચના બીજ) ની જરૂર પડશે. જો તમે હલવાનો કલર વધુ આકર્ષક અને બજાર જેવો કંદોઈ સ્ટાઈલ રાખવા માંગતા હોવ, તો ૧ થી ૨ ટીપાં ઓરેન્જ ફૂડ કલરનો ઉપયોગ કરી શકો છો, જો કે તે તદ્દન વૈકલ્પિક છે.
ઓરેન્જ કરાચી હલવો બનાવવાની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રીત
પ્રથમ તબક્કો (ગઠ્ઠા વિનાનું સ્મૂધ મિશ્રણ):
સૌથી પહેલા એક નોન-સ્ટિક પેન અથવા જાડા તળિયાવાળી કડાઈ લો. ગેસ ચાલુ કર્યા વિના, આ પેનમાં અડધો કપ કોર્નફ્લોર, એક કપ ખાંડ અને બે કપ તાજો કાઢેલો નારંગીનો રસ ઉમેરો. હવે એક હેન્ડ વિસ્ક અથવા ચમચીની મદદથી આ ત્રણેય સામગ્રીને ત્યાં સુધી હલાવતા રહો જ્યાં સુધી ખાંડ ઓગળી ન જાય અને કોર્નફ્લોરના બધા ગઠ્ઠા (Lumps) સંપૂર્ણપણે મટી ન જાય. હલવો પરફેક્ટ બનાવવા માટે આ આંતરિક પ્રક્રિયા ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે.
બીજો તબક્કો (ધીમા તાપે પકવવાની પ્રોસેસ):
મિશ્રણ એકરસ થઈ જાય પછી પેનને ગેસ પર મધ્યમથી ધીમા તાપ પર ગરમ કરવા મૂકો. આ દરમિયાન મિશ્રણને સતત હલાવતા રહેવું અનિવાર્ય છે, કારણ કે કોર્નફ્લોર ખૂબ જ ઝડપથી તળિયે બેસી જાય છે અને ચોંટી જાય છે. જેમ જેમ પેન ગરમ થશે, તેમ મિશ્રણ ધીમે-ધીમે ઘટ્ટ અને ઘટ્ટ થવા લાગશે.
ત્રીજો તબક્કો (ઘી અને કલરનું મિશ્રણ):
જ્યારે મિશ્રણ હલવાના ફોર્મમાં આવવાનું શરૂ કરે અને પારદર્શક (Transparent) દેખાવા લાગે, ત્યારે તેમાં થોડું થોડું કરીને દેશી ઘી ઉમેરતા જાવ અને સતત હલાવતા રહો. ઘી એકસાથે ઉમેરવાના બદલે એક-એક ચમચી કરીને ઉમેરવું જેથી કોર્નફ્લોર તેને બરાબર શોષી લે. આ સમયે જો તમે ઈચ્છો તો સારો કલર લાવવા માટે ઓરેન્જ ફૂડ કલરના બે ટીપાં ઉમેરી શકો છો. મિશ્રણને ત્યાં સુધી કુક કરો જ્યાં સુધી તે એકદમ ગ્લોસી, ચમકદાર ન થઈ જાય અને પેનની કિનારીઓ છોડીને મધ્યમાં એક લોટના કણકની જેમ એકઠું થવા ન લાગે.
ચોથો તબક્કો (સેટિંગ અને સર્વિંગ):
હવે હલવો સેટ કરવા માટે એક કન્ટેનર, કેક ટીન અથવા પ્લેટ લો અને તેને ઘી લગાવીને બરાબર ગ્રીસ કરી લો. આ ટ્રેના તળિયા ભાગમાં પિસ્તા, કાજુના ટુકડા અને મગજતરીના બીજ સરસ રીતે પાથરી દો. તેની ઉપર તૈયાર થયેલો ગરમ-ગરમ હલવો રેડી દો અને ચમચીની મદદથી સપાટીને એકસરખી ફેલાવી દો. આ મિશ્રણને રૂમ ટેમ્પરેચર પર ઓછામાં ઓછા ૨ કલાક માટે સેટ થવા દો (તેને ફ્રીજમાં મૂકવાની જરૂર નથી). ૨ કલાક પછી જ્યારે હલવો બરાબર જામી જાય અને જેલી જેવો થઈ જાય, ત્યારે તેને ઉલટાવીને મનપસંદ ચોરસ પીસમાં કાપી લો.
તમારો સ્વાદિષ્ટ, નેચરલ ફ્લેવરવાળો કંદોઈ સ્ટાઈલ ઓરેન્જ કરાચી હલવો પીરસવા માટે તૈયાર છે. આ મીઠાઈ દેખાવમાં જેટલી સુંદર લાગે છે, ખાવામાં તેટલી જ સોફ્ટ અને લિજ્જતદાર હોય છે.
