નાસ્તામાં કંઈક હેલ્ધી શોધી રહ્યા છો? માત્ર 10 મિનિટમાં બનાવો કાઠિયાવાડી જુવારનું ખીચુ
“જો સવાર-સવારમાં કંઈક હલકું, હેલ્ધી અને ઝટપટ બનતું ખાવાનું મન હોય, તો ગુજરાતી રસોઈનો આ નાસ્તો તમારું દિલ જીતી લેશે.”
દોડધામ ભરેલી જિંદગીમાં અક્ષરશઃ આ પ્રશ્ન દરેક ઘરમાં દરરોજ સવારે પરેશાન કરે છે કે આજે નાસ્તામાં શું બનાવવું? જો તમે પણ રોજ-રોજના એ જ જૂના પોહા, ઉપમા અથવા બ્રેડ-બટર ખાઈને બોર થઈ ચૂક્યા છો, અને કંઈક એવું શોધી રહ્યા છો જે પેટ માટે હલકું હોય, બનાવવામાં ખૂબ જ સરળ હોય અને સ્વાદમાં લાજવાબ હોય—તો તમારા માટે કાઠિયાવાડી જુવારનું ખીચુ એક પરફેક્ટ વિકલ્પ છે.
ગુજરાતના પારંપરિક વ્યંજનોમાં ‘ખીચુ’નું પોતાનું એક અલગ જ માન છે. સામાન્ય રીતે ચોખા કે ઘઉંના લોટથી બનતું ખીચુ તો તમે ઘણીવાર ખાધું હશે, પરંતુ આજે અમે તમને જે ઓથેન્ટિક રેસિપી વિશે જણાવવા જઈ રહ્યા છીએ, તે છે કાઠિયાવાડી જુવારનું ખીચુ. આ ના ફક્ત સ્વાદમાં શ્રેષ્ઠ હોય છે, પરંતુ સ્વાસ્થ્યની દ્રષ્ટિએ પણ ખૂબ જ ફાયદાકારક માનવામાં આવે છે. આવો જાણીએ તેને બનાવવાની ખૂબ જ સરળ રીત અને તેનાથી જોડાયેલી ખાસ વાતો.
કેમ ખાસ છે જુવારનું કાઠિયાવાડી ખીચુ?
જુવાર આપણા સ્વાસ્થ્ય માટે એક સુપરફૂડની જેમ કામ કરે છે. તે ગ્લુટેન-ફ્રી (Gluten-free) હોય છે અને તેમાં ભરપૂર માત્રામાં ફાઇબર, આયર્ન તેમજ મિનરલ્સ મળી આવે છે. જ્યારે આ હેલ્ધી જુવારના લોટને ખાટી છાશ અથવા દહીં સાથે પકવવામાં આવે છે, ત્યારે તેની પૌષ્ટિકતા અનેકગણી વધી જાય છે.
આની સૌથી મોટી ખાસિયત એ છે કે તેને બનાવવામાં ખૂબ વધારે તેલ-મસાલાની જરૂર પડતી નથી. આ માત્ર 10 થી 15 મિનિટની અંદર બનીને તૈયાર થઈ જાય છે. જો ઘરમાં અચાનક મહેમાન આવી જાય અથવા બાળકોને શાળા પછી કંઈક ઝટપટ અને સ્વાદિષ્ટ ખાવાનું જોઈતું હોય, તો તમે તેને ચપટીમાં તૈયાર કરી શકો છો.
જરૂરી સામગ્રી
આ પારંપરિક ગુજરાતી નાસ્તાને બનાવવા માટે તમારે રસોડામાં રહેલી ખૂબ જ સામાન્ય સામગ્રીની જરૂર પડશે:
-
મુખ્ય સામગ્રી: અડધો કપ જુવારનો લોટ, અડધો કપ ખાટું દહીં (અથવા દોઢ કપ પાતળી છાશ), અને દોઢ કપ પાણી.
-
વઘાર અને મસાલા માટે: અડધી ચમચી સફેદ તલ, અડધી ચમચી જીરું, એક-ચતુર્થાસી ચમચી હિંગ, 1 ચમચી આદુ અને લીલા મરચાની પેષ્ટ.
-
સુગંધ અને સ્વાદ માટે: થોડા તાજા મીઠા લીમડાના પાન (કરી પત્તા), ઝીણી સમારેલી કોથમીર, 1 ચમચી શુદ્ધ દેશી ઘી, અડધી ચમચી સીંગતેલ (મૂંગફળીનું તેલ).
-
અન્ય: અડધી ચમચી અથાણાનો મસાલો (જે તેના સ્વાદને બમણો કરી દે છે), સ્વાદ અનુસાર મીઠું અને એક ચપટી હળદર પાવડર.
સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ બનાવવાની સરળ રીત
આ કાઠિયાવાડી જુવારનું ખીચુ બનાવવાની પ્રક્રિયા ખૂબ જ સરળ છે, બસ તમારે થોડું ધ્યાન રાખવાની જરૂર છે જેથી તેમાં ગાંઠો (Lumps) ન પડે. આવો તેને સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ સમજીએ:
સ્ટેપ 1: બેટર તૈયાર કરવો
સૌપ્રથમ એક મોટા બાઉલમાં અડધો કપ જુવારનો લોટ લો. હવે તેમાં ખાટું દહીં અને પાણી ઉમેરીને સારી રીતે મિક્સ કરી લો જેથી એક પાતળું અને સ્મૂથ બેટર બની જાય. જો તમે દહીંની જગ્યાએ છાશનો ઉપયોગ કરી રહ્યા છો, તો સીધી છાશ અને લોટને વિસ્કર (Whisker) ની મદદથી ફેંટી લો, જેથી કોઈ ગાંઠ ન રહે. હવે આ જ બેટરમાં તમારા સ્વાદાનुसार મીઠું અને એક ચપટી હળદર પાવડર નાખીને સારી રીતે મિક્સ કરી લો.
સ્ટેપ 2: વઘાર કરવો અને પકવવું
હવે એક કઢાઈ કે પેનમાં એક ચમચી શુદ્ધ ઘી ગરમ કરો. ઘી ગરમ થયા પછી તેમાં હિંગ, જીરું, સફેદ તલ, આદુ-લીલા મરચાની પેસ્ટ અને મીઠા લીમડાના પાન નાખો. આ બધી વસ્તુઓને થોડી સેકન્ડ માટે સારી રીતે સાંતળી લો જેથી મસાલાની સરસ સુગંધ આવવા લાગે. આ પછી, ગેસની આંચ મધ્યમ (Medium) રાખો અને કઢાઈમાં તૈયાર કરેલો છાશ અને જુવારના લોટનો વઘારેલો કે સાદો ઘોળ ધીમે-ધીમે રેડો.
સ્ટેપ 3: સતત હલાવવું અને પકવવું
બેટર નાખતા જ તેને તાવથા (કરછી) થી સતત હલાવવાનું શરૂ કરી દો. જુવારના લોટમાં ખૂબ જ ઝડપથી ગાંઠો પડવા લાગે છે, તેથી તેને છોડશો નહીં પરંતુ સતત હલાવતા રહો. જ્યારે બેટર થોડું ઘટ્ટ થવા લાગે, ત્યારે ગેસની આંચ ધીમી કરી દો અને કઢાઈને થાળી કે ઢાંકણથી કવર કરી દો. તેને 3 થી 5 મિનિટ સુધી ધીમી આંચ પર ચઢવા દો. વચ્ચે-વચ્ચે ઢાંકણ હટાવીને તેને હલાવતા રહો જેથી તે નીચેથી બળի ન જાય. જ્યારે ખીચુ સારી રીતે ઘટ્ટ થઈ જાય અને પકવવાની સુગંધ આવવા લાગે, ત્યારે ગેસ બંધ કરી દો. ઉપરથી ઝીણી સમારેલી કોથમીર મિક્સ કરી લો.
પીરસવાની રીત
જુવારના ખીચુનો અસલી મજા ત્યારે જ આવે છે જ્યારે તેને પારંપરિક રીતે પીરસવામાં આવે. જ્યારે તમે તેને ડિશમાં કાઢો, ત્યારે તેની ઉપરથી ગરમાગરમ શુદ્ધ દેશી ઘીની એક ચમચી રેડો. તેની સાથે જ થોડું કાચું સીંગતેલ ઉપરથી છાંટો. સૌથી છેલ્લે, તેના ઉપર થોડો તીખો અથાણાનો મસાલો ભભરાવી દો.
જ્યારે તમે આ ગરમાગરમ અને સોડમવાળા જુવારના ખીચુનો પહેલો કોળિયો મોંમાં મુકશો, ત્યારે તેનો ખાટો-મીઠો અને મસાલાથી ભરપૂર સ્વાદ તમારા મોંમાં ઓગળી જશે. તો રાહ શેની જુઓ છો? આજે જ તમારા રસોડામાં આ હેલ્ધી કાઠિયાવાડી જુવારનું ખીચુ ટ્રાય કરો અને તમારા પૂરા પરિવાર સાથે આ પારંપરિક ગુજરાતી નાસ્તાનો આનંદ માણો!
