એકદમ સરળ રીતે બનાવો બહારથી ક્રિસ્પી અને અંદરથી સોફ્ટ સાબુદાણા વડા, નોંધી લો રેસિપી
ભારતીય વ્રત સંસ્કૃતિમાં જ્યારે પણ ફળાહારની વાત આવે છે, ત્યારે સૌથી પહેલું નામ સાબુદાણાનું જ આવે છે. સામાન્ય રીતે ઘરોમાં વ્રત દરમિયાન સાબુદાણાની ખીર, સાબુદાણાની ખીચડી અથવા તો વ્રતવાળા બટાકાનું શાક બનાવવામાં અને ખાવામાં આવે છે. પરંતુ શું તમે ક્યારેય આ પરંપરાગત વાનગીઓથી હટીને કંઈક અલગ, ક્રિસ્પી અને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ ટ્રાય કર્યું છે? જો ના, તો આ વખતે વ્રત કે ઉપવાસ દરમિયાન સાબુદાણા વડા જરૂર બનાવીને જુઓ. બહારથી એકદમ ક્રિસ્પી અને અંદરથી ખૂબ જ નરમ સાબુદાણા વડા ખાવામાં એટલા શાનદાર હોય છે કે વ્રત ન હોય તો પણ તમારું તેને વારંવાર ખાવાનું મન થશે. ચાલો જાણીએ કે આ ખાસ રેસિપી તમે તમારા ઘરમાં ખૂબ જ સરળ રીતે કેવી રીતે તૈયાર કરી શકો છો.
સાબુદાણા વડા બનાવવા માટે જરૂરી સામગ્રી અને તેનું સાચું પ્રમાણ
કોઈપણ રેસિપીને પરફેક્ટ બનાવવા માટે સાચી સામગ્રી અને તેના સાચા પ્રમાણનું હોવું ખૂબ જરૂરી છે. સાબુદાણા વડા બનાવવા માટે તમારે રસોડામાં આસાનીથી મળી રહે તેવી જ ચીજવસ્તુઓની જરૂર પડશે:
સાબુદાણા – 1 કપ (સારી રીતે ધોયેલા અને પલાળેલા)
બાફેલા બટાકા – 3 થી 4 મધ્યમ સાઈઝના
કાચી અથવા શેકેલી સીંગદાણા – અડધો કપ (દરદરા પીસેલા)
લીલા મરચા – 2 થી 3 ઝીણા સમારેલા
તાજી લીલી કોથમીર – ઝીણી સમારેલી
આદુ – 1 નાની ચમચી (છેણેલું)
સેંધા મીઠું (વ્રતવાળું મીઠું) – સ્વાદ મુજબ
જીરું અથવા મરી પાવડર – અડધી નાની ચમચી
લીંબુનો રસ – 1 નાની ચમચી (ચટાકેદાર સ્વાદ માટે)
ઘી અથવા સીંગતેલ – વડા તળવા માટે
સાબુદાણા વડા બનાવવાની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ ખૂબ જ સરળ રીત
૧. સાબુદાણા પલાળવાની સાચી રીત: સાબુદાણાના વડા બનાવવા માટે સૌથી મહત્વપૂર્ણ પગલું – બહારથી કડક છતાં અંદરથી એકદમ નરમ – સાબુદાણાને યોગ્ય રીતે પલાળી રાખવાનું છે. સાબુદાણાને બે કે ત્રણ વાર સ્વચ્છ પાણીથી ધોઈ લો. પછી, તેને સંપૂર્ણપણે ડૂબી જાય તેટલું પાણી ઉમેરો (પાણીનું સ્તર સાબુદાણાથી લગભગ અડધો ઇંચ ઉપર હોવું જોઈએ). તેને ઢાંકીને ઓછામાં ઓછા 4 થી 5 કલાક અથવા વધુ સારી રીતે રાતભર પલાળી રાખો. એકવાર સાબુદાણા બધું પાણી શોષી લે અને તમારી આંગળીઓ વચ્ચે દબાવવામાં આવે ત્યારે સરળતાથી મેશ થઈ જાય, પછી તે વડા બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવા માટે તૈયાર છે.
૨. મિશ્રણ તૈયાર કરવું: હવે એક મોટા વાસણમાં બાફેલા બટાકા લો અને તેને હાથની મદદથી સારી રીતે મેશ કરી લો. ધ્યાન રાખો કે બટાકામાં મોટી ગાંઠો ન રહેવી જોઈએ. હવે તેમાં પલાળેલા સાબુદાણા મિક્સ કરો. આ પછી તેમાં દરદરા પીસેલા સીંગદાણા ઉમેરો. સીંગદાણા નાખવાથી વડામાં એક શાનદાર સુગંધ અને ક્રંચ આવે છે, સાથે જ તે વડાને કઢાઈમાં ફેલાતા પણ અટકાવે છે.
૩. મસાલા અને બાઈન્ડિંગ: આ મિશ્રણમાં ઝીણા સમારેલા લીલા મરચા, છીણેલું આદુ, લીલી કોથમીર, લીંબુનો રસ, જીરું અને સ્વાદ મુજબ સેંધા મીઠું મિક્સ કરો. જો તમે વ્રતમાં લાલ મરચું અથવા આમચૂર પાવડર ખાતા હોવ, તો તે પણ ઉમેરી શકો છો. આ બધી ચીજોને તમારા હાથથી હળવા દબાણ સાથે સારી રીતે ભેળવી લો જેથી એક લીસું ડો (લોટ) જેવું તૈયાર થઈ જાય.
૪. વડાનો આકાર આપવો: હવે તમારા હાથની હથેળીઓ પર થોડું તેલ અથવા ઘી લગાવો. તૈયાર મિશ્રણમાંથી લીંબુના સાઈઝ જેટલો લોટ લો અને તેને પહેલા ગોળ લડ્ડાની જેમ ફેરવો. આ પછી હથેળીઓ વચ્ચે હળવું દબાવીને તેને ચપટું કરી લો અને કિનારીઓને લીસી કરી લો. આ જ રીતે બધા મિશ્રણના વડા તૈયાર કરીને એક પ્લેટમાં મૂકી લો.
૫. ક્રિસ્પી તળવાની પ્રક્રિયા: કઢાઈમાં સીંગતેલ અથવા શુદ્ધ ઘી નાખીને મધ્યમ આંચ પર ગરમ કરો. તેલનું તાપમાન યોગ્ય હોવું જોઈએ ન તો ખૂબ વધારે ગરમ કે ન તો ઠંડુ. હવે એક પછી એક સાવચેતીથી સાબુદાણા વડા કઢાઈમાં છોડો. આંચને મધ્યમથી તેજ રાખો જેથી વડા અંદર સુધી સારી રીતે પતી જાય અને બહારથી સોનેરી અને ક્રિસ્પી થઈ જાય. જ્યારે તે બંને બાજુથી ગોલ્ડન બ્રાઉન અને ક્રિસ્પી થઈ જાય, ત્યારે તેને જારાની મદદથી બહાર કાઢી લો જેથી વધારાનું તેલ નીકળી જાય.
પીરસવાની રીત અને ખાસ ટિપ્સ
ગરમ સાબુદાણા વડાને મસાલેદાર લીલા ધાણા-ફુદીનાની ચટણી (ઉપવાસ માટે યોગ્ય), મીઠી આમલીની ચટણી અથવા જાડા, તાજા દહીં સાથે પીરસો.
ટિપ ૧: સાબુદાણા પલાળતી વખતે આ વાતનું ખાસ ધ્યાન રાખો કે તેમાં પાણી વધારે ન હોવું જોઈએ, નહીંતર વડા તેલમાં જતાની સાથે જ ફાટી શકે છે.
ટિપ ૨: સીંગદાણાનો પાવડર વડાની ભેજને શોષવામાં મદદ કરે છે, તેથી તેનું પ્રમાણ યોગ્ય રાખો.
આ વ્રતના દિવસોમાં બહારની તળેલી વસ્તુઓથી દૂર રહો અને ઘરે જ આ શુદ્ધ, પોષક અને સ્વાદિષ્ટ સાબુદાણા વડા બનાવો. પરિવારના તમામ સભ્યોને આ રેસિપી ખૂબ જ પસંદ આવશે અને તમારું વ્રત પણ એક શ્રેષ્ઠ સ્વાદ સાથે સંપન્ન થશે.
