ઘરે રાખેલા ચોખા અને એક સાદી ટ્રીકથી મિનિટોમાં તૈયાર કરો ટેસ્ટી અને ફ્રેશ મમરા
બજારમાંથી પેકેટબંધ મમરા લાવીને ભેળ, ચાટ કે નમકીન બનાવવું તો ખૂબ જ સહેલું છે, પરંતુ શું તમે ક્યારેય વિચાર્યું છે કે એકદમ બજાર જેવા હલકા અને કુરકુરા મમરા તમે ઘરે પણ તૈયાર કરી શકો છો? જી હા, જો તમારી રસોઈમાં સામાન્ય ચોખા રાખેલા છે, તો તેના માટે તમારે બહુ વધારે સામાન કે મહેનતની જરૂર નથી. બસ યોગ્ય ચોખાની પસંદગી કરવી અને તેને સારી રીતે સૂકવવા આ રેસિપીની સૌથી મહત્ત્વની ચાવી છે. થોડી સાવચેતી અને યોગ્ય ટ્રીક સાથે ઘરે રાખેલા ચોખા સરળતાથી ફૂલીને એકદમ સરસ મમરાનું રૂપ લઈ શકે છે.
સૌથી સારી વાત એ છે કે તમે ઘરે બનાવેલા આ શુદ્ધ મમરાનો ઉપયોગ તમારી પસંદગીના કોઈપણ ગળ્યા કે તીખા નાસ્તામાં કરી શકો છો. ચાલો, કાચા ચોખામાંથી ઘરે મમરા બનાવવાની સંપૂર્ણ રીત અને તેને યોગ્ય રીતે બનાવવા માટે જરૂરી નાની-નાની બાબતો વિશે જાણીએ.
ચોખામાંથી મમરા બનાવવા માટે શું સામગ્રી જોઈએ?
ઘરે પરફેક્ટ મમરા બનાવવા માટે તમારે બહુ વધારે અંજામની જરૂર હોતી નથી, તેના માટે મુખ્ય રૂપે નિમ્નલિખિત ચીજો જોઈએ:
ચોખા: લગભગ ૨ કપ (મોટા દાણાવાળા ‘ઉશના ચોખા’ એટલે કે પરબૉઇલ્ડ રાઈસનો ઉપયોગ કરવો આ પદ્ધતિમાં સૌથી સારો માનવામાં આવે છે).
પાણી: ચોખાને પલાળવા માટે.
મીઠું: ચોખાને પલાળતી વખતે અને પછી કઢાઈમાં શેકવા/ફૂલાવવા માટે સફેદ મીઠું.
સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ મમરા બનાવવાની સરળ રીત
૧. ચોખાને પલાળવા અને સૂકવવા
સૌથી પહેલા ચોખાને સારી રીતે સાફ કરીને પાણીથી ધોઈ લો. હવે એક વાસણમાં ગરમ પાણી લો અને તેમાં થોડું મીઠું મિક્સ કરી દો.
આ ગરમ પાણીમાં ચોખાને લગભગ ૩૦ મિનિટ માટે પલાળીને રાખી દો. એવું કરવાથી ચોખા અંદર સુધી નરમ થઈ જાય છે અને પૂરતી ભેજ (નમી) શોષી લે છે.
નક્કી કરેલા સમય પછી ચોખાને એક છીણી (ચાળણી) માં નાખીને તેનું બધું વધારાનું પાણી પૂરેપૂરું નકામી કરી દો.
હવે, પલાળેલા ચોખાને એક સ્વચ્છ સુતરાઉ કાપડ અથવા મોટી થાળીમાં પાતળા પડમાં ફેલાવો અને તેને સૂકવવા માટે તડકામાં મૂકો. ચોખામાંથી બધો જ ભેજ સંપૂર્ણપણે દૂર થઈ જવો જોઈએ; આ પ્રક્રિયામાં ઉતાવળ ન કરો. જો ચોખા અંદરથી સહેજ પણ ભીના રહી જશે, તો કડાઈમાં નાખતી વખતે તે બરાબર ફૂલશે નહીં.
૨. ગરમ મીઠામાં ચોખાને આ રીતે ફૂલાવો
હવે ગેસ પર એક ભારે તળિયાવાળી લોખંડ અથવા એલ્યુમિનિયમની કઢાઈ રાખો અને તેમાં લગભગ એક વાટકી સફેદ મીઠું નાખી દો.
મીઠાને મોટા તાપ પર સારી રીતે ગરમ થવા દો અને વચ્ચે-વચ્ચે હલાવતા રહો જેથી પૂરી કઢાઈમાં તાપમાન એક સરખું રહે.
જ્યારે મીઠું સારી રીતે ઉકળવા એટલે કે ખૂબ ગરમ થઈ જાય, ત્યારે તેમાં પૂરેપૂરા સૂકાયેલા ચોખાના દાણા નાખો.
હવે મોટા તાપ પર ચમચાની મદદથી ચોખાને સતત હલાવતા રહો. જેવી રીતે જ ચોખા ગરમ મીઠાના સંપર્કમાં આવશે, તે ધીમે-ધીમે ફૂલીને એકદમ સફેદ અને હલકા મમરા બનવા લાગશે. ધ્યાન રાખો કે ચોખા કઢાઈમાં વધારે સમય સુધી વગર હલાવ્યે ન રહે.
જ્યારે મોટા ભાગના દાણા ફૂલીને મમરાની જેમ ખીલી જાય, ત્યારે ગેસ બંધ કરી દો. હવે કઢાઈની આ સામગ્રીને સાવચેતીથી એક મોટી છીણીમાં નાખીને છાની લો. છીણીથી છાણવાથી બધું ગરમ મીઠું નીચે નીકળી જશે અને છીણીમાં તમને એકદમ હલકા, કુરકુરા અને ફ્રેશ મમરા મળી જશે.
આ બાબતોનું રાખો વિશેષ ધ્યાન (Pro Tips)
આ બાબતોનું રાખો વિશેષ ધ્યાન (Pro Tips)નમી ન બચે: આખી રેસીપીની સફળતાનો આધાર એ વાત પર છે કે તમે ચોખાને કેટલા સારી રીતે સૂકવ્યા છે. જો ચોખા બહારથી સૂકા દેખાતા હોય પણ અંદર સહેજ પણ ભેજ રહી ગયો હોય, તો તે ફૂલશે નહીં. તેથી, તેને તડકામાં અથવા પંખા નીચે ત્યાં સુધી સૂકવો જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે કુરકુરા ન થઈ જાય.
સાવચેતી રાખો: ગરમ મીઠું અને કઢાઈ ખૂબ જ તેજ ગરમ હોય છે. એટલા માટે બાળકોને રસોડાથી દૂર રાખો અને છીણીથી છાણતી વખતે હાથને ગરમીથી બચાવવા માટે સૂતરાઉ કાપડ કે ગ્લવ્ઝનો ઉપયોગ કરો.
ઘરે બનેલા મમરાથી તૈયાર કરો મસ્તેદાર સ્નેક્સ
ઘરે બનેલા આ શુદ્ધ અને કુરકુરા મમરાનો ઉપયોગ તમે ઘણી શાનદાર ડિશ બનાવવા માટે કરી શકો છો:
૧. ઝટપટ ભેળ: ઝીણા સમારેલા કાંદા, ટામેટાં, બાફેલા બટાકા, લીલી ચટણી અને આમલીની ચટણી મિક્સ કરો અને ઉપરથી કુરકુરી સેવ ભભરાવીને સ્વાદિષ્ટ ચાટ અથવા ભેળ તૈયાર કરો.
૨. મસાલા નમકીન: કઢાઈમાં થોડું તેલ, હળદર, કઢી પત્તા અને સીંગદાણા શેકીને તેમાં આ મમરા મિક્સ કરી દો, તમારું હેલ્ધી ટી-ટાઈમ નમકીન તૈયાર છે.
૩. મીઠું સ્નેક: ગોળ કે ખાંડની ચાસણી બનાવીને તેમાં આ મમરાને સારી રીતે મિક્સ કરીને તેના લાડુ પણ બનાવી શકાય છે, જે બાળકોને ખૂબ જ ગમે છે.
