દાળને પલાળવાનો યોગ્ય સમય: જાણો, કઈ દાળને કેટલા કલાક પલાળવી જોઈએ
આપણા રોજિંદા ભોજનમાં દાળનું સ્થાન ખૂબ જ ખાસ હોય છે. દાળ માત્ર પ્રોટીનનો સારો સ્ત્રોત નથી, પરંતુ તેમાં ફાઈબર, વિટામિન અને મિનરલ્સ પણ મળી આવે છે. જોકે, દાળને તરત ધોઈને રાંધવાને બદલે તેને પહેલા પલાળીને રાખવામાં આવે તો તે સ્વાસ્થ્ય માટે વધુ ફાયદાકારક સાબિત થાય છે. ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સનું માનવું છે કે દાળને પલાળવાથી તેના પોષક તત્વોનું શોષણ શરીરમાં સરળતાથી થાય છે અને પેટ ફૂલવાની સમસ્યા પણ થતી નથી.
કેટલી વાર પલાળીને રાખવી જોઈએ દાળ?
છાલ વગરની દાળ
જેમ કે લાલ મસૂર, મગની દાળ કે અડદની દાળ. આ દાણા પાતળા અને નરમ હોય છે, તેથી તેમને માત્ર અડધો કલાક પલાળવા પૂરતા છે.
તૂટેલી દાળ (છાલવાળી)
તૂટેલી ચણાની દાળ કે અન્ય દાળને 2 થી 4 કલાક પાણીમાં રાખવી જોઈએ. આનાથી તેના દાણા નરમ થઈ જાય છે અને રાંધવામાં સરળતા રહે છે.
આખી દાળ
આખા મગ, અડદ, મસૂર કે અન્ય જાડી દાળને ઓછામાં ઓછા 6 થી 8 કલાક સુધી પલાળી રાખવી જરૂરી છે. આ દાળ ભારે હોય છે, તેથી વધુ સમય પલાળવાથી પચવામાં સરળતા રહે છે.
રાજમા, ચણા અને છોલે
આ કઠોળ સખત હોય છે, તેથી તેમને આખી રાત પાણીમાં પલાળવા શ્રેષ્ઠ માનવામાં આવે છે. રાંધતી વખતે તેમાં તમાલપત્ર, ઈલાયચી અને લવિંગ ઉમેરવાથી માત્ર સ્વાદ જ નહીં, પરંતુ ગેસની સમસ્યા પણ ઓછી થાય છે.
દાળ પલાળવાના ફાયદા
- દાળમાં રહેલા ફાઈટિક એસિડ અને ટેનિન જેવા એન્ટિ-ન્યુટ્રિઅન્ટ્સ દૂર થાય છે, જેનાથી આયર્ન, ઝીંક અને કેલ્શિયમ જેવા મિનરલ્સ શરીરને સરળતાથી મળે છે.
- પલાળેલી દાળમાં રહેલી જટિલ સુગર તૂટી જાય છે, જેનાથી ગેસ અને બ્લોટિંગની સમસ્યા થતી નથી.
- પલાળવાની પ્રક્રિયાથી એન્ઝાઇમ્સ સક્રિય થઈ જાય છે, જે અંકુરણની શરૂઆત કરે છે. આનાથી પ્રોટીન, બી-વિટામિન અને મિનરલ્સની માત્રા વધી જાય છે.
- દાળ ઝડપથી અને સરળતાથી રાંધી શકાય છે, જેનાથી તેમાં રહેલા પોષક તત્વોનો નાશ થતો નથી.
View this post on Instagram
ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સનો અભિપ્રાય
પોષણ નિષ્ણાત કવિતા દેવગન જણાવે છે કે દાળને પલાળીને ખાવાનો સૌથી મોટો ફાયદો એ છે કે તે જલદી રંધાઈ જાય છે અને પચવામાં સરળ બની જાય છે. ખાસ કરીને એવા લોકો કે જેમને ગેસ કે પેટ ફૂલવાની સમસ્યા હોય, તેમણે હંમેશા પલાળેલી દાળ જ ખાવી જોઈએ. આ ઉપરાંત, દાળનો સ્વાદ અને ટેક્સચર પણ વધુ સારું બને છે.
