બાળકોને ભાવશે ‘ઇન્ડિયન પિઝા’! શાકભાજીથી ભરપૂર ટેસ્ટી ઉત્તપમ બનાવવાની સૌથી સરળ રીત
દક્ષિણ ભારતીય વાનગીઓનું નામ સાંભળતા જ સૌથી પહેલા ઇડલી અને ઢોસાનો વિચાર આવે છે, પરંતુ આ બધાની વચ્ચે ‘ઉત્તપમ’ (Uttapam) એક એવી વાનગી છે જે તેના સ્વાદ અને પોષણને કારણે ખાસ સ્થાન ધરાવે છે. ઉત્તપમ માત્ર ખાવામાં હલકો અને સ્વાદિષ્ટ નથી, પરંતુ શાકભાજીથી ભરપૂર હોવાને કારણે સ્વાસ્થ્ય માટે પણ ખૂબ જ ફાયદાકારક છે.
તેને ઘણીવાર “ઇન્ડિયન પિઝા” પણ કહેવામાં આવે છે, કારણ કે ઢોસાની જેમ પાતળા હોવાને બદલે તે થોડા જાડા અને નરમ હોય છે અને તેની ઉપર રંગબેરંગી શાકભાજીનું ટોપિંગ કરવામાં આવે છે. બાળકોનું ટિફિન હોય કે સવારનો નાસ્તો, ઉત્તપમ દરેક પ્રસંગ માટે એક પરફેક્ટ વિકલ્પ છે. ચાલો જાણીએ તેને ઘરે બનાવવાની સૌથી સરળ રીત.
કેમ ખાસ છે ઉત્તપમ?
ઉત્તપમને ઢોસાના ઘટ્ટ ખીરા (ચોખા અને અડદની દાળનું આથો આવેલું મિશ્રણ) માંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. તેની સૌથી મોટી ખાસિયત એ છે કે તે બહારથી હળવો ક્રિસ્પી અને અંદરથી એકદમ રૂ જેવો નરમ હોય છે. તેની ઉપર નાખવામાં આવતી ડુંગળી, ટામેટા અને કેપ્સિકમ જેવી શાકભાજી તેને એક ફ્રેશ અને ક્રંચી સ્વાદ આપે છે.
ઉત્તપમ બનાવવા માટે જરૂરી સામગ્રી
એક શ્રેષ્ઠ ઉત્તપમ તૈયાર કરવા માટે તમારે નીચે મુજબની સામગ્રીની જરૂર પડશે:
-
ઢોસાનું ખીરું: 2 કપ (ચોખા અને અડદની દાળનું મિશ્રણ)
-
ડુંગળી: 1 મોટી (ઝીણી સમારેલી)
-
ટામેટા: 1 મોટું (ઝીણું સમારેલું)
-
કેપ્સિકમ: ½ (ઝીણું સમારેલું)
-
લીલા મરચાં: 1-2 (સ્વાદ મુજબ, ઝીણા સમારેલા)
-
લીલા ધાણા: 2 ટેબલસ્પૂન (ઝીણા સમારેલા)
-
મીઠું: સ્વાદ મુજબ
-
તેલ અથવા ઘી: ઉત્તપમ શેકવા માટે
ઉત્તપમ બનાવવાની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રીત
1. ખીરું તૈયાર કરો
સૌ પ્રથમ એક મોટા વાસણમાં ઢોસાનું ખીરું કાઢી લો. ધ્યાનમાં રાખો કે ઉત્તપમનું ખીરું ઢોસાની સરખામણીમાં થોડું ઘટ્ટ હોવું જોઈએ. જો ખીરું બહુ ઘટ્ટ હોય તો થોડું પાણી ઉમેરો અને સ્વાદ મુજબ મીઠું નાખીને બરાબર ફેંટી લો.
2. તવો ગરમ કરો
ગેસ પર એક નોન-સ્ટિક તવો કે ઢોસાનો તવો ગરમ કરવા મૂકો. જ્યારે તવો ગરમ થઈ જાય, ત્યારે તેના પર તેલના થોડા ટીપાં નાખો અને ટિશ્યુ પેપર અથવા અડધી કાપેલી ડુંગળીથી તવાને લૂછી લો. આનાથી ઉત્તપમ તવા પર ચોંટશે નહીં.
3. ઉત્તપમ ફેલાવો
હવે એક કડછીમાં ખીરું ભરો અને તેને તવાની વચ્ચે નાખો. તેને ધીમે ધીમે ગોળ ફેરવીને ફેલાવો. યાદ રાખો કે ઉત્તપમને ઢોસાની જેમ બહુ પાતળો નથી કરવાનો, તેને થોડો જાડો જ રહેવા દો.
4. શાકભાજીનું ટોપિંગ
જેવું તમે ખીરું ફેલાવો, તરત જ તેની ઉપર સમારેલી ડુંગળી, ટામેટા, કેપ્સિકમ, લીલા મરચાં અને લીલા ધાણા સમાન રીતે ફેલાવી દો. એક ચમચીની મદદથી શાકભાજીને હળવા હાથે દબાવી દો જેથી તે ખીરામાં સેટ થઈ જાય અને પલટતી વખતે બહાર ન પડે.
5. શેકવાની રીત
ઉત્તપમની કિનારીઓ પર થોડું તેલ અથવા ઘી નાખો. તેને મધ્યમથી ધીમી આંચ પર ચઢવા દો. જ્યારે નીચેની સપાટી ગોલ્ડન બ્રાઉન થઈ જાય, ત્યારે તેને સાવચેતીપૂર્વક પલટાવી દો.
6. બીજી બાજુ પકાવો
બીજી બાજુ પણ શાકભાજી થોડી ચઢી જાય અને સોનેરી રંગની થાય ત્યાં સુધી શેકી લો. આંચ ધીમી રાખો જેથી શાકભાજી બળી ન જાય અને ઉત્તપમ અંદર સુધી બરાબર ચઢી જાય.
પરફેક્ટ ઉત્તપમ માટે પ્રો-ટિપ્સ
-
ખીરાની કન્સીસ્ટન્સી: જો તમે બજાર જેવો સોફ્ટ ઉત્તપમ માંગતા હોવ, તો ખીરામાં આથો બરાબર આવેલો હોવો જોઈએ.
-
ક્રંચી શાકભાજી: શાકભાજીને બહુ વધારે ન પકાવો, તેનો હળવો ક્રંચ ઉત્તપમના સ્વાદને બમણો કરી દે છે.
-
લોખંડનો તવો: જો તમે નોન-સ્ટિકને બદલે લોખંડના તવાનો ઉપયોગ કરી રહ્યા હોવ, તો તવાને બરાબર “સીઝન” કરો જેથી ખીરું ચોંટે નહીં.
કોની સાથે પીરસશો?
ગરમાગરમ ઉત્તપમને નાળિયેરની ચટણી, સીંગદાણાની ચટણી અથવા ગરમાગરમ સાંભાર સાથે પીરસવું શ્રેષ્ઠ છે. જો તમે કંઈક અલગ ટ્રાય કરવા માંગતા હોવ, તો તેને પોડી મસાલા (ગન પાવડર) સાથે પણ ખાઈ શકો છો.
નિષ્કર્ષ
ઉત્તપમ એક એવી વાનગી છે જે સ્વાદ અને સ્વાસ્થ્યનો અનોખો સંગમ છે. તેને બનાવવી જેટલી સરળ છે, તે ખાવામાં તેટલી જ લાજવાબ છે. તો હવે જ્યારે પણ ઘરે ઢોસાનું ખીરું વધે, ત્યારે તેને બગાડવાને બદલે ઘરના સભ્યોને ખવડાવો આ શાનદાર “ઇન્ડિયન પિઝા”.
