શું કાળી ફૂગવાળી ડુંગળી ખાવાથી થઈ શકે છે મોટું નુકસાન? જાણો અસલી હકીકત
આપણે ભારતીય રસોડામાં ડુંગળી વગરના ભોજનની કલ્પના પણ કરી શકતા નથી. જો તમે ડુંગળી ખાવાના શોખીન છો, તો તમે જાણતા જ હશો કે તેના વગર ભોજનનો સાચો સ્વાદ જ નથી આવતો. આયુર્વેદમાં પણ ડુંગળીને ઘણું મહત્વ આપવામાં આવ્યું છે. પરંતુ ઘણીવાર બજારમાં ખરીદી કરતી વખતે આપણને એવી ડુંગળી જોવા મળે છે જેના પર કાળી ફૂગ (બ્લેક મોલ્ડ) જામેલી હોય છે.
ડુંગળીનો પાક સંપૂર્ણપણે હવામાન પર આધાર રાખે છે. જ્યારે વાતાવરણ બગડે કે ઓછો વરસાદ થાય, ત્યારે ડુંગળીનું ઉત્પાદન ઘટી જાય છે. આ એ સમય હોય છે જ્યારે ખેડૂતો કોલ્ડ સ્ટોરેજ કે સંગ્રહ શેડમાં સંગ્રહિત કરેલી ડુંગળી બહાર લાવે છે. પરંતુ લાંબા સમય સુધી સંગ્રહ કરવાને કારણે આ ડુંગળી પર ઘણીવાર કાળી ફૂગ લાગી જાય છે.
છાલ પર જ રહે છે ફૂગ, અંદરથી કેવી હોય છે?
આવી ડુંગળી બજારમાં આવે ત્યારે આપણી પાસે તેને ખરીદવા સિવાય કોઈ વિકલ્પ બચતો નથી. પરંતુ સારા સમાચાર એ છે કે આ ફૂગ સામાન્ય રીતે ડુંગળીની સૌથી બહારની છાલ પૂરતી જ સીમિત રહે છે. તે σછીથી અંદર સુધી જતી નથી. હા, જો તમે ડુંગળી કાપો અને તમને એમ લાગે કે ફૂગ અંદરના ભાગ સુધી પહોંચી ગઈ છે, તો તેવી ડુંગળીને તરત જ ફેંકી દેવી જોઈએ, કારણ કે તે બગડેલી હોય છે. જો તમે કાળી ફૂગવાળી ડુંગળીને રસોઈમાં વાપરવા માંગતા હોવ, તો તમારે કેટલીક પ્રાથમિક સાવચેતીઓ રાખવી ખૂબ જરૂરી છે.
જ્યારે તમે આવી ડુંગળીનો ઉપયોગ કરો ત્યારે સૌથી પહેલા તેની ઉપરની છાલ કાઢી નાખો. જો છાલ કાઢ્યા પછી પણ અંદરની સપાટી પર કાળી રેખાઓ દેખાય, તો ડુંગળીને સારી રીતે ઘસીને વહેતા નળના પાણી નીચે બરાબર ધોઈ લો. તેને સંપૂર્ણપણે સાફ કર્યા પછી જ રસોઈમાં પ્રયોગ કરો. જોકે, જો ડુંગળી કોઈ એક બાજુથી નરમ કે પાણીવાળી થઈ ગઈ હોય, તો તેનો બિલકુલ ઉપયોગ ન કરવો જોઈએ. ખેડૂતો ડુંગળીને લાંબા સમય સુધી સુરક્ષિત રાખવા માટે કોલ્ડ સ્ટોરેજમાં હળવી જંતુનાશક પાવડરનો છંટકાવ કરતા હોય છે, તેથી હંમેશાં ઉપયોગ કરતા પહેલા ડુંગળીને ધોઈ લેવી હિતાવહ છે.
USDA ના માર્ગદર્શિકા અને ‘એસ્પરજિલસ નાઈજર’
તમારા મનમાં કદાચ એ સવાલ થતો હશે કે શું આ કાળી ફૂગ ખૂબ જીવલેણ કે ખતરનાક છે? હકીકતમાં, તે દરેક વ્યક્તિ માટે અત્યંત જોખમી નથી હોતી. પરંતુ જે લોકોને એલર્જી, અસ્થમા કે ખૂબ જ નબળી રોગપ્રતિકારક શક્તિ (ઇમ્યુનિટી) હોય, તેમણે થોડી સાવચેતી રાખવી પડે છે. જો આ ફૂગના બીજ (સ્પોર્સ) શ્વાસ દ્વારા નાક વાટે શરીરમાં પ્રવેશે, તો તેનાથી છીંક આવવી, શ્વાસ લેવામાં તકલીફ અને ઉધરસ જેવી સમસ્યાઓ થઈ શકે છે.
આ કાળી ફૂગને વિજ્ઞાનની ભાષામાં ‘એસ્પરજિલસ નાઈજર’ (Aspergillus niger) કહેવામાં આવે છે. અમેરિકી સંસ્થા USDA (યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ ડિપાર્ટમેન્ટ ઓફ એગ્રીકલ્ચર) દ્વારા પણ એવી માર્ગદર્શિકા આપવામાં આવી છે કે ડુંગળીને યોગ્ય રીતે ધોઈને સુરક્ષિત રીતે વાપરી શકાય છે. આ ફૂગ જમીનમાંથી આવે છે અને લાંબા સમય સુધી ઠંડા સંગ્રહમાં રહેવાને કારણે ડુંગળી પર ઉગી નીકળે છે. જ્યારે તે શરૂ થાય છે ત્યારે નરી આંખે સરળતાથી જોઈ શકાતી નથી, પરંતુ જો તેને યોગ્ય રીતે ધોવામાં આવે તો તે ખાવા માટે સંપૂર્ણપણે સલામત બની જાય છે.
અવાસ્તવિક દાવાઓ અને વાસ્તવિક હકીકત
ઘણીવાર આપણે સ્થાનિક સમાચારોમાં એવું સાંભળવા મળે છે કે કાળી ફૂગવાળી ડુંગળી ખાવાથી કોઈ મહિલાનું મૃત્યુ થયું. પરંતુ આવા દાવાઓ પાછળનું સાચું સત્ય જાણવું ખૂબ જરૂરી છે. વાસ્તવિકતા એ છે કે જો તમે કાળી ફૂગને સારી રીતે દૂર કરી દો, ડુંગળીને બરાબર ધોઈ લો અને જો ફૂગનો કોઈ ભાગ બાકી ન બચે, તો તે ખાવા માટે એકદમ સુરક્ષિત છે.
ભારતમાં ડુંગળીનો સંગ્રહ દર વર્ષે બજારના ભાવની સ્થિતિ પર નિર્ભર રહે છે. જ્યારે બજારમાં ડુંગળીના ભાવ ઘટી જાય છે, ત્યારે ખેડૂતો તેને સંગ્રહિત કરી રાખે છે અને ભાવ વધે ત્યારે વેચે છે. મહિના-બે મહિના સંગ્રહ કરવાથી આ ફૂગ નથી લાગતી, પરંતુ જ્યારે ડુંગળી મહિનાઓ સુધી સંગ્રહિત રહે છે ત્યારે જ આ સમસ્યા સર્જાય છે. જોકે તે બિલકુલ જીવલેણ નથી હોતી; તમારે માત્ર ઉપરની ખરાબ છાલ કાઢીને ફેંકી દેવાની હોય છે. હોટેલ અને રેસ્ટોરન્ટ ચલાવનારાઓએ પણ ભોજન બનાવતી વખતે આ નાની પરંતુ મહત્વપૂર્ણ સુરક્ષા પદ્ધતિનું ખાસ ધ્યાન રાખવું જોઈએ.
