બહારના પરોઠા ભૂલી જશો! ઘરે બનાવો બેસન અને ખાંડેલા મસાલાના સ્પેશિયલ આલૂ પરોઠા
શિયાળાની સવાર હોય કે વરસાદની આહલાદક મોસમ, ગરમાગરમ આલૂ પરોઠા અને તેની ઉપર સફેદ માખણનો એક મોટો ટુકડો… બસ નામ સાંભળતા જ દિલ ખુશ થઈ જાય છે. આપણે બધા ઘરે આલૂ પરોઠા તો બનાવીએ જ છીએ, પણ અવારનવાર એવો સ્વાદ નથી આવતો જે હાઈવે કિનારે કોઈ ઢાબા પર મળે છે. ઢાબાના પરોઠા બહારથી એકદમ કરકરા (Crispy) હોય છે, અંદર મસાલાની જબરદસ્ત સુગંધ હોય છે અને સૌથી મોટી વાત—તે ફુગ્ગાની જેમ ફૂલેલા હોય છે.
શું તમે જાણો છો કે ઢાબાવાળા તેના લોટમાં શું ભેળવે છે? અથવા તેમનું સ્ટફિંગ આટલું લાજવાબ કેમ હોય છે? આજે આપણે આ રહસ્ય પરથી પડદો ઉઠાવીશું. આ લેખમાં અમે તમને બેસનવાળો લોટ અને ખાંડેલા મસાલાનું એ સિક્રેટ જણાવીશું, જેનાથી તમારા પરોઠા ક્યારેય ફાટશે નહીં અને સ્વાદ એવો હશે કે લોકો આંગળા ચાટતા રહી જશે.
1. લોટનું સિક્રેટ: બેસનનો જાદુ
ઢાબા સ્ટાઈલ ક્રિસ્પી પરોઠા બનાવવાની પહેલી શરૂઆત લોટથી થાય છે. સામાન્ય રીતે આપણે ફક્ત ઘઉંના લોટનો ઉપયોગ કરીએ છીએ, જેનાથી પરોઠા નરમ તો બને છે પણ તે કરકરાપણું નથી આવતું.
શું કરવું: 2 કપ ઘઉંના લોટમાં અડધો કપ બેસન (ચણાનો લોટ) ઉમેરો. બેસન લોટને એક સરસ સુગંધ આપે છે અને પરોઠાના બહારના પડને એકદમ ક્રિસ્પી બનાવે છે.
કેવી રીતે બાંધવો: લોટમાં થોડું મીઠું અને એક ચમચી દેશી ઘી નાખો. લોટને બહુ કઠણ ન બાંધવો. આલૂ પરોઠા માટે લોટ હંમેશા નરમ (Soft) હોવો જોઈએ. જો લોટ કઠણ હશે, તો વણતી વખતે બટાકા બહાર નીકળી જશે અને પરોઠું ફાટી જશે. લોટ બાંધ્યા પછી તેને 20 મિનિટ માટે ઢાંકીને રહેવા દો.
2. સ્ટફિંગનું અસલી રહસ્ય: મસાલા ખાંડીને નાખો
ઢાબાવાળા ક્યારેય પેકેટના દળેલા મસાલા પર નિર્ભર નથી રહેતા. તેમની અસલી તાકાત છે તાજા ખાંડેલા મસાલા.
મસાલો તૈયાર કરો: એક ખલમાં આખા ધાણા, જીરું અને થોડી વરિયાળીને અધકચરા ખાંડી લો. જ્યારે આ મસાલા પરોઠાની અંદર બટાકા સાથે ભળે છે અને ખાતી વખતે દાંત નીચે આવે છે, ત્યારે અસલી ઢાબાવાળો સ્વાદ મળે છે.
આદુ-મરચાની પેસ્ટ: આદુ, લસણ અને લીલા મરચાને મિક્સરમાં પીસવાને બદલે ખાંડીને નાખો. આનાથી સ્ટફિંગમાં ભેજ ઓછો રહે છે અને સ્વાદ વધુ ઉભરીને આવે છે.
3. સ્ટફિંગ તૈયાર કરવાની સાચી રીત
3. સ્ટફિંગ તૈયાર કરવાની સાચી રીતઘણીવાર લોકો ગરમ બટાકાને મેશ કરી દે છે, જેનાથી સ્ટફિંગ ચીકણું થઈ જાય છે.
બટાકાને ઠંડા થવા દો: બાફેલા બટાકાને સંપૂર્ણપણે ઠંડા થવા દો. ઠંડા થયા પછી જ તેને છીણી (Grate) લો. છીણવાથી બટાકામાં કોઈ ગઠ્ઠા નથી રહેતા, જેના કારણે પરોઠું વણતી વખતે વચ્ચેથી તૂટતું નથી.
શું શું ઉમેરવું: છીણેલા બટાકામાં ખાંડેલો મસાલો, આદુ-મરચા, પુષ્કળ ઝીણી સમારેલી કોથમીર, થોડી કસૂરી મેથી, આમચૂર પાવડર અને સ્વાદ મુજબ મીઠું નાખો. યાદ રાખો, મીઠું સૌથી છેલ્લે નાખવું જ્યારે તમે પરોઠા બનાવવા જઈ રહ્યા હોવ, નહીંતર બટાકા પાણી છોડશે.
4. પરોઠા ભરવાની અને વણવાની ‘પેડા’ સ્ટાઈલ
પરોઠા ફાટવાનું સૌથી મોટું કારણ છે ભરવાની ખોટી રીત.
પેડા ટેકનિક: લોટનો એક લુવો લો અને તેને કિનારીઓથી પાતળો અને વચ્ચેથી જાડો વણો. હવે તેમાં સારી માત્રામાં બટાકાનું સ્ટફિંગ ભરો. તેને ઉપરથી પોટલીની જેમ બંધ કરો અને વધારાનો લોટ કાઢી નાખો.
હળવા હાથની કમાલ: પરોઠું વણતા પહેલા હાથથી થોડું ફેલાવી લો જેથી સ્ટફિંગ ચારે બાજુ સરખું ફેલાઈ જાય. હવે એકદમ હળવા હાથે વેલણ ચલાવો.
5. શેકવાની રીત: ક્રિસ્પી કેવી રીતે બનાવશો?
માત્ર વણવું પૂરતું નથી, તેને સાચી આંચ પર શેકવું પણ એક કળા છે.
ધીમી અને મધ્યમ આંચ: લોઢીને મધ્યમ ગરમ કરો. પરોઠું નાખ્યા પછી તેને પહેલા બંને બાજુથી કોરું શેકો. જ્યારે આછા બ્રાઉન ડાઘ દેખાય, ત્યારે તેના પર દેશી ઘી કે સફેદ માખણ લગાવો.
દબાવીને શેકો: તાવેથા કે કપડાની મદદથી કિનારીઓને દબાવતા રહીને શેકો. બેસનવાળા લોટ અને ઘીના મેલથી પરોઠું લાલ અને એકદમ કરકરું થઈ જશે.
ઘર બન્યું ઢાબો!
આ નાની નાની વાતોનું ધ્યાન રાખીને તમે ઘરના સામાન્ય કિચનમાં પણ એવો જ ‘હાઈવેવાળો સ્વાદ’ લાવી શકો છો. બેસનને કારણે પરોઠા લાંબા સમય સુધી ક્રિસ્પી રહેશે અને ખાંડેલા મસાલાની સુગંધ આખા ઘરમાં ફેલાઈ જશે. તો આ વીકેન્ડ પર, બહારથી મંગાવવાને બદલે તમારી રસોઈમાં આ બેસનવાળા આલૂ પરોઠા ચોક્કસ ટ્રાય કરજો.
તેને ઠંડા દહીં, લસણની ચટણી અને કેરીના અથાણાં સાથે સર્વ કરો. વિશ્વાસ રાખજો, ઘરના સભ્યો તમારી કુકિંગના ફેન થઈ જશે!
