ઘરમાં રહેલી સામગ્રીથી જ બનાવો ટેસ્ટી ગુજરાતી મગજ મીઠાઈ, બધા વખાણ કરતા નહીં થાકે!
દિવાળીનો તહેવાર હોય અને ઘરમાં મીઠાઈઓની સુગંધ ન આવે, એવું વળી કેમ બને? જો આ વખતે દિવાળી પર તમે બજારની ભેળસેળવાળી મીઠાઈઓથી બચવા માંગતા હોવ અને ઘરે જ કંઈક ખાસ, શુદ્ધ અને સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માંગતા હોવ, તો ગુજરાતની પ્રખ્યાત ‘મગજ મીઠાઈ’ તમારા માટે એકદમ યોગ્ય વિકલ્પ છે.
બેસન, ઘી અને ખાંડથી બનતી આ પરંપરાગત મીઠાઈ તેના દાણાદાર ટેક્સચર અને મખમલી સ્વાદ માટે જાણીતી છે. તે મોઢામાં મૂકતાની સાથે જ ઓગળી જાય છે. સૌથી સારી વાત એ છે કે તેને બનાવવી ખૂબ જ સરળ છે અને તેના માટે તમારે માત્ર ઘરમાં રહેલી કેટલીક સામાન્ય સામગ્રીની જ જરૂર પડે છે. આવો જાણીએ 1 કપ બેસનથી પરફેક્ટ મગજ મીઠાઈ બનાવવાની સરળ રીત.
મગજ મીઠાઈ માટે જરૂરી સામગ્રી
જાડો બેસન (મોટો બેસન): 1 કપ (જો ઝીણો બેસન હોય તો તેમાં દાણો બનાવવાની ટ્રીક નીચે આપેલી છે)
દેશી ઘી: ½ કપ (થોડું વધારાનું મોયણ માટે)
દૂધ: 2 થી 3 ચમચી (હુંફાળું ગરમ)
દળેલી ખાંડ : ¾ કપ
એલચી પાવડર: ½ નાની ચમચી
જાયફળ પાવડર: એક ચપટી (સ્વૈચ્છિક, સ્વાદ વધારવા માટે)
સમારેલા સૂકા મેવા: બદામ અને પિસ્તા (સજાવટ માટે)
બનાવવાની સરળ રીત (Step-by-Step Recipe)
1. દાણાદાર ટેક્સચર તૈયાર કરવું (ધાબા દેવા)
જો તમારી પાસે કરકરો ચણાનો લોટ ન હોય, તો ચિંતા કરશો નહીં! એક મોટા વાસણમાં ૧ કપ ચણાનો લોટ લો. તેમાં ૨ ચમચી ઓગાળેલું ઘી અને ૨ ચમચી હૂંફાળું દૂધ ઉમેરો. આ મિશ્રણને તમારી હથેળીઓ વચ્ચે સારી રીતે ઘસો (મસળો). તેને ઢાંકીને ૧૦-૧૫ મિનિટ માટે રહેવા દો. ત્યારબાદ, આ ચણાના લોટને એક મોટી જાળીવાળી ચાળણીથી ચાળી લો. આમ કરવાથી ચણાના લોટમાં સરસ દાણેદાર પોત આવી જશે.
2. ધીમી આંચ પર ચણાના લોટને શેકવો
એક જાડા તળિયાવાળા વાસણમાં ½ કપ ઘી ગરમ કરો. હવે તેમાં તૈયાર કરેલો દાણાદાર બેસન ઉમેરો. ગેસની આંચ એકદમ ધીમી રાખો અને બેસનને સતત હલાવતા રહીને શેકો. જેમ-જેમ બેસન શેકાશે, તે હળવો થવા લાગશે અને તેમાંથી સોડમ આવવા લાગશે. જ્યારે બેસનનો રંગ સોનેરી (Golden Brown) થઈ જાય અને ઘી છૂટું પડવા લાગે, ત્યારે ગેસ બંધ કરી દો.
3. દૂધનો છંટકાવ
બેસન શેકાઈ ગયા પછી, ગેસ બંધ હોય ત્યારે જ તેમાં 1 ચમચી દૂધનો છાંટ મારો. આવું કરવાથી બેસનમાં ફીણ થશે અને દાણો વધુ ખીલીને આવશે. તેને 2 મિનિટ સુધી હલાવતા રહો અને પછી મિશ્રણને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા દો.
4. ખાંડ અને મસાલા ઉમેરવા
જ્યારે બેસનનું મિશ્રણ હળવું હુંફાળું રહે (વધુ ગરમ ન હોય), ત્યારે તેમાં દળેલી ખાંડ અથવા તાગાર, એલચી પાવડર અને ચપટીભર જાયફળ પાવડર ઉમેરો. ધ્યાન રાખો કે ગરમ મિશ્રણમાં ખાંડ નાખવાથી ખાંડ ઓગળી જશે અને મીઠાઈ પાતળી થઈ શકે છે. બધી સામગ્રીને સારી રીતે મિક્સ કરી લો.
5. સેટ કરવું અને પીરસવું
એક થાળી કે ટ્રેમાં થોડું ઘી લગાવીને ચિકણી કરી લો. હવે તૈયાર મિશ્રણને થાળીમાં નાખો અને ચમચી અથવા વાટકીના તળિયાથી દબાવીને સમાન (set) કરી લો. ઉપરથી બારીક સમારેલા બદામ અને પિસ્તા ભભરાવીને હળવેથી દબાવી દો. તેને 1 થી 2 કલાક માટે જામવા માટે છોડી દો. જ્યારે તે સેટ થઈ જાય, ત્યારે ચપ્પુની મદદથી તમારી પસંદના આકાર (ચોરસ કે ડાયમંડ)માં કાપી લો.
તમારી દાણાદાર અને સ્વાદિષ્ટ ગુજરાતી મગજ મીઠાઈ તૈયાર છે! તેને એરટાઈટ ડબ્બામાં ભરીને તમે 15 થી 20 દિવસ સુધી આરામથી માણી શકો છો.
