શું તમે પણ ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ બનાવવામાં આ ભૂલ કરો છો? જાણી લો બટાકા પસંદ કરવાની સાચી રીત

‘ડબલ ફ્રાઈંગ’ ટ્રીક શું છે? જેનાથી રેસ્ટોરન્ટવાળા ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસને બનાવે છે સુપર ક્રિસ્પી

સાંજની ચા હોય કે મિત્રો સાથે કોઈ મહેફિલ, ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ એક એવો સ્નેક છે જે દરેક પ્રસંગને ખાસ બનાવી દે છે. બાળકોથી લઈને મોટાઓ સુધી, દરેક વ્યક્તિ આના ક્રિસ્પી અને નમકીન સ્વાદના દીવાના છે. મેકડોનાલ્ડ્સ, કેએફસી કે કોઈ મોટી રેસ્ટોરન્ટમાં મળતા ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ ઉપરથી ખૂબ જ ક્રિસ્પી, અંદરથી એકદમ સોફ્ટ અને સોનેરી રંગના હોય છે. પરંતુ ઘણીવાર જ્યારે આપણે તેને ઘરે બનાવવાનો પ્રયત્ન કરીએ છીએ, ત્યારે તે થોડી જ વારમાં નરમ અને સોગી (Soggy) થઈ જાય છે.

જો તમારી સાથે પણ આવું થતું હોય અને લાખ પ્રયત્નો છતાં રેસ્ટોરન્ટ જેવો પરફેક્ટ ક્રંચ ન મળતો હોય, તો હવે પરેશાન થવાની બિલકુલ જરૂર નથી. શેફના કેટલાક એવા સિક્રેટ્સ અને સરળ ટ્રિક્સ છે, જેને અપનાવીને તમે ઘરે જ બિલકુલ બજાર જેવા પરફેક્ટ ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ તૈયાર કરી શકો છો. ચાલો જાણીએ આની ખૂબ જ સરળ રેસિપી અને એ રહસ્ય જેનાથી તમારા ફ્રાઈસ બનશે એકદમ ક્રિસ્પી.

જરૂરી સામગ્રી

ઘરે પરફેક્ટ ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ બનાવવા માટે તમારે બહુ વધારે તામઝામની જરૂર નથી. બસ કેટલીક બેઝિક વસ્તુઓથી જ તમે તેને તૈયાર કરી શકો છો:

• બટાકા: 4 મોટા કદના (વધારે સ્ટાર્ચવાળા બટાકા સૌથી સારા રહે છે)

• તેલ: તળવા માટે (તમે રિફાઇન્ડ અથવા સીંગતેલનો ઉપયોગ કરી શકો છો)

• મીઠું: સ્વાદાનુસાર

• વધારાના ફ્લેવર માટે (વૈકલ્પિક): ચાટ મસાલો, પેરી-પેરી મસાલો અથવા કાળા મરીનો પાવડર

રેસ્ટોરન્ટ સ્ટાઈલ ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ બનાવવાની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રીત

સ્ટેપ 1: સાચા બટાકાની પસંદગી અને કટિંગ

ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસનું સૌથી પહેલું અને મુખ્ય રહસ્ય બટાકાની પસંદગીમાં છુપાયેલું છે. ફ્રાઈસ બનાવવા માટે હંમેશા વધારે સ્ટાર્ચ અને ઓછી ભીનાશ (નમી) વાળા બટાકા પસંદ કરો, જેમ કે જૂના કે પહાડી બટાકા. નવા અને મીઠા બટાકામાંથી ફ્રાઈસ ક્યારેય ક્રિસ્પી બનતા નથી.

પ્રોટીનથી ભરપૂર: નાસ્તા માટે બેસ્ટ છે પનીર મૂંગ દાળ ચીલા!

ગરમીમાં ઠંડક આપતી ડેઝર્ટ: શેફ સંજીવ કપૂરની સ્પેશિયલ લીચી ચીઝકેક રેસીપી

• સૌથી પહેલા બટાકાને સારી રીતે ધોઈને છોલી લો.

• આ પછી તેને એકસરખી મોટાઈમાં લાંબી, પટ્ટી આકારની શેપ (Fries Shape) માં કાપી લો. ધ્યાન રહે કે ટુકડા બહુ પાતળા પણ ન હોવા જોઈએ અને બહુ જાડા પણ નહીં.

સ્ટેપ 2: સ્ટાર્ચ દૂર કરવો

બટાકા કાપ્યા પછી તેને તરત જ ઠંડા પાણીથી ભરેલા એક મોટા વાસણમાં નાખી દો. તેને ઓછામાં ઓછા 2 થી 3 વખત ચોખ્ખા પાણીથી ધોઈ લો, જ્યાં સુધી પાણી બિલકુલ સાફ ન દેખાવા લાગે. આવું કરવાથી બટાકાનો વધારાનો સ્ટાર્ચ નીકળી જાય છે, જે ફ્રાઈસને નરમ થતા રોકે છે. આ પછી બટાકાને બરફવાળા ઠંડા પાણીમાં 20-30 મિનિટ માટે પલાળીને છોડી દો.

સ્ટેપ 3: બટાકાને બ્લાન્ચ (Blanching) કરવા

એક વાસણમાં પાણી ગરમ કરો અને તેમાં થોડું મીઠું નાખો. જ્યારે પાણી ઉકળવા લાગે, ત્યારે કાપેલા બટાકાને તેમાં નાખો અને માત્ર 4 થી 5 મિનિટ માટે જ ઉકાળો. ધ્યાન રહે કે આપણે બટાકાને પૂરેપૂરા પકવવાના નથી, બસ તેને 50% જેટલા હલકા સોફ્ટ કરવાના છે. ત્યારબાદ બટાકાને પાણીમાંથી બહાર કાઢી લો અને એક સુતરાઉ કપડા કે ટિશ્યુ પેપર પર ફેલાવીને તેની બધી જ ભીનાશ (નમી) પૂરેપૂરી સુકવી લો.

સ્ટેપ 4: ડબલ ફ્રાઈંગનું રહસ્ય

રેસ્ટોરન્ટવાળા હંમેશા પોતાના ફ્રાઈસને બે વાર તળે છે, આ જ તેમના ક્રિસ્પી થવાનું સૌથી મોટું સિક્રેટ છે.

• પહેલી વાર તળવું: કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો (આંચ મધ્યમ હોવી જોઈએ). બટાકાના ટુકડાને તેલમાં નાખો અને 2-3 મિનિટ માટે ત્યાં સુધી તળો જ્યાં સુધી તેના પર એક હલકું પડ (લેયર) ન આવી જાય. તેનો રંગ બદલાવો જોઈએ નહીં. હવે તેને બહાર કાઢી લો અને પૂરેપૂરા ઠંડા થવા દો. તમે ઈચ્છો તો આ સ્ટેજ પર તેને ઝિપ-લોક બેગમાં રાખીને ફ્રીઝરમાં સ્ટોર પણ કરી શકો છો.

• બીજી વાર તળવું: જ્યારે ફ્રાઈસ ઠંડા થઈ જાય, ત્યારે તેલને તેજ આંચ પર બરાબર ગરમ કરો (ધૂમાડો નીકળે તેવું ગરમ). હવે આ ફ્રાઈસને તેજ ગરમ તેલમાં નાખો અને 1-2 મિનિટ માટે ત્યાં સુધી તળો જ્યાં સુધી તે શાનદાર સોનેરી અને ક્રિસ્પી ન થઈ જાય.

સર્વિંગ અને સિક્રેટ ટિપ્સ

• તરત જ સીઝનિંગ: જેવા તમે ફ્રાઈસને તેલમાંથી બહાર કાઢો, તરત જ ગરમા-ગરમ ફ્રાઈસ પર જ મીઠું, ચાટ મસાલો કે પેરી-પેરી મસાલો છાંટો. ગરમ હોવાને કારણે મસાલો ફ્રાઈસ પર સારી રીતે ચોંટી જાય છે.

• ફ્રીઝર ટ્રીક: જો તમારી પાસે સમય હોય, તો પહેલી વાર તળ્યા પછી બટાકાને 1 કલાક માટે ફ્રીઝરમાં મૂકી દો અને પછી તેજ ગરમ તેલમાં સીધા જ તળો. આનાથી ક્રંચ બમણો થઈ જાય છે.

હવે તમારા ગરમા-ગરમ, સુપર ક્રિસ્પી રેસ્ટોરન્ટ સ્ટાઈલ ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ તૈયાર છે. તેને ટોમેટો કેચઅપ અથવા તમારી પસંદગીના મેયોનીઝ ડીપ સાથે સર્વ કરો અને ઘરે બેઠા રેસ્ટોરન્ટની મજા લો!