પિઝા પ્રેમીઓ માટે ખુશખબર! હવે માર્કેટ જેવી મોંઘી ચીઝ ઘરે બનાવો માત્ર 2 વસ્તુઓથી
પિઝા હોય, પાસ્તા હોય કે બાળકોનું ઓલ-ટાઇમ ફેવરિટ સેન્ડવીચ—આ બધાનો અસલી સ્વાદ તેમાં વપરાતી ‘મોઝેરેલા ચીઝ’થી આવે છે. પરંતુ જ્યારે પણ આપણે માર્કેટમાં ચીઝ ખરીદવા જઈએ છીએ, ત્યારે ખિસ્સા પર સારો એવો ભાર પડે છે. ઉપરથી બજારમાં મળતી ચીઝમાં પ્રિઝર્વેટિવ્સ પણ હોય છે.
વિચારો, જો તમને તેવી જ સ્ટ્રેચી, મુલાયમ અને ફ્રેશ ચીઝ ઘરે જ મળી જાય તો? અને તે પણ માત્ર દૂધ અને વિનેગરની મદદથી! માસ્ટર શેફ પંકજ ભદૌરિયાએ ઘરે મોઝેરેલા ચીઝ બનાવવાની એક એવી જાદુઈ રીત શેર કરી છે, જે જાણ્યા પછી તમે ક્યારેય બજારમાંથી ચીઝ નહીં ખરીદો. ચાલો જાણીએ સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસીપી.
મોઝેરેલા ચીઝ શું છે? (What is Mozzarella Cheese?)
મોઝેરેલા ચીઝ મૂળભૂત રીતે એક ઇટાલિયન પનીર છે. તે પોતાની ‘સ્ટ્રેચીનેસ’ (ખેંચાવાની ક્ષમતા) માટે પ્રખ્યાત છે. જ્યારે તમે પિઝાની સ્લાઈસ ઉઠાવો અને ચીઝના લાંબા તાર બને, ત્યારે સમજી લેવું કે તે મોઝેરેલા ચીઝ છે. તે ભેંસ અથવા ગાયના તાજા દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને સ્વાદમાં સહેજ નમકીન અને ખૂબ જ નરમ હોય છે.
સામગ્રી: માત્ર 2 વસ્તુઓનો જાદુ
ઘરે ચીઝ બનાવવા માટે તમારે રસોડાના સામાનની લાંબી લિસ્ટની જરૂર નથી. તમારે બસ જોઈએ:
-
તાજું ભેંસનું દૂધ: 2 લીટર (યાદ રાખવું કે ફૂલ ક્રીમ અને કાચું દૂધ સૌથી શ્રેષ્ઠ પરિણામ આપે છે).
-
સફેદ વિનેગર (White Vinegar): દૂધને ફાડવા માટે.
-
મીઠું: સ્વાદ મુજબ (વૈકલ્પિક).
-
બરફનું ઠંડું પાણી: ચીઝને સેટ કરવા માટે.
સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસીપી: આ રીતે બનાવો ઘરે ચીઝ
1. દૂધને ગરમ કરવું (તાપમાનનો ખેલ)
સૌ પ્રથમ એક મોટા વાસણમાં 2 લીટર ભેંસનું દૂધ લો. તેને ધીમી આંચ પર ગરમ કરવાનું શરૂ કરો. અહીં સૌથી મહત્વની વાત તાપમાન છે. આપણે દૂધ ઉકાળવાનું નથી. માસ્ટર શેફના જણાવ્યા મુજબ, દૂધનું તાપમાન આશરે 46 ડિગ્રી સેલ્સિયસ હોવું જોઈએ.
-
પ્રો ટીપ: જો તમારી પાસે થર્મોમીટર ન હોય, તો તમારી આંગળી દૂધમાં નાખો. જો તમે 7 સેકન્ડ સુધી ગરમી સહન કરી શકો છો, તો સમજો કે દૂધ એકદમ યોગ્ય ગરમ છે.
2. દૂધને ફાડવું
જ્યારે દૂધ હળવું ગરમ થઈ જાય, ત્યારે આંચ બંધ કરી દો. હવે તેમાં ધીમે-ધીમે સફેદ વિનેગર નાખો અને હળવા હાથે હલાવો. તમે જોશો કે દૂધ ફાટવાનું શરૂ થઈ જશે અને ચીઝ (ઘન ભાગ) અને પાણી અલગ થઈ જશે. તેને 10 મિનિટ માટે ઢાંકીને છોડી દો.
3. પાણી નીચોવવું
હવે એક ગરણી અથવા મલમલના કપડાની મદદથી ફાટેલા દૂધને ગાળી લો. તેને હાથથી બરાબર દબાવીને બધું વધારાનું પાણી કાઢી નાખો. આ સમયે તે તમને થોડું દાણેદાર લાગશે, પરંતુ ગભરાશો નહીં, આગલું સ્ટેપ જ તેને અસલી ‘ચીઝ’ બનાવશે.
4. ચીકણું અને સ્ટ્રેચી બનાવવું
એક નોન-સ્ટિક પેન લો અને તેને મધ્યમ આંચ પર રાખો. હવે તે ચીઝના ગોળાને પેનમાં નાખો અને 3-4 મિનિટ સુધી પલટાવીને પકાવો. આ દરમિયાન તેમાં થોડું મીઠું ઉમેરી દો. ધીમે-ધીમે ચીઝ ઓગળવા લાગશે અને ચીકણી તથા લવચીક (Elastic) થઈ જશે. તેને ત્યાં સુધી ચલાવો જ્યાં સુધી તે ચમકદાર લુઆ જેવું ન દેખાવા લાગે.
5. બરફના પાણીમાં સ્નાન
જ્યારે ચીઝ એકદમ સ્મૂધ થઈ જાય, ત્યારે તેને ગોળ આકાર આપો. હવે એક બાઉલમાં બરફ જેવું ઠંડું પાણી લો અને આ ચીઝના ગોળાને 15 મિનિટ માટે તેમાં નાખી દો. આનાથી ચીઝનું ટેક્સચર સેટ થઈ જશે અને તે પોતાની સ્ટ્રેચીનેસ જાળવી રાખશે.
કેવી રીતે ઉપયોગ અને સ્ટોર કરવો?
બરફના પાણીમાંથી બહાર કાઢ્યા પછી તમારી હોમમેઇડ મોઝેરેલા ચીઝ સંપૂર્ણપણે તૈયાર છે! તમે તેને છીણીને પિઝા પર નાખી શકો છો અથવા સેન્ડવીચની વચ્ચે રાખીને ગ્રીલ કરી શકો છો.
-
સ્ટોર કરવાની રીત: તેને એક એરટાઇટ કન્ટેનરમાં રાખીને ફ્રિજમાં મૂકો. તે 4-5 દિવસ સુધી એકદમ તાજી રહે છે.
ઘરે ચીઝ બનાવવાના ફાયદા
-
શુદ્ધતા: આમાં કોઈ ભેળસેળ કે હાનિકારક કેમિકલ નથી.
-
. સસ્તું અને સારું: 2 લીટર દૂધમાં તમે ઘણી માત્રામાં ચીઝ બનાવી શકો છો, જે માર્કેટની સરખામણીમાં ઘણી સસ્તી પડે છે.
-
તાજગી: ફ્રેશ ચીઝનો સ્વાદ પેકેટ બંધ ચીઝ કરતા ક્યાંય વધુ સારો હોય છે.
તો હવે પછી જ્યારે પણ પાસ્તા કે પિઝા બનાવવાનું મન થાય, ત્યારે સુપરમાર્કેટ તરફ ન દોડો. બસ ફ્રિજમાંથી દૂધ કાઢો અને 20 મિનિટમાં પોતાની બનાવેલી ‘ફ્રેશ મોઝેરેલા ચીઝ’નો આનંદ લો. આ માત્ર બનાવવામાં મજા નથી, પણ ખાવામાં પણ લાજવાબ છે.
