લોટમાં ભેળવો બસ આ એક વસ્તુ, લારી જેવા જ કરકરા બનશે ગોલગપ્પા; જાણો ઘરે બનાવવાની આસાન રીત
ગોલગપ્પા અથવા પાણીપુરીનું નામ સાંભળતા જ દરેકના મોઢામાં પાણી આવી જાય છે. મોટાભાગના લોકોને બજારમાં પાણીપુરી ખાવાનું ખૂબ ગમે છે, પરંતુ બહાર ઘણીવાર તેલની ગુણવત્તા સારી હોતી નથી. દુકાનદારો એકનું એક તેલ વારંવાર વાપરતા હોય છે, જે સ્વાસ્થ્ય માટે નુકસાનકારક છે. જો તમે ઘરે ગોલગપ્પા બનાવો છો, તો સૌથી મોટો પડકાર તેને બજાર જેવા કરકરા (Crispy) બનાવવાનો હોય છે. જો તમારી પૂરીઓ પોચી પડી જતી હોય, તો લોટ બાંધતી વખતે આ એક ‘જાદુઈ’ વસ્તુ ઉમેરવાથી તમારી સમસ્યા દૂર થઈ જશે.
કેવી રીતે તૈયાર કરશો ગોલગપ્પાનો લોટ?
ગોલગપ્પાને લાંબા સમય સુધી ફૂલેલા અને કુરકુરા રાખવા માટે તેનો લોટ પરફેક્ટ હોવો જરૂરી છે. લોટ બાંધવાની સાચી રીત નીચે મુજબ છે
- સામગ્રી: સૌથી પહેલા અડધો કિલો ઘઉંનો લોટ લો. તેમાં 100 ગ્રામ સોજી ઉમેરો. આ સોજી જ તે જાદુઈ વસ્તુ છે જે પૂરીને કરકરી બનાવશે.
- બેકિંગ પાવડરનો ઉપયોગ: હવે તેમાં એક ચપટી બેકિંગ પાવડર ઉમેરો. ખાસ ધ્યાન રાખો કે અહીં બેકિંગ પાવડર વાપરવાનો છે, બેકિંગ સોડા નહીં. બંનેમાં ઘણો તફાવત હોય છે.
- લોટ બાંધવાની રીત: હવે થોડું થોડું પાણી ઉમેરીને લોટ બાંધો. ગોલગપ્પાનો લોટ થોડો સખત રાખવો જરૂરી છે.
- લોટને આરામ આપો: લોટ બંધાઈ જાય એટલે તેને એક ભીના કપડાથી ઢાંકીને અડધા કલાક માટે છોડી દો. અડધા કલાક પછી લોટને ફરીથી બરાબર મસળી લો.
- પૂરી વણવી: લોટના નાના-નાના લુઆ બનાવીને તેને એકદમ પાતળી પૂરીની જેમ વણી લો.
ગોલગપ્પા તળવાની સાચી પદ્ધતિ
માત્ર લોટ બાંધવો પૂરતો નથી, તેને તળવાની રીત પણ મહત્વની છે:
તેલનું તાપમાન: કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો. જ્યારે તેલ બરાબર ગરમ થઈ જાય ત્યારે ગેસની આંચ મીડિયમ કરી દો. જો આંચ બહુ તેજ હશે તો પૂરી બળી જશે અને જો ધીમી હશે તો પૂરી ફૂલશે નહીં.
તળવાની રીત: પૂરીને તેલમાં નાખ્યા પછી તેને હળવેથી દબાવો જેથી તે પૂરેપૂરી ફૂલી જાય. જ્યારે તે બંને બાજુથી આછી ગુલાબી અને કડક થઈ જાય ત્યારે કાઢી લો.
ક્રિસ્પી બનાવવા માટેની ખાસ ટિપ્સ
પૂરી તળ્યા પછી તરત જ તેને ડબ્બામાં ન ભરો. તળેલા ગોલગપ્પાને ઓછામાં ઓછા 2 કલાક માટે ખુલ્લા રહેવા દો. ઠંડા થયા પછી તે આપોઆપ વધુ કરકરા થઈ જશે. ત્યાર બાદ તમે તીખા અને ચટપટા પાણી સાથે ઘરના શુદ્ધ તેલમાં બનેલા ગોલગપ્પાની મજા માણી શકો છો.
