શું તમે હોળી પર હેલ્ધી મીઠાઈ શોધી રહ્યા છો? તો આ લોટના માલપુઆ ચોક્કસ ટ્રાય કરો!
હોળીનો તહેવાર રંગો, ખુશીઓ અને અનેક પ્રકારની વાનગીઓનો તહેવાર છે. દેશના દરેક ખૂણે આ દિવસે ખાસ વાનગીઓ બનાવવામાં આવે છે. જ્યાં ઉત્તર ભારતમાં ગુજીયા, મઠરી અને દહીં વડાનું મહત્વ છે, ત્યાં બિહાર, ઉત્તર પ્રદેશ અને રાજસ્થાનના કેટલાક વિસ્તારોમાં ‘માલપુઆ’ વિના હોળી અધૂરી માનવામાં આવે છે.
પરંપરાગત રીતે માલપુઆ મેંદા કે રવામાંથી બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ આજકાલ લોકો સ્વાસ્થ્ય પ્રત્યે ખૂબ જ જાગૃત થઈ ગયા છે અને મેંદો સ્વાસ્થ્ય માટે એટલો સારો માનવામાં આવતો નથી. જો તમે પણ આ હોળી પર કંઈક પરંપરાગત પણ હેલ્ધી બનાવવા માંગો છો, તો આ વખતે રાજસ્થાની સ્ટાઈલમાં લોટના માલપુઆ બનાવો. તે માત્ર બનાવવામાં જ ખૂબ જ સરળ નથી, પરંતુ સ્વાદમાં પણ અદભૂત હોય છે. આ માલપુઆ એટલા સોફ્ટ અને સ્પોન્જી બનશે કે ખાતા જ મોઢામાં ઓગળી જશે.
ચાલો, જાણીએ આ ખાસ અને સરળ રેસીપી વિશે.
લોટના માલપુઆની સામગ્રી (Ingredients)
સ્વાદિષ્ટ અને સોફ્ટ માલપુઆ બનાવવા માટે તમને ખૂબ જ સામાન્ય સામગ્રીની જરૂર પડશે જે સામાન્ય રીતે દરેક ભારતીય રસોડામાં ઉપલબ્ધ હોય છે:
-
ઘઉંનો લોટ (Whole Wheat Flour): 1 કપ
-
દૂધ (Milk): 1.5 થી 2 કપ (ફુલ ક્રીમ દૂધ વધુ સારું)
-
ખાંડ અથવા ગોળ (Sugar or Jaggery): 3/4 કપ (સ્વાદ મુજબ ઓછું કે વધુ કરી શકો છો)
-
લીચી એલચી પાવડર (Cardamom Powder): 1/2 નાની ચમચી
-
વરિયાળી (Fennel Seeds): 1 ચમચી (જાડી દળેલી)
-
કેસરના તાંતણા (Saffron Threads): 4-5 (વૈકલ્પિક, વધુ સારા રંગ અને સ્વાદ માટે)
-
ઘી અથવા તેલ (Ghee or Oil): તળવા માટે (શુદ્ધ દેશી ઘીમાં સ્વાદ બેગણો થઈ જાય છે)
-
કરેલા સૂકા મેવા (Chopped Nuts): બદામ, પિસ્તા, કાજુ (ગાર્નિશિંગ માટે)
માલપુઆ બનાવવાની રીત (Step-by-Step Recipe)
લોટના માલપુઆ બનાવવા એ એક કળા છે, પરંતુ યોગ્ય તકનીકથી તે ખૂબ જ સરળ બની જાય છે.
સ્ટેપ 1: દૂધ અને ખાંડનું મિશ્રણ તૈયાર કરવું
સૌ પ્રથમ, એક પેનમાં દૂધ ગરમ કરો. જ્યારે દૂધ સહેજ ગરમ થાય, ત્યારે તેમાં ખાંડ કે ગોળ ઉમેરી દો. દૂધને ત્યાં સુધી હલાવો જ્યાં સુધી ખાંડ સંપૂર્ણપણે ઓગળી ન જાય. હવે આ મીઠા દૂધમાં કેસરના તાંતણા અને ઈલાયચી પાવડર નાખીને ગેસ બંધ કરી દો. આ દૂધને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા માટે રાખી દો.
સ્ટેપ 2: બેટર (ખીરું) બનાવવું
એક મોટા વાસણમાં ઘઉંનો લોટ લો. હવે તેમાં ઠંડુ કરેલું મીઠું દૂધ ધીમે-ધીમે ઉમેરતા જાવ અને હલાવતા જાવ. બેટર બનાવતી વખતે ધ્યાન રાખો કે તેમાં ગાંઠો (Lumps) ન પડે. તેને ચમચી કે વ્હિસ્કરની મદદથી સારી રીતે ફીણી લો. બેટર વધારે ઘટ્ટ કે વધારે પાતળું ન હોવું જોઈએ. તેની કન્સીસ્ટન્સી ભજીયાના બેટર કરતા થોડી પાતળી હોવી જોઈએ.
સ્ટેપ 3: બેટરને આરામ આપવો (Resting the Batter)
લોટના માલપુઆને સોફ્ટ બનાવવા માટે આ સૌથી મહત્વપૂર્ણ પગલું છે. હવે આ તૈયાર બેટરમાં જાડી દળેલી વરિયાળી ઉમેરો. બેટરને ઢાંકીને ઓછામાં ઓછા 30 થી 45 મિનિટ માટે અલગ રાખી દો. આનાથી લોટ સારી રીતે ફૂલી જશે અને માલપુઆ સ્પોન્જી બનશે.
સ્ટેપ 4: માલપુઆ તળવા (Frying the Malpuas)
એક પહોળા અને ફ્લેટ પેનમાં દેશી ઘી ગરમ કરો. જ્યારે ઘી મધ્યમ ગરમ થાય, ત્યારે એક નાની કડછી બેટર લઈને પેનની વચ્ચે નાખો. બેટરને ફેલાવવાની જરૂર નથી, તે પોતાની મેળે ગોળાકાર લઈ લેશે. મધ્યમ આંચ પર માલપુઆને ત્યાં સુધી તળો જ્યાં સુધી તેની કિનારી સોનેરી બદામી (Golden Brown) ન થઈ જાય.
સ્ટેપ 5: પલટાવવું અને કાઢવું
હવે માલપુઆને કાળજીપૂર્વક પલટાવો અને બીજી બાજુથી પણ સોનેરી થાય ત્યાં સુધી તળો. માલપુઆ જ્યારે બંને બાજુથી સારી રીતે પાકી જાય, ત્યારે તેને જારાની મદદથી કિનારી પર લાવીને વધારાનું ઘી નીતારી લો.
પીરસવાની રીત અને સજાવટ (Serving Tips)
ગરમા-ગરમ લોટના માલપુઆને પીરસવા માટે તમે તેને બદામ, પિસ્તા અને કાજુથી સજાવો. રાજસ્થાની સ્ટાઈલમાં તેને રબડી સાથે પીરસવામાં આવે છે, જે તેના સ્વાદને અનેકગણો વધારી દે છે. તમે ઇચ્છો તો તેને એમ પણ ખાઈ શકો છો, તે તેટલા જ સ્વાદિષ્ટ લાગે છે.
સ્પોન્જી માલપુઆ માટે કેટલીક ખાસ ટિપ્સ (Pro Tips)
-
દૂધનું તાપમાન: બેટર બનાવવા માટે હંમેશા ઠંડા દૂધ નો ઉપયોગ કરો. ગરમ દૂધથી લોટમાં ગાંઠો પડી શકે છે.
-
બેટરની જાડાઈ: જો બેટર ખૂબ ઘટ્ટ લાગતું હોય, તો થોડું વધુ દૂધ ઉમેરો.
-
તળવા માટે ઘી: માલપુઆને હંમેશા ઓછા ઘી માં અને ફ્લેટ પેનમાં તળો, આનાથી માલપુઆ ફ્લેટ અને ક્રિસ્પી કિનારીવાળો બનશે.
-
મીઠાશ: જો તમે પરંપરાગત સ્વાદ ઇચ્છતા હોવ, તો ખાંડની જગ્યાએ ગોળનો ઉપયોગ કરો. આનાથી માલપુઆનો રંગ અને સ્વાદ બંને શ્રેષ્ઠ હોય છે.
હોળીનો તહેવાર રંગોની સાથે-સાથે સ્વાદનો પણ તહેવાર છે. લોટના માલપુઆ માત્ર મેંદાનો એક હેલ્ધી વિકલ્પ જ નથી, પરંતુ તે પરંપરાગત સ્વાદને પણ જાળવી રાખે છે. તેને બનાવવા ખૂબ જ સરળ છે અને મહેમાનો પણ આ નવી રેસીપી ખાઈને ખુશ થઈ જશે. તો આ હોળી, મેંદાની વાનગીઓ છોડો અને બનાવો લોટના સોફ્ટ અને સ્પોન્જી માલપુઆ.
